每次去菜市场，看到翠绿鲜嫩的香芹，我都忍不住多买两把。这种带着浓郁清香的蔬菜，真的是厨房里的“宝藏”。不过，很多朋友跟我吐槽，说香芹这东西太“冲”，要么炒老了像嚼木头，要么味道太重吃不惯。
香芹这东西，味道独特，香气浓郁，吃起来简直能让人连吃三碗饭都停不下来。我家平时做饭，香芹是必备食材，无论是搭配猪肉、牛肉还是豆腐干，都能瞬间提升整道菜的鲜美。今天就来分享几种我常做的香芹做法，方法简单，材料也容易买到，特别适合普通家庭，连厨房新手也能轻松上手。先说说准备工作，买回来的香芹，先把叶子摘下来，叶子别扔，留着后面炒菜的时候放进去，特别香，但炒茎的时候先别放叶子。
嗯，我先处理一下香芹的根部，用清水冲洗几遍，去掉上面的泥土。接着，我把茎切成一指宽的段，叶子撕成小片。嗯，茎比较硬，炒的时间要长一点，叶子熟得快，分开炒能保证口感一致。下面我来给大家介绍三种我最喜欢的做法：肉丝炒香芹、香芹炒香干，还有香芹炒牛肉。第一道：肉丝炒香芹，这道菜绝对是米饭的杀手，嗯，味道非常鲜美。
香芹的脆嫩加上猪肉的鲜香，咸鲜适口，特别下饭。食材准备：
香芹：
- 2把（大概300克左右，这个量刚好适合我们家三口人）
猪肉：
- 150克（我一般选前腿肉，肥瘦相间最好吃，如果不喜欢太油腻也可以用里脊肉）
配料：
- 姜丝、蒜末、干辣椒（不吃辣可以不放）
调料：
生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精。制作步骤：
- 处理肉丝：
- 把猪肉切成细丝，切的时候尽量顺着纹理切，这样炒出来肉不容易碎。切好的肉丝放入碗里，加入少许生抽、几滴老抽上色、一点料酒去腥，再抓入一勺淀粉，用手抓匀，淋入一点食用油锁住水分。
腌制个10分钟，这样炒出来的肉丝才会嫩滑多汁。
- 备菜：
- 香芹切段，姜切丝，蒜切末。如果家里有红椒，切一点丝放进去，颜色更好看。
- 炒肉丝：
- 锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点点的油。油温五六成热的时候，把腌好的肉丝倒进去。
这里火候要掌握好，要用大火快速滑炒肉丝。肉丝下锅后会迅速变色，大概十几秒钟，看到肉丝全部变白、稍微有点卷曲的时候，盛出来备用。千万别炒老了，那样口感就差远了。炒香芹时，留底油后，先爆香姜丝、蒜末和干辣椒。香味出来后，把香芹的茎倒进去大火翻炒。
香芹比较硬，需要多炒一会儿，大概炒个2-3分钟，直到香芹的表皮微微起皱，颜色变得更深绿。
- 合体调味：
- 肉丝倒回锅里，和香芹一起翻炒均匀。这时候加入适量的盐调味，再撒一点鸡精提鲜。如果你喜欢更浓郁的香味，可以沿着锅边淋入一点生抽。快速翻炒几下，让所有的食材都裹上味道。
- 出锅：将香芹的叶子加入锅中，快速翻炒至叶子变软后立即关火出锅。因为叶子很容易熟，时间长了会发黄，影响口感和卖相。小贴士：炒香芹时要用大火快炒，这样能保持其脆嫩的口感。如果你喜欢口感软一些，可以多炒一会儿，但不要加水焖煮，那样会失去香芹的脆爽。说真的，香芹炒香干是素菜中的经典，做法比炒肉简单，而且香干吸收了香芹的香味，非常下饭。
准备材料：香芹2把，香干4块（建议使用口感紧实的长方形五香豆腐干），大蒜适量（多放点能中和香芹的味道），红椒半个。调料方面，需要准备盐、生抽和蚝油。首先，香芹洗净后切段，保留叶子备用，香干切成与香芹相似的条状。接着，将大蒜拍扁后切碎。接下来，热锅不加油，直接放入香芹的茎部开始煸炒。
咱们先来处理香芹。中小火慢慢干煸，用铲子不断按压，这样能将香芹里的水分炒出来。这个过程大概需要3到5分钟，等香芹的水分收干，表面出现一点点焦黄色，香味也就出来了。这一步很重要，能让香芹的香味更浓郁。咱们接着处理香干。炒出水分的香芹，我们把它拨到一边，锅里留点底油，先爆香蒜末。然后把香干倒进去，大火快速翻炒。
香干比较吸油，所以这一步的油量可以稍微多一些，或者加一点点水焖一下，这样可以让香干更容易入味。调味的时候，香干炒到表面微黄后，把之前煸干的香芹倒回去，和香干混合在一起。然后加入一勺生抽、半勺蚝油，再适量加点盐调味，翻炒均匀。最后，把香芹叶子放进去，翻炒两下叶子变软就可以出锅了。
小贴士：炒香干时，先用油稍微煎一下，能让它更接近肉的口感，外皮也带点焦香味。记住，香干本身就有咸味，所以放盐时要注意，不然会太咸。说实话，香芹炒牛肉这道菜挺考验厨艺的，尤其是牛肉的处理。牛肉做得好，鲜嫩多汁；做不好，就又老又柴。但只要掌握了技巧，这道菜绝对能让家人大吃一惊。
香芹2把，牛肉200克，最好选牛里脊或牛霖，肉质更嫩。配料包括姜片和黑胡椒粉，后者是提味去腥的关键，一定不能少。调料有生抽、蚝油、淀粉和盐，还有食用油。制作时，先逆着牛肉纹路快速切片，这样切出来的肉更嫩滑，不会塞牙。切好的牛肉片放在碗里，加入生抽、蚝油、黑胡椒粉和姜片，抓匀后腌制15分钟，黑胡椒粉不仅能去腥增香，还能让牛肉更加入味。
腌制好牛肉后，加入一勺淀粉并抓匀，再淋上一勺食用油。这样做可以有效锁住牛肉的水分，确保炒出来的牛肉嫩滑多汁。接着，将锅烧热，油温要达到较高的温度，待油热后，迅速将牛肉片倒入锅中快速翻炒至变色，立即出锅。
牛肉很容易熟，炒到变色就可以，千万别炒太久。
- 炒香芹：
- 锅里留点底油，放点姜片爆香，然后倒入香芹段，用大火翻炒。香芹比较硬，炒个两分钟左右。
- 合体调味：*
- 把炒好的牛肉倒回锅里，加点盐调味，翻炒均匀，然后出锅装盘。
切牛肉时，记得要逆着纹路切，这是很多新手容易犯的错误。炒牛肉时，油温要高，这样炒出来的牛肉才会更嫩。如果你不喜欢黑胡椒的味道，可以换成白胡椒粉。香芹不仅可以炒牛肉，还能和腊肉、鸡蛋一起炒，或者做成凉拌菜，都非常美味。香芹最大的特点就是纤维丰富，吃起来口感脆脆的，特别解腻。
我自己做这些菜的时候，最喜欢听
