家常干炒包菜，大火爆出脆爽口感，一盘下饭神器？

• 做这道菜，食材其实非常简单，不需要什么复杂的调料。

我自己在家做，一般会准备以下这些：

• 100克左右。虽然不放肉也能做，但我个人比较喜欢带点肥肉的五花肉，煸炒出来的猪油能把包菜激发出那种特别的焦香味，如果不吃肉的朋友，也可以不放，或者换成猪油渣。

配料：大蒜4-5瓣（建议使用独头蒜，这样味道更浓郁），干辣椒3-4个（不喜欢辣的朋友可以不放）。调料：生抽2勺，陈醋1勺（陈醋是这道菜的灵魂，别用白醋，它味道更醇厚），适量盐和少许白糖（白糖用来提鲜）。接下来是制作步骤，处理包菜可是关键一步。买回家的包菜先去掉外层发黄的叶子，然后对半切开，再一片片撕下来，记得要用手撕，千万别用刀切，这样更能保持包菜的口感和脆度。

手撕出来的叶子边缘不规则，这样能保留更多水分和纤维，炒出来口感更加脆爽。相比之下，用刀切容易破坏细胞结构，炒出来就会软塌塌的，一点都不好吃。撕好的包菜需要在水里多洗几遍，彻底清除虫卵和灰尘，然后沥干水分。这一步非常关键，如果包菜里还有生水就下锅，大火一炒就会变成“煮包菜”，完全没有脆感。沥干水分后，用手将包菜掰成稍大一点的片状备用。

第一步：准备食材。把五花肉切成薄薄的片，大蒜切成末，干辣椒剪成小段。如果喜欢，也可以加点姜丝，能去腥。第二步：煸炒五花肉。锅里多放点油，因为后面要炒包菜，它比较吸油。

油热后，把切好的五花肉片倒进去，中小火慢慢煸炒。你会看到肉片慢慢变透明，肥肉部分的油脂被煸炒出来，这时候肉片会变得卷曲，颜色也变得金黄。如果不喜欢吃太油的，可以把多余的猪油盛出来一点，或者直接倒出一些，只留底油。第四步：爆香配料。

把炒好的肉片推到锅的一边，利用锅里的猪油，放入蒜末和干辣椒段，转大火快速爆香。注意看，蒜末一下锅，香味马上就出来了，一定要快，别炒糊了。第五步：大火快炒包菜。

把沥干水分的包菜倒进锅里，这时候要动作快一些，用大火翻炒。包菜一入锅就能听到”滋啦”一声，这时候锅气最足。用铲子快速翻炒，让每一片包菜都均匀裹上油和肉香。大概翻炒30秒到1分钟左右，你会发现包菜的颜色从生硬的深绿色变成了诱人的翠绿色，而且体积也明显变小了。

这时候，包菜已经七八分熟了。接下来，咱们就开始调味出锅。这时候，就可以往锅里倒一勺生抽，快速翻炒均匀，这样可以让包菜均匀上色。接着，咱们再倒一勺陈醋。

这里有个小技巧，淋醋时一定要沿着锅边淋，这样醋遇到高温的锅边会迅速挥发，留下醋香而不是酸味。加入适量的盐和少许白糖，白糖能中和醋的酸味，提升鲜味，再翻炒几下，让调料的味道充分融入包菜中。大约再炒10秒钟，包菜断生，能闻到浓郁的醋香味时，就可以关火了。制作这道菜看似简单，但有几个关键点需要注意，避开这些就能做出和饭店一样美味的菜肴：水分一定要彻底沥干，最好还能轻轻甩一甩，避免炒制时水蒸气让包菜变得软塌塌的。

干炒包菜的关键是要大火快炒，火太小会出水，火太大容易糊锅。一定要用大火快速翻炒，这样能锁住水分，保持脆爽口感。醋不能放太早，也不能直接倒进锅里，等包菜快熟时，沿着锅边淋入醋，这样炒出来的菜才香而不酸。