谁懂啊，家里来了亲戚，一开口就说：“你们家是不是有酱辣子？”我一听就笑了，这可不是什么稀罕物，是我们家餐桌上的“灵魂调料”。尤其在冬天，一盘热腾腾的酱辣子拌饭，配上一碗白粥，简直让人停不下来。我自己做酱辣子，其实没那么复杂，关键在于“火候”和“耐心”——别怕慢，只要不糊锅，味道绝对够劲道。我一般用这个牌子的郫县豆瓣酱，是本地人推荐的，颜色红亮，辣味醇厚，不冲不呛，特别适合做酱辣子。
酱辣子的关键在于豆瓣酱的发酵香气和辣椒的层次感，而不是靠辣油。这道菜是给家里三口人准备的，食材用量控制得刚刚好，连新手都能轻松完成。
食材（3人份）：郫县豆瓣酱100克（推荐带红油的，香味更浓郁） 干辣椒15根（可根据口味增减） 花椒一小把（约10克，约半小碗） 大蒜6瓣（切末） 姜1小块（约10克，切末） 生抽2汤匙（30毫升） 白糖1汤匙（15克，提鲜去腥） 香醋1茶匙（5毫升，可选） 食用油适量 清水100毫升
步骤：第一步准备香料。
干辣椒要剪成段，记得去掉辣椒籽，因为籽太多会影响口感，炒出来会发苦，还容易让菜品变得油腻。花椒也要先过筛，这样炒的时候就不会四处飞溅。大蒜和姜最好提前切好末，放在一边备用，这样能避免炒菜时手抖切碎，影响最终的口感。
使用不粘锅或铁锅都可以，我习惯用铁锅，因为受热快能更好激发香味。锅烧热后倒入约2汤匙食用油，油温升高时放入干辣椒段和花椒，用小火慢慢翻炒。特别注意，这一步是容易糊锅的关键环节，必须用中小火，否则辣椒和花椒会迅速焦糊，导致成品出现苦味或涩味。
我通常会在辣椒微微变红，香味散发出来时关火，把香料取出来备用。接着，开始炒香豆瓣酱。先在锅里留点底油，然后加入豆瓣酱，用小火慢慢炒。一般我会用中火，不停地搅拌，直到豆瓣酱变得红亮且油润，没有硬块，这个过程大约需要5到8分钟。
如果豆瓣酱太干，可以适量加点清水，但别加太多，否则会变得稀薄，影响其浓郁的香味。我通常会加约10毫升左右，边加边搅拌，让酱料充分释放出香气。接着，加入调味料。
先把之前准备好的蒜末和姜末倒进锅里，翻炒大约30秒，让香味融合在一起。接着加入生抽、白糖和香醋（如果用的话），继续翻炒均匀。这时候酱料会变得浓稠一些，颜色也更红亮，闻起来已经有那种”家的味道”了。最后一步就是收汁。
倒入100毫升清水，转中火煮5分钟左右，让味道更融合。期间要不断搅拌，防止糊锅。煮到酱汁稍微收浓，表面有光泽，就可以关火了。第六步：装罐保存。
把酱辣子盛出来，等它凉透后，密封保存在玻璃罐中，最好放在冰箱里，这样可以保存一个月左右。平时用带盖的玻璃罐装着，拿出来拌饭、拌面或者炒菜，甚至直接当蘸料，都非常香。这里有个小贴士要注意，做酱辣子时别急，火候很关键，特别是豆瓣酱和辣椒混合时，火候要掌握好，太大容易糊。
家里没有郫县豆瓣酱时，用普通豆瓣酱代替也是可以的，不过香味会稍微淡一些，建议加入一些辣椒油增加风味。如果你喜欢更浓郁的味道，可以试试加一小撮八角或桂皮，但要注意量不要过多，以免影响辣味。做好的酱辣子可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来稍微回温一下，会更香。如果想吃辣但担心上火，可以减少干辣椒和花椒的用量，或者换成小米辣，这样辣度会温和一些。每次做酱辣子时，我都会留一小份在饭桌上，家人总说：“这味道，就像小时候外婆做的。”
”其实，家的味道，从来不是靠昂贵的食材堆出来的，而是靠时间、耐心和一点点烟火气。酱辣子不需要多复杂，它只是把生活里最朴素的香料，用最简单的步骤，熬成了最温暖的记忆。下次家里来客人，不妨试试这个做法，说不定，他们也会说：“你们家的酱辣子，真有味道。”
