周末的傍晚，厨房飘出阵阵香气，锅里炖着的红烧肉咕嘟作响，这是我家每周必做的”头碗”。作为从小在老宅长大的人，这道菜承载着太多回忆——祖母总说”头碗要炖得透亮，才能压住整桌菜的味”，如今轮到我掌勺，依然遵循着这份传承。食材准备：
- 五花肉500克（选带皮的，肥瘦相间）
- 生抽3汤匙（我用的李锦记，咸度刚好）
- 老抽1汤匙（调色用）
- 冰糖15克（炒糖色的关键）
- 姜片5片（去腥）
- 八角1颗（增香）
- 香叶2片（提味）
- 水适量（没过肉块） 制作步骤：
- 五花肉切块，冷水下锅焯水。
我一般用这个品牌的猪油，焯水的时候放几片姜，水开后捞出来洗干净备用。这样处理后，肉会更清爽，没有血沫。然后热锅冷油，把冰糖放进去，用小火慢慢炒。当糖色变成琥珀色的时候，我就把五花肉倒进去翻炒。
这个过程要盯着锅，容易糊锅，我通常用不粘锅，火候控制在微微冒泡的状态。
- 加入姜片、八角、香叶，倒入生抽和老抽。我习惯先炒香调料再加酱油，这样更入味。这时候肉块会慢慢变色，香气四溢，就像老宅里灶台上的烟火气。
- 加入足量热水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖。
炖的时候可以盖上炖锅盖，让蒸汽慢慢渗进去。我习惯用砂锅，保温效果不错，炖出来的肉特别酥烂。炖了大约一个小时后，转成大火收汁。这时候要随时留意锅里的情况，避免糊底。我通常用这款不粘锅，收汁时锅里会浮起一层油光，肉块看起来特别透亮。
- 关火前撒点葱花，装盘时淋几滴热油激发香味。这道菜搭配白米饭最合适，也适合做宴席的开胃菜，寓意”头碗压桌”。制作技巧：
- 选肉要诀：五花肉要带皮，肥瘦相间，这样炖出来的肉既不柴又不腻
- 糖色秘诀：冰糖要炒到呈现琥珀色，但不能焦，否则会发苦
- 火候把控：炖的时候用小火慢慢煮，让肉变得酥软，收汁时要勤翻动防止粘锅
- 搭配建议：可以搭配土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感层次
注意事项：
- 焯水时要确保水开后捞出，避免肉质变硬
- 炒糖色时要保持锅内清洁，避免残留物影响颜色
- 收汁时要保持锅内有少量汤汁，避免完全收干
- 剩余的红烧肉可冷藏保存2-3天，吃前加热即可
这道菜总让我想起小时候，祖母在灶台前忙碌，厨房里飘着肉香和姜蒜的辛香。
如今轮到我掌勺，虽然步骤没变，但味道里多了些生活的温度。周末的餐桌，总要有这样一道”头碗”，让忙碌的日常多一份安心。如果你也喜欢这道菜，不妨试试这个配方，让家的味道更浓一些。
