最近这几天气温骤降，下班回家的路上，冷风一吹，整个人都缩成了一团。这时候，最渴望的就是回到家，钻进厨房，打开锅盖，看着那翻滚的白汤，闻着那股子醇厚的肉香，瞬间就能把一天的疲惫都给驱散了。我家的餐桌，最近就离不开这一道菜。不是什么山珍海味，就是最最普通的牛骨炖萝卜。但就是这道普普通通的菜，我家那口子和孩子，每次只要闻到味儿，碗里的饭就能多吃两碗。
说到炖牛骨汤，我可是有经验的！萝卜吸饱了牛骨的鲜味，入口即化，那软糯的感觉，绝了！朋友总问我，为什么炖出来的牛骨汤总是那么白，而且肉还不柴？其实这里面有讲究。今天就和大家分享这个绝活儿。步骤简单，但有几个关键点，新手容易踩坑，咱们慢慢来，保证你也能炖出一锅奶白浓稠、鲜掉眉毛的好汤。咱们先来说说准备什么食材。
这一锅汤，食材其实很简单，但选材得讲究。核心食材：
牛骨：
- 我一般去超市买那种牛脊骨或者棒骨。脊骨肉多，吃起来过瘾；棒骨骨髓足，炖出来的汤更香。我们家三口人，大概准备一斤半到两斤就足够了，别买太多，吃不完浪费。
白萝卜：
- 这个是灵魂配角。
选的时候要挑皮色光滑、拿起来沉甸甸的。那些看起来特别水灵甚至有点发青的，口感就没那么好，反而带点泥土气息的老萝卜更香。白萝卜嘛，名字里带”白”字，炖出来才会清甜。辅料调料方面：老姜用三四片就行，得是那种味道浓的老姜，这样才能压得住腥味。葱就用一个葱结，或者直接切两根大葱。
料酒：
- 主要是为了去腥，这一步很重要，不能省。
枸杞：
- 主要是用来点缀的，十几粒就够了。
红枣：
- 两三颗，主要是为了增加一点甜味，同时还能中和萝卜的凉性。
盐：
- 调味主要靠盐。好了，食材都准备好了，咱们开始吧。
炖汤不是简单地往锅里一扔就完事了，很多人可能觉得是这样，但其实差得远呢。但要想炖出来的汤好喝，前期的准备工作可一点都不能马虎。今天我就先跟大家说说第一步，也是特别重要的一点：浸泡去血水。拿牛骨来说吧，刚买回来的时候千万别急着下锅。
把牛骨放在冷水里，多加点水，泡个30分钟到1个小时。这期间，水会变红，这是血水在往外渗。为什么要泡？因为牛骨里的血水如果不泡出来，炖出来的汤就会发黑，而且会有腥臊味。我一般会换两三次水，直到水变得比较清亮为止。
虽然有点费时间，但为了得到那口纯净的汤，确实值得。你知道吗？这个步骤分为两步：冷水下锅焯水，然后是加水。泡好的牛骨捞出来后，要沥干水分。咱们先把锅准备好，加入足量的冷水。
必须是冷水下锅，绝对不能开水下锅。这又是新手容易踩的一个坑。如果用开水下锅，骨头表面的蛋白质会瞬间凝固，里面的血水就排不出来了，肉也就容易变柴。水开后，放入牛骨，这时候你会看到汤面上浮起一层脏兮兮的沫子。咱们转中火，煮个5到8分钟，把浮沫撇干净。
然后，把牛骨捞出来，用温水冲洗干净。记住，是温水，千万别用冷水冲，否则肉一激一激的，口感就老了。沥干水分备用。步：开始炖煮。
- 炖汤的锅具很有讲究。
如果你追求最佳的口感，家里有砂锅当然是最理想的选择，因为砂锅保温性好，能让汤的味道更加醇厚。如果没有砂锅，用高压锅也能炖出汤，但口感可能会略逊一筹。首先，将处理好的牛骨放回砂锅中，加入足够的冷水，这一步水量要一次性加够，中间尽量不要加水，如果实在需要加，也要用开水。接着，加入几片姜和一个葱结，再来点料酒，这样炖出来的汤会更加美味。
盖上锅盖，然后大火烧开，接着转小火慢炖。大概需要1个半小时到2个小时。等会儿，你可以坐在旁边，听着锅里的声音，那种感觉很治愈。过一会儿，汤突然变得非常白，像是奶汁一样。第四步：加入一点胡萝卜。
- 萝卜不能放得太早。要是放得太早，萝卜煮久了就会烂在锅里，吃不到那种吸满汤汁的口感。等到牛骨炖了一个多小时，肉都炖软了，这时候再放萝卜进去。把白萝卜去皮，切成稍微大一点的滚刀块，这样煮的时候不容易烂。
把萝卜块放进锅里，这时候不需要再加盐了，继续小火炖20到30分钟。这20分钟是萝卜最关键的入味期。你会发现，萝卜块慢慢变透明了，那种淡淡的清香和牛骨的肉香融合在一起，简直是绝配。第五步：调味出锅。*
- 快出锅的前10分钟，咱们把之前准备好的枸杞和红枣丢进去，再煮几分钟。
还有一个最重要的步骤，那就是放盐。但其实这样做不太好，会破坏肉和萝卜的蛋白质，让汤不够鲜，肉也不容易炖烂。所以，一定要在出锅前尝一下汤的味道，再根据口味放盐。我一般会放一点点盐，觉得味道刚好就停手，因为牛骨本身有鲜味，盐放多了反而会盖住食材的香气。最后，把汤盛出来，撒上一点葱花或者香菜，一锅热气腾腾的牛骨炖萝卜就做好了。
火候方面，先用大火烧开，再转小火慢炖。大火能让肉里的鲜味快速释放，小火则让味道慢慢渗透。如果一直用大火煮，汤会变黑，肉也会变柴。调料方面，这道菜是清炖的，所以尽量简单。八角、桂皮这类重口味的香料，千万别放。
放多了，汤的鲜味就会被掩盖，失去这道菜原本的味道。其实，只需要姜、葱和料酒就足够了。关于萝卜：如果你喜欢萝卜软糯一些，可以多炖一会儿；如果喜欢有嚼劲，少炖一会儿。萝卜性凉，如果有家人脾胃虚寒，可以多放两颗红枣来中和。关于汤色：为什么我的汤是奶白色的？
高温会让脂肪乳化。想要汤更白的话，焯水时多煮一会儿，或者炖煮时加点牛奶（当然不加也没关系，原汁原味更健康）。每次做这道菜，看着家人吃得满头大汗却心满意足，就觉得特别有成就感。在快节奏的生活中，偶尔花点时间慢慢炖一锅汤，照顾好自己和家人的胃，大概就是最踏实的生活了。这道牛骨炖萝卜的做法简单到连厨房小白都能一次成功。
食材便宜，营养却很丰富，牛骨补钙强筋，萝卜通气消食，冬天来上一碗，浑身都暖洋洋的。大家赶紧去试试吧，保证你做一次就会爱上！
