今天想和大家分享一道特别下饭的家常菜——火烧皮。这道菜外酥里嫩，咸香入味，每次做都能被家人抢光，绝对是一道让人停不下来的美味。其实这道菜的做法并不复杂，但关键在于火候的掌握和调味的技巧。让我一步步教你怎么在家轻松做出 restaurant-level 的火烧皮吧！### 食材准备
- - 五花肉：500克（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，做出来的火烧皮特别香）
- 生姜：2片
- 大葱：1根
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 水：适量 ### 制作步骤
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- 处理五花肉
- 说真的，把五花肉切成薄片，肥瘦分开。
肥肉部分切得稍微薄一点，这样炒出来的火烧皮会更酥脆。瘦肉部分则切得稍微厚一点，这样口感更有嚼劲。####
- 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候要特别注意火候，不要炒得太焦，否则会有苦味。####
- 炒肉片
- 将肥肉片倒入锅中，快速翻炒，让肥肉的油脂充分煸出。
把瘦肉片倒进去，继续翻炒到肉片变色。这时候肉片会微微卷曲，口感特别嫩滑。放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，炒出香味。接着依次加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀让肉片裹上调料。加适量热水没过肉片，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
焖煮的时间要看火候，但至少要焖煮够时间让肉片软烂入味。焖煮的过程中，肉片会吸收调料的味道，变得超级入味。焖煮完成后，开大火收汁，把汤汁烧得浓稠一些。这时候肉片会变得外酥里嫩，特别诱人。如果喜欢更酥脆的口感，可以再用大火翻炒几下，让肉片表面更加焦香。
小贴士
*- 火候控制：炒糖色和了收汁的时候一定要注意火候，避免糊锅。
- 肥瘦搭配：五花肉选择肥瘦相间的部分，这样做出来的火烧皮才会外酥里嫩。
- 焖煮时间：焖煮时间可以根据个人喜好调整，喜欢软烂一点的可以多焖一会儿。### 结尾*
- 一道简单的火烧皮，却能让人食欲大增。无论是配米饭还是配馒头，都超级下饭。
而且这道菜的做法非常灵活，可以加入自己喜欢的调料，比如辣椒、蒜末等，味道会更加丰富。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法哦！
