外面的汉堡店吃多了总觉得有点腻，而且那个肉饼硬邦邦的，面包也是干巴巴的，吃一次两次还行，吃多了真想回家自己做。其实啊，做汉堡一点都不难，只要掌握了几个小窍门，你在家就能做出那种咬一口肉汁四溢、面包边缘焦脆的“西餐厅同款”美式汉堡。我家那口子平时嘴挺挑的，但这回尝了我做的汉堡，连盘子底都舔干净了，还嚷嚷着下周还要吃。今天就把这个私藏的美式汉堡食谱分享给大家，食材都是咱们菜市场常见的，做法简单到连厨房小白都能一次成功。咱们先来准备一下食材。
汉堡的灵魂其实是牛肉饼，肉饼的口感好坏关键就在于肥瘦比例。我通常会选肥瘦比在2:8或3:7的牛肉糜，这样的比例做出的肉饼最嫩，汁水也多，不会像纯瘦肉那样干柴得像嚼蜡。如果找不到这种比例的，也可以买纯瘦肉回来自己加点肥肉末，或者选带点油脂的牛腩绞碎，口感差别还是挺大的。除了牛肉糜，汉堡胚同样关键。
我一般去面包房或者超市买那种专门的汉堡胚，最好是圆角或者方形的，这种形状比较好拿，也不容易漏汁。如果你买的是那种软趴趴的白吐司，做出来的汉堡口感就差远了。我家一般用这个牌子的，面包芯比较蓬松，烤一下特别香。蔬菜方面，生菜是必须的，选那种卷起来很紧实的，洗干净沥干水分，吃起来清脆解腻。番茄要选那种稍微硬一点的，切成厚片，这样才不会压扁。
洋葱肯定要用，切成细丝或者小丁口感更好。酱料是美式汉堡的关键。我一般会调个自制酱汁：两勺蛋黄酱，一勺番茄酱，一勺烧烤酱，再加一点点黄芥末酱，撒点黑胡椒粉搅拌均匀。这个酱料酸甜咸鲜，特别开胃，比单纯涂沙拉酱好吃太多了。食材都准备好了，咱们开始动手吧。
你看看，这一步是处理牛肉糜。做汉堡的人常常容易出错，都是因为这一关没做好。牛肉糜买回来后，直接倒在案板上，不要加任何调料、水或鸡蛋。然后，我们只需要加一点黑胡椒粉和一点海盐，用双手把它们揉进去，直到肉糜变得有点粘。大家一定要记住，绝对不要过度拍打肉饼，否则会出大问题。
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- 很多人觉得肉饼要拍扁才好看，结果拍得越紧，肉汁流失得越快，煎出来就干巴巴的。抓匀后，直接分成你想要的大小，团成圆球，轻轻按一下成饼状就行，中间稍微按个浅坑，这样煎的时候肉饼才不会鼓起来。步是煎牛肉饼。平底锅烧热，倒一点点油，油温五成热的时候，把牛肉饼放进去。一定要用中小火慢煎，不要急着翻面。
当听到滋滋的声音时，肉饼的表面已经煎熟了，这时候用铲子轻轻一铲就能移动，然后翻面。煎至两面金黄，每面大概两三分钟，这时候肉饼应该已经熟透了。下一步是加芝士。把芝士片盖在牛肉饼上，关火，利用锅里的余温让芝士融化。盖上锅盖焖几十秒，芝士就会变得软软的，拉丝效果特别好。
第四步是处理汉堡胚。把汉堡胚从中间切开，如果喜欢口感更丰富，可以在切口处抹一点点黄油，然后放进平底锅或者烤箱里烤一下。烤到面包边缘微微焦黄，那种麦香味就出来了，吃起来酥脆可口。第五步是组装。
这个步骤很有仪式感，建议从下往上叠。先在底层面包上抹一层咱们调好的秘制酱料，然后放上一片生菜，接着放番茄片，再放上煎好的牛肉饼和芝士片，你知道吗再放一层生菜，盖上顶层面包。如果你喜欢酸黄瓜，也可以夹在中间，酸酸脆脆的，特别解腻。这里再补充几个制作技巧和注意事项，大家一定要记好。你看啊，关于火候。
煎牛肉饼的时候，火不要太大，否则外面焦了里面还没熟。如果你家里有烤箱，也可以把牛肉饼和汉堡胚一起烤，这样受热更均匀，口感更好。关于肉饼的厚度。肉饼不要太薄，至少要有1.5厘米厚，这样咬下去才能感受到那种爆汁的快感。太薄的肉饼容易干。
生菜和番茄要记得把水分沥干，否则面包会变得湿软影响口感。番茄片可以撒点盐和黑胡椒腌一下，这样味道会更入味。酱料部分也需要注意。
酱料的调配完全取决于个人口味，喜欢辣的朋友可以加一点辣椒粉，喜欢甜的朋友可以多放一点番茄酱。其实酱料才是让汉堡如此美味的关键所在，多试验几次，找到最适合自己的那个味道。做好后及时食用效果最好，刚出锅的汉堡面包酥脆多汁，芝士均匀拉丝，蔬菜新鲜清爽，每一口咬下去都能感受到各种味道完美融合，这样的满足感绝对只有自己做出来的才能拥有。
有时候我会一次性多做几个牛肉饼，煎好之后分成小份冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻煎一下，几分钟就能搞定一顿丰盛的晚餐。周末的时候，叫上三五好友，自己在家做汉堡、炸薯条、调点鸡尾酒，这就是最惬意的生活了。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，用心去感受每一个步骤，把简单的食材做出家的味道，这就是最大的幸福。希望大家都能试试这个美式汉堡的做法，哪怕只是偶尔为之，也能给平淡的生活增添一份惊喜和美味。赶紧去菜市场买点牛肉和面包，今晚就动手吧，保证让你惊艳到家人！
