现在机会真不少，忙碌的生活让人们常常忘记了家的味道。而徐州米线，这道源自江苏徐州的传统美食，却如同一股清流，带着浓郁的地方风情，悄然温暖着每一颗渴望回归本真的心。今天，我想与你分享这道地道的徐州米线做法，让你在家也能享受到那份来自徐州的独特风味，感受家的温暖与家的味道。记得小时候，每逢周末，母亲总会亲自下厨，为我们准备一碗热腾腾的徐州米线。
那时候的米线，不仅仅是一碗普通的食物，更是一种家的象征，承载着母亲的爱。尽管现在的生活节奏越来越快，但对家的思念和对美食的追求，却始终没有改变。今天，就让我们一起动手，重新找回这份温暖，让家的味道充满我们的厨房，让每一口米线都承载着家的记忆。
食材准备
- 米线：一般来说，我们家三口人，一包200克的米线就足够了。所以我们一般会选择手工制作的米线，那种Q弹的口感和独特的香气，是机器做的米线完全比不上的。
- 肥瘦相间的五花肉末100克，为米线带来丰富的口感。
- 清脆可口的豆芽100克，为米线增添一份清新。
- 泡发后切片的香菇3-4朵，为米线带来阵阵香气。
- 新鲜的菠菜或小白菜100克，为米线点缀一抹绿意。
- 辣椒油适量，可根据个人口味调整，为米线增添一丝辣意。
- 酱油、醋、盐、糖：根据个人口味适量添加，调味时灵活调整。葱花和香菜：少量，主要用于装饰，还能增添色彩和香气。
制作步骤：
- 准备工作：先用温水泡软米线，通常需要20分钟左右，根据包装指示的时间来泡。泡好的米线沥干水分，备用。猪肉末用少许酱油和盐腌制10分钟，这样肉质会更加鲜嫩。
先准备好猪肉末，用少许油在锅中小火炒至变色，加入切好的香菇片，继续翻炒至香菇变软，炒出香味。同时，另一锅中的水烧开，放入泡好的米线煮至八成熟，捞出沥干，盛入大碗中。接着，锅中留少许底油，快速翻炒豆芽，加入少许盐调味后盛出，铺在米线上。然后，锅中加入适量水，放入炒好的肉末和香菇，加入酱油和少许糖，小火煮开，调好味后撒上葱花，作为汤底。最后，将煮好的米线放入碗中，倒入调好的汤底，再撒上青菜和香菜，淋上适量的辣椒油，一碗色香味俱全的徐州米线就完成了。
手工米线口感更好，选手工的。记得提前泡软一下，煮的时候就不会太硬或太软了。别太火，小火慢炒，炒到肉末出油，香味就出来啦。根据自己的口味，调一下酱油和糖的比例，汤底就变得特别适合自己啦。青菜稍微炒一下，保持绿色，不要太熟，这样更有食欲。
辣椒油是徐州米线的精髓所在，大家可以根据自己的口味来调整用量，爱吃辣的朋友可以根据自己的口味多加一些，能不吃辣的朋友也可以适量减少或者不放。
在制作过程中有几点需要注意：米线的泡发时间也要注意，时间太久的话，米线会变得太软烂，影响口感。炒肉末的时候火候要控制好，既不能让肉末糊在锅里，也要让它充分吸收香菇的香味。汤底的味道是整碗米线好吃与否的关键，大家可以尝试不同的调味料，找到最适合自己的味道。米线煮好后，也不建议太早加入汤底，否则米线会因为浸泡时间太久而变得太软烂。
