每次去吃火锅，说真的总是要点上一盘鸭血。看着它在汤里咕嘟咕嘟冒泡，夹起来颤颤巍巍，一口咬下去，嫩得像豆腐一样，吸满了汤汁，那滋味简直了。但说真的，有时候在外面吃，总觉得鸭血的处理不够干净，或者火候没掌握好，咬起来有点“老”。其实啊，鸭血这东西，做好了那是人间美味，做不好那就是“橡皮擦”。很多朋友不敢自己在家做，主要是怕处理不好腥味，或者煮老了。
其实做烧鸭血的话，有几个小窍门就能搞定。我家三口人吃，今天就和大家分享这个家常菜的做法。保证你做出的鸭血，绝对嫩滑入味，完全没有腥味。特别是新手，第一次也能做得很好。
首先准备食材。这道菜其实非常简单，不需要很多调料。首先准备主料：鸭血。我一般买那种盒装的鲜鸭血，比较放心。
如果是冷冻的，记得要提前拿出来解冻。我们家一次大概需要 400克
- 左右，差不多是超市里那种一盒的量。
豆腐：
- 建议用老豆腐或者北豆腐，不要用嫩豆腐，因为鸭血很嫩，嫩豆腐容易碎。切成和鸭血差不多大小的方块，大概 150克。
- 配菜（增加口感）：
大蒜：
- 几瓣，切片。
生姜：
- 一小块，切丝。
小葱：
- 几根，切成葱花。
干辣椒：
- 几个，喜欢辣的朋友可以多放点，不喜欢可以不放。
香菜：
- 少许，提味神器。
- 调料（厨房常备）：
食用油：
- 适量。
郫县豆瓣酱一勺，大约15克，是这道菜出红油的关键，没有的话可以用黄豆酱代替。生抽两勺，老抽半勺，主要是为了上色，不要放太多。料酒一勺，盐适量。
白糖：少量，主要用于提鲜。白胡椒粉：必不可少，能很好地去腥提鲜，大约1/4小勺。淀粉：1勺，用清水调成水淀粉。清水：适量使用。
二、制作步骤
第一步：处理鸭血和豆腐
把买回来的鸭血倒出来，切成约2厘米见方的块。切的时候动作要轻一点，别切碎了，不然煮的时候容易散。豆腐也切成同样大小的块。这一步其实挺解压的，看着整齐的方块，心情都会变好。
第二步：焯水（这一步绝对不能省！）
很多人直接把生鸭血下锅炒，这样做的话，鸭血会很腥。我的做法是先烧一锅水，水里加一点点盐和料酒。等水烧开后，把鸭血和豆腐放进去，煮大约2到3分钟。看到鸭血表面变色，有点小泡泡浮起来的时候，就赶紧捞出来，用凉水冲一下。这一步主要是为了去除血沫和腥味，还能让鸭血变得更紧实，不容易碎。
我觉得这个步骤挺重要的。接下来，起锅烧油，等油热了之后，先放进去切好的姜片、蒜片和干辣椒，爆香一下。
小火慢慢炒，炒出姜蒜的香味和辣椒的辣味。接着，放入一勺郫县豆瓣酱，用铲子把酱炒散，炒出红油。这时候你会闻到一股很香的味道，这道菜的灵魂就在这儿了。第四步：混合烹饪
- 把焯好水的鸭血和豆腐倒进锅里，轻轻晃动锅子，让它们均匀地裹上红油。这时候，沿着锅边淋入一勺料酒去腥，再加入2勺生抽、半勺老抽、少许白糖和刚才说的白胡椒粉。
倒入适量清水，水位大概没过食材的一半就行，不需要太多，因为鸭血很容易入味。盖上锅盖，转中火焖煮3-5分钟。这样鸭血和豆腐就能充分吸收汤汁的味道。打开锅盖，这时候汤汁应该已经变少了，颜色也变得红亮诱人。如果觉得味道不够，可以适当加一点点盐。
说真的，转大火，淋入之前调好的水淀粉勾芡。一边倒一边轻轻推锅，让汤汁变得浓稠，均匀地挂在鸭血和豆腐上。第六步：出锅装盘
关火，撒上切好的葱花和香菜段，利用锅里的余温稍微烫一下，就可以出锅啦！三、 制作小贴士和注意事项
- 做这道菜，有几个细节一定要注意，不然很容易翻车：
- 关于火候：
- 焯水的时候水要宽，火要大，这样能快速把血沫逼出来。炒制的时候，豆瓣酱容易糊，一定要用中小火慢慢炒出红油，别急躁。
- 煮的时间：
- 鸭血是非常娇嫩的食材，焯水煮太久会老，炒的时候也不要煮太久。焖煮那几步是为了入味，时间一到就赶紧开盖，别让鸭血在锅里泡太久，否则口感会像嚼橡皮筋一样。
- 白胡椒粉是关键：
- 很多人做鸭血腥味重，就是少了这一味。白胡椒粉能很好地中和鸭血的腥味，还能增加一种独特的鲜香，千万别省。
- 勾芡的时机：*
- 勾芡是在说真的，汤汁浓郁的时候。
如果你更喜欢口感偏干，可以少勾一点芡；如果喜欢汤汁多一些，就多勾一点，让汤汁均匀地裹在鸭血上。
这道菜之所以特别下饭，主要是因为“嫩”和“入味”这两个特点。鸭血经过焯水，去掉了腥味，只保留了豆制品特有的清香。在煸炒过程中，每一块鸭血都充分吸收了郫县豆瓣酱的香辣味道。
当你把一块热腾腾的鸭血放入口中，那种嫩滑的口感，搭配着汤汁的咸鲜和微辣的辣椒味，瞬间就让你的味蕾兴奋起来。再来一碗热腾腾的米饭，将锅底剩下的汤汁浇上去，那种感觉简直太美妙了。偶尔我忙碌了一整天，不想费太多时间做复杂的菜，这道烧鸭血只需短短十几分钟就能完成。鸭血和豆腐的价格都很亲民，做出来的菜成本不高，但味道却丝毫不输外面餐馆的水准。
大家回家不妨试试看，特别是家里有小朋友的，他们一般都很喜欢吃这种嫩滑的东西。只要按照我说的步骤来，保证你能做出一盘让全家人都赞不绝口的烧鸭血。好了，今天的分享就到这里。如果你也喜欢这道菜，记得点赞收藏，下次不知道吃什么的时候，就来做这道烧鸭血吧！祝你做菜愉快，胃口大开！
