在炎炎夏日，一碗热腾腾的米饭搭配上一碟酸辣开胃的糟辣椒，简直是人间美味。今天，我就来分享一款简单易学的家庭版糟辣椒做法，保证让你的餐桌更加丰富多彩，家人吃得开心，自己也乐在其中。不管是搭配炒饭、拌面还是作为火锅底料，糟辣椒都是不可或缺的美味调料。### 准备材料
- 新鲜辣椒（如小米椒、朝天椒等）：500克
- 生姜：50克
- 大蒜：50克
- 白酒：50毫升
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量 ### 制作步骤 ####
- 准备辣椒 -选择新鲜的辣椒，清洗干净后晾干表面水分。
具体选哪种辣椒就看你的口味了，小米椒虽然辣但不算太过，朝天椒则稍微带点香辣味，辣得刚刚好。根据你个人的喜好来调整吧。
准备点姜和蒜，先把它们的皮去掉，切成细末。不过姜和蒜的比例最好不超过辣椒，这样做的好处是可以避免影响到整个酱料的口感，这样搭配起来会更顺口。
接下来就是制作酱料了。把处理好的辣椒、姜末和蒜末全部放进一个大盆里，然后加入适量的盐、白糖、酱油和醋。这些调料的搭配要根据你个人的口味来调整，一般情况下，盐和糖的比例可以保持1:1，醋和酱油的比例则要根据辣椒的数量来定，这样可以保证酱料酸甜适中，味道才不会太重。
加入适量的白酒可以提升糟辣椒的香气，同时帮助防腐。不过，加入的白酒量要控制好，太多了会影响糟辣椒的口感。接下来，用手或筷子把所有材料搅拌均匀，确保每块辣椒都能均匀地吸收调料。最后，将混合好的糟辣椒装入干净无水的玻璃瓶中，尽量排出瓶内的空气，盖紧瓶盖，放在阴凉干燥的地方，让它静置2到3天，这样辣椒就能充分吸收调料的味道了。
在等待的过程中，偶尔摇晃一下瓶子，这样调料就能更好地融入到辣椒里了。糟辣椒发酵好后，颜色特别鲜艳，香气扑鼻。无论是直接吃，还是用在 cooking 里，都能让菜变得特别香。
制作的时候有几个小窍门：首先，所有用的工具和容器一定要干净，不能沾油，这样才不会影响糟辣椒的质量。其次，放调料的时候，可以根据自己的口味来调整，喜欢更酸的就多放点醋，喜欢更辣的就多加点辣椒。
- 存放糟辣椒时，最好放在冰箱中，可以延长保质期。通过这个简单的家庭版糟辣椒做法，你不仅能够享受到自制美食的乐趣，还能为家人带来一道健康美味的下饭菜。快来试试吧，让糟辣椒成为你餐桌上的常客，为你的生活增添更多滋味！
