前几天家里来了个亲戚，说她每次来都惦记着吃我做的白菜炖鱼。我一听就笑了，这道菜其实我从小就在家里吃，妈妈总说：“鱼是补的，白菜是清的，一炖就养人。”后来我慢慢发现，这道菜不光是营养搭配得当，关键是简单、不费火、不费事，特别适合冬天或者家里有老人孩子的时候来一碗热乎乎的。我一般用的是鲫鱼，个头不大，约莫200克左右，正好适合我们家三口人。当然，如果你家里有其他鱼，比如草鱼、鲤鱼，甚至小黄鱼，都可以，只要肉质紧实、不老不柴就行。
我用的是超市里常见的活鱼，买回来后放冰箱冷藏处理，这样鱼肉更鲜嫩。这道菜的诀窍其实很简单——鱼不焯水，白菜不要切得太碎，火候要掌握好，汤要小火慢炖。很多人一看到”炖”就以为要长时间煮，锅得一直开着，其实完全不用。我每次做这道菜大概15分钟就能出锅，关键是要控制好火候，避免鱼肉变老、白菜糊掉。下面我来一步步告诉你怎么做，新手也能照着来，绝对不踩坑。
食材准备（2人份）
鲫鱼1条（约200克，带鱼尾的更香）
白菜300克（选嫩一点的，叶子少、梗少的）
姜片3片（切薄片，去腥提味）
大葱1段（切段）
料酒1勺（约15毫升）
食用油1小勺
盐1小勺（调味）
香油少许（出锅前滴一滴，香味更足）
工具建议
我用的是普通砂锅，炖出来的汤更香。如果家里没有，电饭锅或普通锅也可以，但一定要用中火慢炖。我一般用不粘锅，怕糊锅，所以特别提醒——鱼不要直接下锅，先处理再下锅。
详细步骤
第一步：处理鱼
鱼买回来后，先用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
然后在鱼身两面划几刀，这样炖的时候更容易入味，也更容易熟。接着在鱼身上轻轻抹一点料酒，放姜片在鱼身上，腌5分钟。这一步能去腥，特别关键，尤其是家里有老人或者孩子，他们对鱼腥敏感，这一步真的能提升口感。步：炒香姜葱 锅里放一点油，油热后下姜片，中小火炒香，约30秒，姜片微微发黄即可。不要炒太久，否则会发苦。
接着加入葱段，炒10秒后，香味就散发出来了。接下来，将腌制好的鱼轻轻放入锅中，鱼身朝下，不要急于翻动，这样可以保持鱼皮的水分，让鱼肉更加鲜嫩。煎约2分钟，直到鱼皮微微泛白，再翻面煎1分钟。这一步非常重要，很多人会跳过，结果炖煮后鱼肉容易散开，口感不佳。最后，将白菜掰成小段，叶子和梗分开，梗部分稍微切碎，叶子保持完整。
把白菜放进锅里，加没过鱼和菜的水，大概200ml左右，水要够，但别太多，不然汤会稀。然后加一勺料酒，盖上锅盖，转小火，炖10分钟。第五步：调味出锅 10分钟后，打开盖子，看到汤色变白、鱼肉变软，就可以加盐了。
我一般用1小勺盐，尝一下味道，如果觉得淡，可以再加一点点。说实话出锅前，滴一滴香油，香气说真的扑鼻，整碗汤就变得特别有家的味道。小贴士 & 注意事项
- 鱼不焯水：很多人觉得鱼要焯水才能去腥，其实完全没必要。特别是鲫鱼这种鱼，本身腥味不重，腌一下再煎，反而更香。
- 白菜别切太碎：如果切得太碎，炖出来的菜容易烂，汤也容易浑。
我建议叶子和梗分开处理，叶子放，梗先放，这样口感更好。
- 火候一定要稳：炖的时候一定要用小火，火太大容易糊锅，也容易让鱼肉变老。我一般用厨房计时器，10分钟是最佳时间，超过15分钟就容易烂。
- 出锅前加香油：香油是点睛之笔，能提香，让整道菜有层次感，新手可以试试，真的不贵，味道说真的上来了。
- 搭配建议：这道菜可以配米饭，也可以配馒头，冬天吃一碗，暖到心里。
如果家里有孩子，可以加一点胡萝卜丁，这样营养会更均衡。其实在做菜的时候，最让人感动的不是复杂的步骤，而是那种“回家的感觉”。每次我煮完白菜炖鱼，孩子会说：“妈妈，鱼好香！”老人也会说：“这汤喝下去，浑身都暖和了。”这种温暖的感觉，比任何调料都重要。
所以，别再觉得这道菜是“老掉牙”的家常菜了，它其实藏着生活最朴实的温柔。下次你准备做饭，不妨试试这道白菜炖鱼，简单、温暖、不费力，味道却让人回味很久。
