每天早上被闹钟叫醒，最幸福的事情莫过于闻到厨房里飘出来的那一股子酥脆的油香。以前总觉得，油条这种东西，那是早餐店师傅的绝活，家里哪能做出来那么蓬松、那么金黄的？直到有一次实在馋得不行，决定挑战一下“高难度”的油条，结果说真的次做虽然卖相差点意思，但那股子蓬松酥脆的口感，真的让人停不下来。今天就把这个“复刻早餐店”的秘方分享给你们，保证你做出来比买的还香！其实做油条并不难，关键在于对面团的“态度”和油温的掌控。
我家通常做的量刚好够我们三口人当早餐吃，人多时食材可以按比例增加，非常方便。以下是具体材料和步骤：
- 面粉：500克（我通常用中筋面粉，如果家里有高筋面粉，混合使用口感会更好）
- 温水：约260克（水温大约35度，不烫手，这样酵母活性最好）
- 酵母：5克（我用的是安琪酵母，活性稳定，按照包装说明来用）
- 泡打粉：10克（能让油条更蓬松，不放也可以，但口感会差一点）
- 小苏打：2克（去腥提味，还能让颜色更黄）
- 盐：3克
- 食用油：约500克（炸制用，我用玉米油，味道清淡，不会抢走面香）
- 白糖：适量（用来蘸糖或撒在表面，喜欢甜的可以多放）
和面时，先用温水化开酵母，静置2-3分钟，看到表面有细小泡沫说明酵母醒好了。然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
这时候的面团肯定是很粗糙的，不用太在意形状。说真的用手把它揉成一个稍微有点“筋道”的面团。注意哦，这里有个小技巧：千万不要揉到面团表面非常光滑，那样反而不好炸。
- 说真的揉到面团内部没有干粉，表面稍微有点毛糙的感觉就停手。揉好之后，在面团表面抹一层薄薄的油，防止水分蒸发，然后盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方醒发。
步：醒面，这是成败的关键
- 醒面的时间非常重要。我一般会醒一个小时左右，如果你时间充裕，醒两个半小时甚至更久，面团会发酵得更好。醒好的面团会变得比原来大一圈，摸起来软软的，很有弹性。醒好之后，案板上多撒点干面粉，把面团拿出来，不需要用力揉搓，只需要简单按压排气，把面团里的气泡排出去。然后把它搓成长条，切成大小均匀的剂子。
每个剂子大约50克，切好后用保鲜膜盖住，避免表面变干。叠条，就像编辫子一样，把切好的两个剂子叠在一起，用筷子在中间压一道深痕。注意不要压得太浅或太深，刚好让面皮分开但不断开就行。在压痕处刷点水或抹点油，这样炸的时候才能顺利分开。接下来就是最考验耐心的步骤，再次叠条。
把叠好的剂子抓起来，用左手和右手分别向相反的方向拉，一边拉一边转圈，拉长成粗细均匀的长条。这个步骤一定要慢慢来，实在拉不动了，可以等一会儿再继续。千万别硬扯，不然面筋断了，油条就做不起了。
第四步：油炸，看着它膨胀的快感
炸油条前先检查油温。锅里的油烧到五六成热（大概180度左右），可以用筷子插进去，如果筷子周围冒出了很多小气泡，就说明温度差不多了。
准备好的油条面坯，把两头往中间一收，捏紧后放入油锅。炸的时候会发现，油条就像变魔术一样，马上鼓起来，体积一下子大了好几倍，颜色也从白变金黄。火候要掌握好：刚下锅的时候用中小火，因为这时候的油条比较软，容易炸塌。等它浮起来、颜色固定了，再用中火炸。整个过程要勤翻面，让油条均匀受热，这样才能炸得两面金黄，外酥里嫩。
刚下锅时别急着用筷子戳，否则容易塌陷，形状会不好看。等它自己浮起来，体积变大后，再用筷子轻轻翻面。油温太高的话，表面会立刻糊掉，内部却还没熟；油温太低，油条会吸太多油，吃起来腻，而且不够蓬松。炸好的油条捞出来沥一下油，放在吸油纸上吸掉多余油脂。这时候的油条外皮酥脆，咬下去“咔嚓”响，里面却松软得像云朵，还有淡淡的甜味，真的很好吃。
第五步是撒糖。刚炸好的油条趁热撒上白糖或者蘸糖浆，口感特别棒。我通常把炸好的油条放在盘子里，撒上一些白糖，轻轻一抖，糖就会均匀地裹在表面。咬下去时，糖的颗粒感和油条的酥脆感在嘴里交融，特别有幸福感。做油条最怕面团太硬，炸不起来。和面时水要分次加入，根据面团的吸水情况逐步调整。
还有，泡打粉和小苏打不要放太多，多了会有苦味，适量就好。其实做饭就是这样，有时候不需要太复杂的技巧，用心去感受面团的呼吸，掌握好火候，就能做出最温暖的食物。这道糖油条，不管是配豆浆、牛奶，还是单吃，都是早餐桌上的明星。新手朋友们也可以试试，只要耐心醒好面，成功率绝对是100%！快去试试吧，炸油条的乐趣，真的只有自己动手才知道！
