每次家里来客人或者自己下饭的时候，总少不了那一瓶自制的鲜辣酱。香浓的酱汁包裹着每一口米饭，那种滋味，真的是花钱都买不来的满足感。今天就来跟大家分享一个超级简单又美味的鲜辣酱做法，保证你做出来的酱，比外面买的还好吃！食材准备：
- 豆瓣酱：我一般用这个牌子的老干妈风味豆瓣酱，大概需要200克。这个牌子酱香浓郁，辣度适中，我们家三口人都很喜欢。
- 猪肉末：50克，可以选择稍微肥一点的，这样做出来的酱更加香浓。
- 蒜末：3瓣蒜，切成蒜末，我喜欢多放点，蒜末香可以提味。
- 姜末：一小块姜，切成姜末，可以去腥增香。
- 青椒：2个，切成小丁，增加一点清爽感。
- 红椒：1个，切成小丁，增加颜色和辣度。
- 糖：一小勺，用来中和辣味，让酱更开胃。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 生抽：15毫升，用来提鲜。
- 老抽：5毫升，用来上色。
- 料酒：10毫升，用来去腥。
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- 水淀粉：适量，用于勾芡。
- 食用油：适量，我通常选用家里常备的玉米油。接下来是制作步骤：首先，准备所有食材，猪肉末可以稍微腌制一下，加入少许生抽和料酒，这样炒出来的肉末会更加鲜嫩。接着，将青椒和红椒切成小丁，蒜末和姜末也准备妥当。
- 炒肉末：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉末，用中火慢慢炒散。这里要注意火候，火太大容易炒糊，火太小肉末不容易熟。炒到肉末变色，出油，就可以盛出来了。
- 炒豆瓣酱：锅中留底油，放入豆瓣酱，用中小火慢慢炒出红油。这个步骤很重要，一定要炒到位，这样才能炒出豆瓣酱的香味。
当豆瓣酱开始冒烟时，就可以加入炒好的肉末。接着放入蒜末和姜末，翻炒出香味。蒜末炒至微黄即可，避免炒糊发苦。再加入切好的青红椒丁，翻炒片刻让其断生。注意火候，避免炒糊或未熟。
- 调味的话，加点糖，适量的盐，15毫升生抽和5毫升老抽翻炒均匀就行。糖能中和一下辣味，让酱更开胃。生抽和老抽提鲜上色，但要注意不要放太多，否则酱会太咸。
- 勾芡的话，你要是知道，加点水淀粉勾芡，能让酱汁更浓稠。水淀粉要慢慢加，加多了就会太稀。
- 出锅：酱汁浓稠后，就可以出锅了。把酱盛入干净的碗或者瓶中，放凉后就可以食用了。制作技巧和注意事项：
- 炒豆瓣酱要炒到位：炒豆瓣酱的时候一定要用中小火，炒出红油，这样才能炒出豆瓣酱的香味。火太大容易炒糊，火太小炒不出香味。
- 火候要掌握好：炒肉末、炒蒜末和姜末、炒青红椒丁的时候都要注意火候，火太大容易炒糊，火太小不容易熟。
- 糖可以中和辣味：加一小勺糖可以中和辣味，让酱更开胃。
- 生抽和老抽要适量：生抽和老抽可以提鲜上色，但是不要加太多，否则酱会太咸。
- 水淀粉要一点点加：勾芡的时候要一点点加，加多了酱会太稀。
- 放凉后食用更美味：刚做好的酱太热，放凉后食用更美味。
- 密封保存：做好的酱要密封保存，放在阴凉处，可以保存一段时间。
- 新手也可以试试：这个鲜辣酱的做法超级简单，新手也可以轻松搞定。只要注意火候和调味，就可以做出美味的鲜辣酱。每次做这道鲜辣酱，我都会忍不住多加一碗饭。香浓的酱汁，鲜辣的味道，真的是让人欲罢不能。如果你也喜欢这种口味的酱，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这个味道的！
