最近天热得让人只想喝冰水，连炒菜都没了兴致，总觉得嘴里淡得发慌。昨天刚从菜市场回来，看见白萝卜特别新鲜，带着泥土的清香，就顺手买了一大根。回家切了一盘，拌上特制的料汁，那叫一个脆爽，连吃了两碗白米饭都不够。其实啊，做这道酸辣萝卜真的超级简单，不需要什么复杂的调料，只要掌握了那个“杀水”的诀窍，保证你做出来的萝卜比外面卖的还好吃，酸辣适中，特别下饭。我家三口人吃这个量刚好，新手也可以试试，绝对零失败。
咱们先来准备一下食材。主角自然是白萝卜，我一般去超市买那种个头均匀、拿在手里沉甸甸的，表皮光滑没有斑点的。大概买两根，大概一斤半左右就够了，我们家三口人一顿就能消灭掉。除了萝卜，调料也很关键。盐是必须的，用来杀出萝卜里的水分，让萝卜变得爽脆；糖最好用冰糖，炒糖色或者调汁的时候颜色更亮，口感也更柔和；醋嘛，我比较推荐用白醋，颜色浅，不会把萝卜染黄，保持白萝卜原本的清脆感，当然如果你喜欢颜色深一点、味道醇厚的，陈醋也是可以的。
再来点干辣椒段、花椒、八角、桂皮这些香料，这些香料能提香去腥。切几片姜、拍两瓣蒜，这是关键所在。食材都备齐了，咱们就可以开始操作了。这一步也是最关键的，就是处理萝卜。把白萝卜洗干净，不用去皮，皮的营养很丰富，而且口感更脆。
切成手指粗细的长条，或者切成你喜欢的菱形片，大小尽量均匀一点，这样腌制的时候入味才均匀。腌制的时候，撒上一大勺盐，抓拌均匀，腌20分钟左右。这段时间腌制，萝卜里会渗出很多水，这就是所谓的“杀水”过程，目的是把萝卜里的生涩味和水分挤出去，这样腌出来的萝卜才会又脆又不软塌。腌好之后，把萝卜条捞出来，用清水洗两遍，冲掉多余的盐分，然后用双手使劲挤干水分。这一步可不能偷懒，水分都挤干了，口感才会又脆又弹牙。
把挤干水分的萝卜条放在一个干净无油无水的盆里备用。接下来调制灵魂料汁。准备一个小碗，放入和萝卜条差不多量的适量白糖，然后加入白醋，糖和醋的比例大约是1:1，可以根据个人口味调整，喜欢酸的就多放醋，喜欢甜的就多放糖。然后放入切好的姜片、蒜片，再加入干辣椒段、花椒和八角。
先在锅里倒些油，油热后关火，让它稍微冷却一会儿，大约油温达到六成热时，把油倒进装有调料的碗里，这一步叫做“激香”，高温的油能迅速激发出辣椒和香料的香味，让酸辣萝卜的香气扑鼻而来。等油稍微凉些后，将调好的料汁倒入挤干水分的萝卜条中，戴上手套，均匀地抓拌，确保每根萝卜条都裹上料汁。拌匀后，找一个干净的玻璃罐子，将萝卜条装进去，压紧，再倒入剩余的料汁，确保料汁完全覆盖住萝卜条。
盖上盖子，放进冰箱冷藏室。一般腌制个两三个小时就可以吃了，那时候酸辣味已经进去了。但是呢，我是建议大家多腌一会儿，最好能过夜。
天拿出来吃，萝卜那种脆脆的口感和浓郁的酸辣味搭配起来真是绝了，特别爽口。而且，放冰箱里冻一冻再吃，冰冰凉凉的，特别解暑。这里有几点小技巧，大家可得注意了。腌制萝卜的时候，容器里不能有油和水，因为萝卜是靠盐来保存的，一旦进了油，很容易变质。还有，挤萝卜条时手劲得适中，别挤得太用力，否则会把萝卜条弄烂，影响口感。
喜欢吃辣的话，可以多加点辣椒粉或小米辣，味道会更带劲。这个酸辣萝卜不仅好吃，还特别适合下酒，晚上看电视时来一盘，配着小酒，特别舒服。很多人问为什么自己做的萝卜总是不脆，其实关键在杀水这一步。如果盐放少了、腌制时间不够，或者挤水不彻底，萝卜就容易发软。
记住几点关键：盐要放够，时间要充足，水一定要挤干。调料汁里的糖醋比例可以根据季节调整，夏天天气热，可以多放点醋，解暑开胃；冬天则可以加点糖，中和辣味，口感更甜润。这道酸辣萝卜的做法其实挺简单的，但味道真的很惊艳，很多人吃了都赞不绝口。它不需要复杂的技巧，只要一点点耐心和细心。每次做一大罐，放在冰箱里慢慢吃，能吃好几天。
早上起来没胃口，或者晚上加班回来累了不想做饭，夹一筷子酸辣萝卜，再配上一碗白粥或者热米饭，瞬间就能打开你的味蕾，让你食欲大开。而且自己做成本低，卫生又放心，比外面买的那些添加了各种防腐剂的腌菜健康多了。如果你也喜欢这种清爽开胃的小菜，不妨周末的时候买点萝卜试试看。相信我，一旦你学会了这个做法，你家的餐桌就会多一道抢手菜。看着家人吃得开心，自己心里也会特别有成就感。
别犹豫了，赶紧去菜市场买根萝卜回来，给自己做一盘酸辣萝卜吧，保证你吃完一次就忘不了那个脆爽酸辣的味道。
