现在的白菜便宜得让人心慌，两块钱一斤，抱回家能吃好几顿。很多人觉得这玩意儿没味儿，只能做配菜或者炖汤，其实是大材小用。只要掌握好火候和配料，它比红烧肉还下饭。今天就跟大家分享一道我家隔三差五就要做一次的烩白菜，做法简单到连厨房小白都能一次成功，关键是那股浓郁的肉香味，能把汤汁都泡饭吃光。咱们先来准备食材，这一顿咱们做给三口人吃，分量刚好。
核心食材：
大白菜：
- 一颗。买白菜的时候别光看个头大，要选那种叶子紧实、根部发白的，这种白菜水分足、口感脆。我一般去菜市场挑那种带泥的，说明刚出土不久，比真空包装的新鲜多了。
五花肉：
- 半斤。这道菜的灵魂就在这层肥肉里，千万别用纯瘦肉，不然炒出来干巴巴的，一点都不香。
五花肉要选那种肥瘦相间的，带点猪皮的更好，煸炒的时候油更足。
粉丝：
一小把。这个是可选的，但我强烈推荐加，吸满了肉汤的粉丝比白菜还让人上瘾，软糯入味。调料准备：
食用油：
- 我平时炒菜用“金龙鱼玉米油”，味道比较淡，不会抢了白菜的鲜味。
生抽：
- 两勺，负责提鲜上色。
老抽半勺，主要是为了颜色好看，别放太多，否则菜会发黑。蚝油一勺，用来增加基础味道。白糖放一点点，这是提鲜的关键，别嫌麻烦，加了糖的菜味道确实不一样。干辣椒和花椒根据个人口味适量添加，不喜欢吃辣的可以省略。用少量淀粉勾芡，让汤汁更好地附着在菜上。
大蒜、生姜：
切末备用。制作步骤：
- 你知道吗步：处理白菜。白菜别直接下锅切，先把它掰开，一片一片地洗。洗的时候把叶子撕下来，帮子留着。帮子比较硬，咱们先处理它。
先把白菜帮切成厚一点的薄片，叶子撕成大块就行。这样处理有个好处，炒出来的帮子熟了，叶子不容易烂，口感层次分明。步骤：煸炒五花肉。起锅烧油，油热后把切好的五花肉片倒进去。这里有个小技巧，先把肉片摊开，用中小火慢慢煸炒。
看着肉片开始慢慢变白，油脂也一点点渗出来，这时将肉片移到锅边，用底油将姜蒜末和干辣椒段爆香。这一步真的非常重要，因为肉香和蒜香混合后，香味可以飘出很远。接着，我得提醒你，接下来要炒白菜帮了。先将五花肉和香料快速翻炒均匀，随后加入切好的白菜帮，由于白菜帮比较难熟，所以要用大火快炒。
大概炒个一分钟，看到白菜帮稍微变软、边缘有点透明的时候，就可以加调料了。这时候沿着锅边淋入两勺生抽、半勺老抽，再放一勺蚝油。翻炒均匀，让每一片白菜帮都裹上颜色。第四步：加水和焖煮。
白菜帮已经炒得差不多了，现在可以放白菜叶子了。将撕好的白菜叶子倒入锅中，这时火候可以稍微调小一些，避免叶子出水过多。快速翻炒几下，直到叶子变软，然后加入适量的水（或高汤，没有高汤的话清水也行），水量只要盖过白菜的三分之一就行。接着盖上锅盖，用中小火焖煮两分钟。接下来，加入粉丝继续烹饪。
趁着焖菜的间隙，把粉丝用温水泡软。等两分钟过去后，打开锅盖，把泡好的粉丝铺在白菜上面。这时候汤汁应该已经沸腾，粉丝很容易熟。盖上盖子再焖一分钟，让粉丝充分吸收肉汤的味道。最后调味收汁。
掀开锅盖尝一下咸淡。如果淡了就补点盐，通常我提前放了生抽和蚝油，盐就不需要额外加了。加一点白糖提鲜，撒点蒜末（这把蒜是灵魂，叫”出锅蒜”）。大火收一下汤汁，别收得太干，留点浓稠的汤汁拌饭才香。淋点水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，均匀地挂在白菜和粉丝上，关火装盘。
制作技巧和注意事项：
- 火候控制：煸炒五花肉的时候一定不要用大火，这样肉会变老，口感柴硬。而炒白菜帮的时候要用大火，这样可以逼出水分，吃起来才会脆爽。
- 关于勾芡：这一步其实不是必须的，但加了之后味道完全不同。如果你喜欢汤汁拌饭的感觉，可以勾一点薄芡；如果更喜欢干炒的口感，这一步就可以省略了。
- 不要炒过头：白菜叶子很容易熟，如果炒得太久，就会变成一锅烂菜糊糊，影响口感。
所以叶子一定要保留着，或者直接加水焖煮。
- 加粉丝的时机：
- 等白菜帮焖软后再放粉丝，而且不要泡得太久，不然会化在水里，捞都捞不上来。这道烩白菜，就是把简单的食材做到了极致，没有复杂的工序，全是家常的烟火气。我家孩子平时不太爱吃青菜，但这道菜他能连吃两大碗饭。
看着锅里咕嘟咕嘟冒泡，闻着那股浓郁的肉香，心里就觉得特别踏实。有时候做饭就是这样，不需要多昂贵的食材，也不需要多精湛的厨艺，只要用心，哪怕是两块钱一颗的大白菜，也能做出满汉全席的感觉。大家下次去菜市场看到便宜的白菜，不妨买上一颗试试这个做法，保证让你大呼过瘾。如果你有其他的做法，或者有什么独家的小秘方，也欢迎在评论区告诉我，咱们一起交流，让家里的餐桌更加丰富多彩。这道菜做好了，记得给家人盛一碗汤，暖心又暖胃。
