你是否也爱吃腊肉？作为南方人，腊肉几乎是我的最爱。每年冬天，家里都会准备一大批腊肉，用来炒菜、蒸菜，怎么吃都吃不腻。今天我要和大家分享一道特别简单的家常菜——白菜炒腊肉，新手也能轻松掌握，而且超级下饭！### 食材准备
- 腊肉：500克（我一般用这个牌子的腊肉，口感特别好）
- 大白菜：1棵（中等大小，叶子嫩一些的）
- 蒜：3瓣（切片）
- 生姜：1小块（切片）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙（调色用）
- 料酒：1汤匙（去腥用）
- 香葱：适量（装饰用，可选）
- 食用油：适量 ### 做法步骤
- 腊肉处理
- 腊肉买回来后，先用温水泡10分钟，这样更容易炒出油。
泡好后捞出，切成薄薄的片。切腊肉的时候要小心，别切得太厚，否则炒的时候不容易入味。
- 白菜处理
- 大白菜剥开叶子，一片片洗干净。然后把叶子切成大块，茎的部分稍微拍松，这样更容易入味。不喜欢吃茎的也可以只用叶子。
- 热锅凉油
- 锅烧热，加入适量的食用油。等油热了，先放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒。腊肉本身有油，慢慢㸆出油来，这样炒出来的菜才会香。
- 炒腊肉
- 炒腊肉的时候要注意火候，中小火慢慢炒，防止糊锅。腊肉炒出油后，会变得微微透明，这时候香味就出来了。
- 加入蒜片和生姜
- 腊肉炒香后，加入蒜片和生姜片，继续翻炒出香味。这时候整个厨房都会弥漫着诱人的香气。
- 加入白菜
- 白菜下锅后，用大火快速翻炒。白菜本身比较容易熟，所以不需要炒太久。翻炒的时候，可以用锅铲把腊肉片翻过来，让白菜均匀地裹上腊肉的油分。
- 调味
- 放一点生抽、老抽和料酒进去，然后翻炒均匀。生抽主要是用来调味的，老抽用来上色，料酒则是起到去腥提香的作用。等一下味道就好了，如果不够咸的话，可以再加一点盐。
- 翻炒均匀
- 翻炒均匀后，再加一点水（大约半碗），盖上锅盖焖煮两分钟。这样可以让白菜更入味，汤汁也会更浓郁。
- 出锅装盘 你可能不知道，撒点香葱拌匀就可以出锅了。这道白菜炒腊肉就完成了，简单又美味，绝对是下饭的好选择。### 小贴士
- 腊肉的选择：选肥瘦相间的腊肉，这样炒出来更香。如果买的腊肉太干，可以先蒸一下再用。
- 火候控制：炒腊肉时用中小火慢慢煸，避免糊锅。
白菜翻炒的时候要用大火，这样才不会出水太多，保持脆嫩的口感。
- 调味技巧：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的还可以加一点辣椒。### 结语 白菜炒腊肉是一道非常家常的菜，制作起来也特别简单。腊肉的咸香和白菜的清甜完美结合，吃起来特别下饭。如果你也喜欢腊味，一定要试试这道菜，保证你吃了还想再来一碗饭！
