有没有一道菜，能让你一筷子接着一筷子停不下来？今天我要和大家分享的，就是这道经典的“大块烧肉”。肥而不腻、瘦而不柴，汤汁浓郁，入口即化，绝对是一道让人幸福感爆棚的硬菜！### 食材准备
- 五花肉：1000克（我一般用的是带皮的五花肉，肥瘦相间的部分最适合烧肉）
- 生姜：3片（去腥的好帮手）
- 大葱：1根（增香用，喜欢的朋友可以多放一点）
- 八角：2颗（提味）
- 桂皮：1小段（约2厘米）
- 香叶：2片（增加层次感）
- 干辣椒：适量（根据口味调整，喜欢辣的朋友可以多放一些）
- 生抽：2汤匙（提色增香）
- 老抽：1汤匙（上色用）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 冰糖：40克（炒糖色用，新手可以多放一点，不容易失败）
- 水：适量（没过肉面即可） ### 制作步骤
- 准备食材
- 先把五花肉切成大块，肥瘦相间的部分最适合烧肉，肥肉部分不要太厚，否则容易油腻。
生姜切片，大葱切段备用。焯水处理：锅中烧一锅热水，放入五花肉块，放几片姜和一汤匙料酒，大火烧开后煮2分钟，然后捞出来沥干水。这样主要是为了去掉肉里的血沫，让肉更干净。小贴士：焯水的时候记得用冷水下锅，这样肉不容易散开。煮好后用温水冲洗一下，这样肉皮会更紧实，烧出来的肉皮才会Q弹。
- 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候要快速翻炒，避免糖色烧糊，新手的话可以多观察颜色变化，稍微深一点也没关系。> 小贴士：炒糖色的时候，火候要小，慢慢来，不要着急。如果糖色炒得太深，味道会发苦，影响整体口感。
- 煸炒五花肉
- 将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。接着倒入生抽和老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收酱汁的味道。再加入料酒，翻炒均匀。然后倒入没过肉面的热水（注意不要用冷水，这样会影响口感），大火烧开后转小火慢炖大约1到1.5小时。炖肉的时候，建议盖上锅盖，这样肉能更好地吸收调料的味道，肉质也会更加软烂。
> 小贴士：炖肉的时候，火候要先大火后小火。大火是为了让肉快速收缩，锁住肉汁，小火则是为了让肉慢慢炖烂，味道更加浓郁。
- 收汁
- 炖到肉质酥烂入味的时候，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。这时候可以尝一下味道，如果不够咸可以加一点盐，喜欢辣的朋友也可以加一些辣椒油。
- 出锅装盘*
- 我跟你说了撒上一些葱花或者熟芝麻，就可以出锅装盘啦！
这道大块烧肉已经完成了，肥肉不油腻，瘦肉不柴，汤汁浓郁，香味十足。
注意事项：
五花肉要选肥瘦相间的部位，太瘦口感会柴，太肥容易腻。
炒糖色是关键步骤，火候要掌握好，别炒糊了。
炖肉时一定要用热水，冷水会让肉变硬，影响口感。
收汁时要快速翻炒，避免糊锅。
