想象一下，在一个温暖的午后，阳光透过窗户，照在你的餐桌上，你面前是一盘热气腾腾的老坛酸菜鱼，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽，汤汁浓郁，每一口都是满满的幸福。今天，就让我们一起走进这道经典的四川美食——老坛酸菜鱼的家常制作之旅。### 准备食材 为了让你的家常版老坛酸菜鱼既美味又健康，我们准备了以下食材：
- 草鱼：一条约1.5公斤，新鲜为佳。
- 老坛酸菜：一大包，这是酸菜鱼的灵魂。
- 豆腐：一块，切成小块，用来增加汤的鲜美。
- 姜：适量切片，去腥增香；
- 蒜：几瓣，切片或切末，增添香气；
- 干辣椒：根据个人口味适量，调整；
- 花椒：一小把，提香；
- 葱：一根，切段，用于装饰。
香菜适量，切碎，主要用于提色和增加风味。鸡精、盐、生抽、料酒用于调味。水淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓郁。
准备鱼和酸菜：
- 鱼处理：将鱼清洗干净，从背部切开，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼肉上轻轻划几刀，这样可以让鱼肉更加入味。
- 腌制鱼片：在鱼片上撒上适量的盐、料酒和生抽，腌制大约15分钟，让鱼肉更加鲜美。
炖煮酸菜鱼
- 热油起锅：锅中放入适量的油，加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
- 酸菜下锅：加入酸菜，翻炒至酸菜变软，释放出酸香味。
- 加水煮鱼：加入足够的水，大火煮开后转小火，放入腌制好的鱼片，轻轻推动，避免鱼片碎裂。
- 豆腐和调味：在汤中加入豆腐块，继续煮至豆腐和鱼片都熟透。根据个人口味加入鸡精和适量的盐，调整味道。
- 勾芡收汁：加入适量水淀粉，轻轻搅拌，让汤汁变得稍微浓稠后关火。
装盘与装饰
- 装盘：将炖好的酸菜鱼盛入碗中，撒上葱段和香菜碎，提升香气和色彩。
- 热油激香：锅中加热适量油，待油温升高后浇在葱段和香菜上，激发香味。
小贴士
- 鱼片腌制时轻柔翻动，避免用力过猛导致鱼肉碎裂。
- 火候控制：鱼片下锅后要轻轻推动，避免煮成一坨。
- 酸菜选择：选择老坛酸菜，其酸味更足，口感更佳。用这份家常版老坛酸菜鱼的制作指南，你就能在家轻松享受这道四川美食的美味。无论是周末的家庭聚餐，还是朋友间的聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧，让这道酸爽入魂的老坛酸菜鱼成为你餐桌上的新宠！
