上周去海边带回一条新鲜的海鱼，看着鱼鳞闪着银光，突然想起小时候外婆总说”蒸鱼要趁热吃”。现在回想起来，那句简单的叮嘱里藏着多少烹饪智慧。其实蒸海鱼并不难，只要掌握几个关键点，就能让鱼肉保持鲜嫩多汁，连最挑剔的家人也会夸赞。食材准备是关键，我一般会选个头适中的海鱼，比如鲈鱼或石斑鱼，大约500克左右刚好够三口人吃。鱼要选新鲜的，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整。
我经常去本地的海鲜市场，老板总是能帮我挑到最肥美的海鲜。如果买不到现杀的，回家后记得用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分，这样蒸的时候不容易粘锅。在鱼身两侧各划几刀，这样蒸的时候更容易入味。接着撒上适量的盐，放上几片姜和几段葱，腌制大约10分钟，这样可以有效去除腥味。不过腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变柴。
通常会把姜片夹在鱼肉里，这样能更浓郁香气。蒸鱼的火候控制很重要。我用的是电蒸锅，水开后放鱼进去，大火蒸8到10分钟。不过如果是用明火的话，记得水位要没过鱼身三分之一，这样蒸出来的鱼会更鲜嫩。这里有个小窍门，蒸鱼的时候可以在鱼身上放几片蒜瓣，这样既能去腥又能增加香味。
注意不要放太多蒜瓣，会影响鱼的原味。蒸好的鱼要马上浇上热油，这是个关键步骤。我通常会在鱼身上撒上葱丝和红椒丝，再浇上热油，这样香气立刻就能遍布整个厨房。但要记住，等鱼蒸好后再浇热油，这样香味才能充分散发。蒸鱼的时候最好盖上锅盖，这样能保持鱼肉的湿润，不容易干裂。
调味的话，我通常会用蒸鱼豉油，但不能用太勺子，一般1勺就够了。如果喜欢清淡口味，可以直接用清水，不过这样会稍微失去点鲜味。我还会在蒸鱼的时候放几片柠檬，这样能增加点清新感，但记得要再放，不然会太酸。蒸鱼的时候容易糊锅，我一般会在蒸锅底部放一层竹蒸架，这样鱼就不会直接碰到锅底了。
如果家里用的是普通的蒸锅，可以在锅底铺一层纱布，这样既能防止鱼肉粘锅，又能保证蒸汽分布均匀。蒸鱼的时候要注意保持水一直沸腾，但不要让水烧干，否则会影响鱼的口感。蒸好的鱼最好趁热吃，这样鱼肉才会鲜嫩多汁。如果放太久，鱼肉会变硬，口感也会变差。我一般会先把蒸好的鱼装盘，撒上一些葱花和红椒丝，然后再淋上一些热油，这样不仅颜色好看，味道也会更香。
装盘时可要小心点哦，鱼肉容易碎掉呢。蒸鱼的秘诀就是“快蒸快吃”，时间控制在15分钟内。这样鱼肉的营养流失最少，口感也最好啦。家里有小孩的话，可以加点胡萝卜丁或者香菇，这样既营养又好看。不过这些配菜要提前焯水，这样才不会影响蒸鱼的口感。
蒸鱼时还可以加入有些香料，比如八角或香叶，但用量要少，否则会掩盖鱼的鲜味。我更喜欢用简单的调料，让鱼的原味充分展现。有时候也会用一点白胡椒粉，增加层次感，但要记得再加，避免过早调味影响口感。蒸鱼的配菜可以根据季节变化，夏天可以搭配凉拌黄瓜，冬天则适合搭配炒豆腐。但核心还是保持鱼的鲜味，其他配料只是点缀。
我常把蒸鱼的汤汁用来煮饭，这样米饭会特别香，而且营养丰富。说真的，蒸鱼时要记得保持厨房通风，因为蒸鱼时会有很多蒸汽。如果家里有抽油烟机，可以提前打开，这样既安全又卫生。总之，蒸海鱼是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能做出让人惊艳的料理。
