食材准备：
- - 黄鲫鱼一条（约500克）
- 生姜一大块（约100克）
- 大葱一根（约50克）
- 蒜头数瓣（约20克）
- 豆瓣酱一大勺（约20克）
- 生抽两大勺（约40毫升）
- 老抽一小勺（约5毫升）
- 糖一小勺（约5克）
- 清水适量
- 盐适量
- 食用油适量 制作步骤：
- ### 准备阶段：
- 鱼处理：将黄鲫鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。鱼身两侧各划几刀，便于入味。
- 切配：生姜切片，大葱切段，蒜头拍扁切片备用。### 炒制阶段：
- 热油起锅：锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，中火煎至两面金黄。
这一步要控制好火候，避免鱼肉太硬或油温过高导致外焦内生。
- 加入调料：将煎好的鱼取出，锅里留底油，放入姜片、葱段、蒜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 鱼回锅：把鱼放回锅中，加入适量清水（水要没过鱼身），再放生抽、老抽、糖和盐，大火烧开后转小火炖煮。### 成品阶段：
- 收汁：待汤汁变浓，鱼肉熟透后即可出锅。出锅前尝一下味道，根据口味调整盐量。
小贴士：
- 煎鱼火候：煎鱼的时候火候要控制得刚刚好，这样鱼就不会外面焦了里面还是生的了。
- 调味小技巧：放豆瓣酱的时候要适量，太多的话菜会变得太咸或者太辣。
- 收汁技巧：在收汁的时候要不断翻动鱼身，让鱼肉均匀地裹上汤汁。这时候火候也要注意，别让汤汁烧干了。
完成啦：这样一道色香味俱全的黄鲫鱼就做好了。
这道菜不仅适合家庭日常，也适合宴客时增添一份家常美味。尝试一下，让您的餐桌增添更多温馨与幸福。
