家常肉皮冻｜Q弹爽滑，成本不到十块钱，全家抢着吃

每次去菜市场，看着那堆卖剩下的猪皮，我总觉得挺可惜的。其实啊，这可是个宝，处理好了，比很多大鱼大肉都好吃。特别是对于我们这种三口之家，做上一大盆，切成小丁拌点蒜泥醋汁，那滋味，真是绝了。今天就跟大家掏心窝子聊聊，怎么把这一块块不起眼的猪皮，变成晶莹剔透、Q弹爽滑的肉皮冻。咱们做这道菜，其实特别适合周末在家。

不需要太复杂的技巧，只要耐心和一口好锅就能做。我家平时吃饭比较简单，不太常买大块肉，但这个肉皮冻特别划算，成本低却特别解馋，越嚼越香，绝对是下饭神器。材料要提前备好，我做的是三口人能吃两顿的量，大家可以根据需要调整。主料用猪皮500克，这个量大概能出满满一盆，看着就很有成就感。

大家买猪皮的时候，最好挑新鲜的，虽然冻得硬邦邦的散装猪皮也可以，但口感可能会差一点。调料方面，需要用到生抽酱、香醋、蒜末、辣椒油等等，还有料酒和盐，生抽一般用海天金标比较方便，味道会更鲜美。至于生抽的用量，可以根据个人口味来放。香醋的话，拌料的时候用就行。生抽和香醋的比例，我一般都会放差不多的量，这样味道会更协调。至于香叶、桂皮这些小料，可以适量放点，增加香味。还有就是生姜、大葱这些，都是很重要的配料，不能少。处理猪皮的话，这是最关键的一步，买回来的猪皮通常都会先在火上燎一燎，把表面的毛都烧干净，这样去腥去毛的效果最好。

如果没有条件燎毛，用刮皮刀把毛刮得干干净净也行。接着，把猪皮放进锅里，加水烧开，煮两三分钟。这样处理后，猪皮会更易于刮除内部的油脂。煮好后，把猪皮捞出来，用刀把内侧的白色油脂刮得一干二净。这一步要特别仔细，油脂刮得越干净，做出来的肉皮冻才会更透明，吃起来也不会油腻。

我一般会刮到猪皮发白，露出里面的粉红色为止。刮完之后，把猪皮切成大概3厘米左右的小条。你知道吗步：焯水去腥

把切好的猪皮条冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入两勺料酒和几片生姜。煮个5-8分钟，把猪皮里的血水彻底煮出来。煮好后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

这一步能去除大部分腥味，为后续的口感打基础。你知道吗步：熬煮出胶

找一个深一点的砂锅或者不锈钢锅，把处理好的猪皮条放进去。加入足量的清水，水量要一次性加够，因为后面熬煮会蒸发一部分。然后放入刚才准备好的香料包（生姜、葱结、八角、花椒、香叶、桂皮），再倒入2勺料酒。这里有个小技巧，火候一定要控制好。

一开始就用大火的话，肉皮容易煮散，汤汁也会变得浑浊。先用大火煮开，立刻转成小火，盖上盖子慢慢炖。大概需要1.5到2个小时。炖的过程中会看到汤汁逐渐变浓，猪皮里的胶原蛋白会慢慢析出，这就是所谓的”出胶”过程。喜欢颜色深的可以加点老抽，但我不加，保持原色更健康。

第四步：过滤汤汁，决定成败

等汤汁熬得浓稠，用筷子能轻松夹起猪皮，感觉猪皮已经软烂了，就可以关火了。这时候汤里可能会有一些细小的肉渣和香料渣，如果不喜欢吃进去，最好过滤一下。我通常会用纱布或者细密的漏勺，把汤过滤到干净的盆里。这一步虽然有点麻烦，但绝对值得。过滤后的汤汁清澈透亮，做出来的肉皮冻才会像果冻一样好看。

过滤出来的肉渣别扔，加点盐拌一拌，撒点葱花，又是一道下酒好菜。第五步：调味与冷藏

汤汁过滤好后，放凉到温热的状态，这时候可以加盐调味了。盐要分次加，尝一下味道，觉得淡了再加。注意，盐加得太早或者太多，都会影响肉皮冻的凝固效果，所以一定要你知道吗调味。调味好后，把汤汁倒入一个容器里，可以是专门的肉皮冻模具，也可以是一个平时吃饭的大碗。

我通常用家里的大碗装满肉皮汤，然后放进冰箱冷藏室。至少要冷藏四小时，最好是过夜。这样肉皮冻才能完全凝固，口感才会Q弹爽滑。早上从冰箱里取出冻好的肉皮冻，倒扣在盘子里，切成均匀的小块。看着那晶莹剔透的果冻状，食欲自然就来了。

吃的时候，我最爱做的调味料是”蒜泥醋汁”。我先把蒜切成末，放在碗里，然后加入生抽、陈醋、一点盐和香油。你知道吗？我还会淋上一勺热油，这样能更好地激发出香味，然后搅拌均匀。接着，我把做好的肉皮冻切成小块，可以直接拌在调好的料汁里，或者蘸着料汁吃。这样吃起来酸辣开胃，Q弹爽滑，每一口都充满胶原蛋白。

对了，关于猪皮的油脂处理，我有几点经验想分享。刮猪皮内侧的油脂时，一定要刮干净。但是要注意，不要刮得太狠，留下一点油脂反而能让肉皮冻吃起来更有口感，不会太柴，味道也更丰富。

我通常会保留一层薄薄的汤汁，这样既能保持食物的口感，又不至于过于油腻。在熬煮的过程中，务必使用小火慢慢炖煮，大火容易使汤汁变得浑浊，影响最终的透明度。如果你希望汤色更深一些，可以在炖煮时适量加入一些老抽，但要注意不要加得太多，否则汤色会变得太深，甚至发黑。此外，盐是决定汤汁能否成功凝固的关键。

如果觉得肉皮冻冻不起来，可能是盐放少了，或者炖的时间不够。炖的时间越长，胶质越多，越容易凝固。