最近天气热得让人没胃口，就想做点开胃的小菜来刺激一下味蕾。酸辣子就是我的不二选择，酸酸辣辣的，特别下饭。今天就来跟大家分享一个超级简单的酸辣子做法，保准你试过就爱上了！说到酸辣子，我一般用的是四川产的泡椒，这种泡椒酸度够，辣味也足，而且颜色红亮，做出来的酸辣子颜值也高。
我们通常选择500克左右的袋装泡椒，这样足够家里三口人吃好几天。如果家里人数较多，或者你特别喜欢吃辣，可以适当增加泡椒的量。制作泡椒酱需要的材料有：泡椒500克，蒜末3大勺，姜末2大勺，糖2小勺，盐1小勺，生抽1大勺，醋2大勺，还有适量的食用油。首先，泡椒要先冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分，因为泡椒表面的水分会影响炒制的效果，所以这一步很关键。
如果喜欢更辣的口味，可以适当去掉泡椒的籽。切好配料时，把吸干水分的泡椒切成小圈，蒜末和姜末也提前备好。通常建议蒜和姜的比例是2:1，这样既能保留蒜香，又能增添姜的辛香，整体味道更丰富。热锅时倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末，用小火煸炒出香味。火候要控制好，火太大容易糊锅，所以必须用小火慢慢煸炒。
- 下泡椒炒制：蒜末和姜末炒香后，倒入切好的泡椒，大火快速翻炒。因为泡椒比较容易出水，所以这一步要快速翻炒，让泡椒均匀受热。炒大约2分钟，直到泡椒开始变软。
- 调味：加入糖、盐、生抽和醋，继续翻炒。糖可以中和酸味，让酸辣子味道更柔和。
盐、生抽和醋是主要的调味料，可以根据自己的口味调整用量。我一般喜欢酸辣平衡，所以糖和醋的用量比较多。
- 收汁出锅：了，转中火收汁，直到汤汁变得稍微粘稠一些。这一步很重要，收汁后的酸辣子味道更浓郁，也更方便保存。注意火候，不要把汁收得太干，否则酸辣子会太咸。
泡椒处理：泡椒要吸干水分再炒，否则容易糊锅，一定要记住。火候控制：炒蒜末和姜末的时候要小火，而炒泡椒的时候要大火，快速翻炒。调味顺序：调味的时候顺序很重要，先加点糖来中和酸味，再加盐、生抽和醋收汁。收汁程度：收汁的时候不要太干，这样酸辣子会太咸，口感也不好。小贴士：如果你喜欢更辣的口感，可以在炒的时候加点辣椒粉或者干辣椒。
家里如果有喜欢辣油的，炒好的酸辣子里加点辣椒油味道更香。做好的酸辣子晾凉后装进干净玻璃瓶，放冰箱冷藏能保存一个月。可以直接吃，也可以拌面、拌饭或者做火锅蘸料，都很美味。孩子特别爱吃，每次做都会偷偷吃不少。这道酸辣子做法简单，味道好，是家常菜里的必备小菜。
赶紧试试吧，保准你也会爱上它！
