记得小时候，每次回老家，奶奶总会做一道拿手好菜——捆鸡。金黄油亮，肉质鲜嫩，咬上一口，满嘴留香，那独特的香味总能勾起我对童年时光的回忆。后来自己学着做，虽然味道差了点，但家人都夸好吃。今天，我就把这道菜的做法分享给大家，保证你一学就会，在家也能享受老味道的美味。你知道吗，咱们来说说食材。
做捆鸡，选材很关键。我一般用的是三黄鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美，大约一只重两斤左右，刚好适合我们家三口人。当然，如果你买不到三黄鸡，用普通的家鸡也可以，效果差不多。食材清单：
- - 三黄鸡 1只（约2斤）
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 料酒 2大勺
- 老抽 1大勺
- 生抽 2大勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜 适量（装饰用） 准备工作：
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- 鸡买回来后，先清洗干净，去掉内脏，特别是鸡屁股一定要处理干净，不然会有异味。
- 生姜切片，大葱切段。
这些调料是用来腌制鸡的。准备一根干净的粗棉绳，用来捆鸡，最好是新的，洗干净后晾干，避免有异味。接下来就是腌制鸡的关键步骤，这一步做好了，鸡肉才会更鲜美。
- 把鸡放在大盘子里，加入生姜片、大葱段，倒入料酒，用手给鸡做个“按摩”，让鸡的每个部位都沾上料酒和生姜片。这一步不仅可以去腥，还能让鸡肉更入味。
- 腌制时间大约需要30分钟，时间到了之后，把鸡拿出来，去掉生姜片和葱段。
- 然后，加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，给鸡做个“按摩”，确保每个部位都均匀涂抹。腌制的时间可以长一点，至少1小时，如果时间充裕，腌制2小时更佳。
把腌制好的鸡放在案板上，让它胸部朝上。接下来，从鸡脖子下方开始，用棉绳紧紧地绕着鸡身捆扎，一直捆到鸡屁股。捆的时候要注意均匀，既不能太松也不能太紧，这样煮的时候鸡肉才不会散开。这个步骤需要点耐心，但做好了，煮出来的鸡会更美味。
整只鸡可以放在蒸锅里蒸，或者直接放进锅里煮。我喜欢用蒸锅蒸，这样鸡肉会更嫩。蒸大概需要30分钟，具体时间根据鸡的大小来定。蒸好后，解开鸡身上的棉绳，撒上切好的香菜，就可以上桌了。鸡肉金黄油亮，散发出诱人的香味，让人忍不住想咬上一口。
制作技巧和注意事项：
- 腌制鸡时，料酒、生抽、老抽的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢咸的可以多加盐，喜欢甜的可以加点糖。
- 捆鸡时要尽量紧实，但不要捆得太死，以免煮的时候鸡肉难以熟透。
- 蒸鸡时要等水烧开后再放入鸡，蒸的时间也不宜过长，否则鸡肉会变老。
- 解开棉绳时也要小心，避免被绳子勒到。
做这道菜最关键的是掌握火候和捆绑的力度。火候不够鸡肉就熟不透，捆得太松又容易散开。不过不用担心，只要方法对了，这些难题都能轻松解决。每次绑鸡时，总会想起奶奶当年忙碌的身影，还有家里那暖融融的氛围。如今奶奶已经不在了，但每次吃这道菜，还是能尝到家的味道。
希望大家也能试试这道菜，在家就能享受老味道的美味。就拿…来说，我想说的是，做菜不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度。用心去做每一道菜，不仅能让家人吃得开心，也能让自己感到满足。希望大家都喜欢这道捆鸡，也希望大家都能用自己的双手，做出更多的美味佳肴。
