夏天一到，家里总得来点解暑的，不然吃完热饭喝热汤，整个人都像被蒸熟了。我前阵子做了一道特别适合夏天的凉菜——凉粉鱼鱼，名字听着有点小可爱，其实是“凉粉+鱼片”两种食材的巧妙结合。鱼片嫩滑，凉粉Q弹，配上一点酸辣的调味，一口下去，冰冰凉凉，瞬间把胃口从热气腾腾里拉回来。这道菜其实不难，关键是鱼片要够嫩，凉粉要够爽口，调味不能太咸，不然就失去了“凉”的精髓。我一般用的是草鱼或者鲫鱼的鱼肉，因为肉质细嫩，切片后不容易散，而且味道清鲜，特别适合做凉菜。
凉粉的话，我个人喜欢自己做的，因为能更好地控制甜度和口感，而且成本也比买现成的要低。我推荐用“小满凉粉”，这种无添加的凉粉，用绿豆和红薯粉做的，吃起来有嚼劲又不腻，特别适合做凉粉鱼鱼。如果你是新手，也可以选择市售的，但建议选择不加糖、不加香精的，不然味道会偏甜，影响鱼的鲜味。以下是适合3人份的食材准备：
- 鱼肉：草鱼或鲫鱼 300克（我个人更偏好草鱼，因为肉质更细嫩）
- 凉粉：200克（根据个人口感，喜欢软一点的可以少放一些）
- 姜末：1小勺（约5克）
- 蒜末：1小勺（约5克）
- 香菜：适量，切碎备用
- 青椒：半个，切细丝（可选，增加颜色和口感）
- 醋：2大勺（约30ml）
- 生抽：1小勺（约5ml，提鲜）
- 香油：1小勺（约5ml）
- 白糖：1小勺（约5克，中和酸味）
- 油泼辣子或辣椒油：1大勺（约15ml，根据口味调整）
- 盐：半小勺（约2克，尝一下再加）
制作步骤：
第一步：处理鱼肉 鱼买回来后，先用清水冲洗干净，然后用刀在鱼身上划几刀，这样切片时更容易均匀。
把鱼肉去皮去骨，切成约0.5厘米厚的薄片，每片都要尽量保持平整。我用的是厨房刀，切的时候要顺着鱼肉纹理切，这样不容易断，也更嫩。切好后，把鱼片放入碗中，加入1小勺料酒、半小勺盐和一点点白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制10分钟。这个步骤很重要，能去腥，让鱼片更嫩滑。步：准备凉粉 凉粉提前用温水泡软，我一般用常温水泡10分钟，直到凉粉变得柔软有弹性。
如果凉粉比较硬，可以多泡一会儿，但别泡得太久，否则会变粘。泡好后，把凉粉捞出来，用清水冲洗一下，洗掉表面的杂质，然后沥干水分，切成1厘米宽的条状，这样摆在盘子里会更整齐好看。
调制酱汁：在小碗里，把醋、生抽、白糖、香油和辣椒油混合均匀。我一般会用油泼辣子，味道更香，不过如果你怕辣，也可以用豆瓣酱或者切碎的小米辣来代替，味道同样开胃。这个酱汁很重要，调好后尝一下味道，如果觉得太酸，可以加点糖；如果觉得不够咸，就加点盐或生抽。
我一般会提前调制好鱼片，然后再放入锅中，这样可以避免鱼片出水影响口感。第四步，组合上桌。先把腌制好的鱼片均匀地铺在凉粉上，注意不要堆叠在一起，这样吃起来口感会更好。然后依次撒上姜末、蒜末、青椒丝，再撒上一些香菜碎。接着，把调制好的酱汁淋在鱼片和凉粉上，轻轻拌匀。注意哦，鱼片很容易粘锅或者变老，所以一定要用冷水煮，不要用油炸或煎的方式。
腌鱼片时，加入料酒和白胡椒可以有效去除腥味，即使你是新手，这种做法也比单纯放盐要好很多。凉粉不要泡太久，否则会变得软烂，影响口感，建议泡10分钟就足够了。如果你喜欢酸辣口味，可以多加一些辣椒油，但要注意别加太多，否则会盖住鱼的鲜美。如果家里有小孩，可以适量减少辣椒油的量，或者用泡椒来代替，这样既安全又美味。
这道凉粉鱼鱼特别适合夏天吃，因为它本身就是冷食，直接端上桌就能吃，吃起来清爽不油腻，特别适合饭后、午休或者下午茶的时候来一碗。而且做起来也挺省事，大概20分钟就能做好，比炒菜方便多了。
周末的时候，我经常做这道凉粉鱼鱼，全家人围坐一起，边吃边吹着风扇，那感觉别提多惬意了。偶尔有朋友来家里，看到桌上这道菜，都会好奇地问：“这是什么呀？”我笑着回答：“这是夏天的解腻神器，鱼片滑嫩，凉粉爽口，酸辣开胃，不油腻。”朋友们尝了之后，都赞不绝口。所以，如果你在夏天想换换口味，不妨试试这道凉粉鱼鱼，肯定能给你的夏日带来不一样的清凉体验。
它不需要复杂的技巧，也不需要贵重食材，只要几样家常材料，就能做出一道让人眼前一亮的夏日美味。——说一句—— 做菜最“用心”，不是追求多精致，而是让家人吃得开心。凉粉鱼鱼就是这样一道简单却温暖的菜，它不张扬，却总能在最热的夏天，给你带来一丝清凉和满足。希望你也能在家试试，做一次属于自己的凉粉鱼鱼，让夏天多一点滋味。
