最近降温特别快，早上一出门那风刮在脸上生疼，这时候最馋的就是一锅热气腾腾的汤煲了。看着锅里咕嘟咕嘟冒着泡，闻着那股子混合着蔬菜清甜和肉香（虽然这次是纯素）的味道，整个人瞬间就暖和起来了。其实啊，做这种蔬菜煲一点都不难，关键是选对食材和掌握火候。我家一般用这个牌子的生抽和蚝油，味道比较醇厚，做出来的菜颜色也好看，不会发黑。这个量大概够我们一家三口吃，如果你家里人多，食材可以适当加倍。
咱们今天的这道什锦蔬菜煲，主打就是一个“包容”。你冰箱里剩下什么菜，基本上都能往里扔，特别适合咱们这种平时工作忙，没空天天去菜市场挑挑拣拣，但又不想凑合吃饭的人。我自己平时做饭比较随性，主打一个“不浪费”，所以这个做法特别实用。
硬菜类（打底）：
土豆：2个（中等大小），土豆是这道菜的灵魂，能提供绵密的口感和淀粉带来的浓稠感。
- 胡萝卜：1根，切滚刀块，增加颜色和甜味。
豆腐：1块（老豆腐或嫩豆腐都可以，我更喜欢煎过的老豆腐，不容易碎），切成厚片。
菌菇类（提鲜）：
香菇：3-4朵，泡发后切片，香菇的鲜味是这道菜的关键。
金针菇：一把，洗净去根，这是很多人喜欢的部分，吸满了汤汁。
绿叶菜（点缀）：
娃娃菜：1颗，或者小白菜、生菜都可以，放进去烫熟。
调料（我常用的）：
大蒜：4瓣，切片。
- 生姜：一小块，切成细丝。
- 小葱：两根，葱白切成小段，葱绿切成小末。
- 调料汁：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺（用来上色）、少许糖、1勺淀粉和半碗清水。这个比例可以记下来，以后做类似焖煮的菜也能用。
处理食材要细致：先把所有蔬菜洗干净。
土豆和胡萝卜先去皮，然后切成大约1厘米厚的薄片（注意别切得太薄，不然煮的时候容易散掉）。豆腐切成约2厘米厚的方块。香菇切片，金针菇要挤干水分。娃娃菜对半切开。这里有个小窍门：切土豆片的时候，如果发现厚薄不均，可以用刀背轻轻拍打土豆片的边缘，这样受热会更均匀。
金针菇洗得特别干净的话，用厨房纸吸掉表面水分，这样炒的时候不容易溅油。煎豆腐是关键步骤，起锅烧油，油温稍微高一点时放入切好的豆腐块。不要急着翻动，等底部定型了再用铲子轻轻推动。这一步一定要有耐心，把豆腐两面都煎至金黄，盛出来备用。为什么一定要煎豆腐？
因为生豆腐直接煮容易碎，还容易吸水，煮出来的口感会差很多。煎过的豆腐表面会形成一层焦脆的外壳，这样不仅锁住了豆腐的水分，还能让口感更有嚼劲。
首先，我们来爆香底料。锅里留一点底油，放入切好的姜片、蒜片和葱白段，用小火慢慢炒出香味。这里要提醒大家，火一定要小，否则姜蒜容易炒糊，影响整道菜的味道。
接下来，把切好的胡萝卜片和土豆片倒进锅里，转成中火翻炒。
胡萝卜比较硬，需要多炒一会儿，大概炒个2-3分钟，直到胡萝卜表面微微透明。接着放入香菇片，继续翻炒，香菇特有的香味这时候就出来了。第五步：调味与炖煮
- 往锅里加入刚才调好的料汁，翻炒均匀，让每一块蔬菜都裹上酱汁。然后加入没过食材的开水（一定要开水，这样能保持蔬菜的脆嫩）。水开后，把刚才煎好的豆腐和泡发好的香菇（如果有泡香菇的水，可以倒一点进去，更鲜）倒进去。
盖上锅盖，转小火焖煮。时间差不多了，打开锅盖，放上金针菇。
金针菇很容易熟，煮个3-5分钟就足够了。如果你喜欢吃更软烂一点的口感，可以多煮一会儿。说真的，把娃娃菜铺在锅底（或者直接放在菜上面），盖上盖子再焖个2-3分钟，直到娃娃菜变软。娃娃菜铺在下面可以吸收汤汁，吃起来特别入味。第七步：说真的收尾
- 打开锅盖，撒上切好的葱花，淋入一点香油（如果你喜欢更香一点的话）。
这时候你就能闻到满屋子蔬菜的清香，感觉特别治愈。整个炖煮过程中，除了收汁，尽量避免用大火猛煮。大火会让蔬菜变得软塌，失去口感。中小火慢炖，才能让味道充分渗透进蔬菜里。如果是铁锅，记得经常搅拌，或者在水快干时调至最小火，千万别干烧。
- 调料的量：
- 我分享的这个调料汁比例是咸鲜口，适合大多数人的口味。如果口味比较重，或者家里有不吃辣的人，可以适当多加一点点生抽。如果是给老人和小孩吃，盐要少放，因为蚝油和生抽都有咸味。
- 食材的顺序：
- 这点特别重要。一定要先放难熟的（土豆、胡萝卜），再放半熟或者易熟的（香菇、金针菇），最后放易烂的（娃娃菜）。
这样每一口蔬菜都能吃到刚刚好的口感。这道什锦蔬菜煲端上桌的时候，热气腾腾，颜色五彩缤纷，看着就很有食欲。土豆软糯，胡萝卜清甜，豆腐吸满了汤汁，金针菇滑溜溜的，娃娃菜又嫩又鲜。完全不用加太多调料，就能吃到蔬菜原本的味道。对于我们这种平时吃得太油腻，或者想控制体重的人来说，这真是再好不过的选择了。
而且做起来特别快，周末的时候可以多做一点，晚上热一热，配上一碗白米饭，简直绝了。我自己做的时候，经常是一边做一边吃，感觉比去外面吃火锅还要满足。大家不妨试试这个做法，如果家里有其他的蔬菜，比如莲藕、山药、西葫芦之类的，也可以按照这个方法往里加。希望这道菜能温暖你的胃，也能给你带来好心情。如果你有什么独家的蔬菜煲做法，也欢迎在评论区留言分享给我，咱们一起研究怎么把日子过得有滋有味！
