过桥米线，这道源自云南的经典美食，以其独特的汤底和丰富的配料而闻名。今天我要和大家分享一下我做过的桥米线的家常做法，简单易学，新手也能轻松掌握。这道菜不仅美味，还能让你在家享受到 restaurant-quality 的体验。### 食材准备
- 主料：
- 米线：500克（我们家三口人，这个量刚好够）
- 鸡胸肉：300克（也可以用你喜欢的其他肉类，比如牛肉或猪肉）
- 火腿：100克（可以用你喜欢的腊肠或者其他烟熏肉代替）
- 鸡蛋：2个
- 菠菜：1小把
- 香葱：适量
- 蒜末：适量
- 生姜：适量
- 香叶：2片
- 桂皮：1小段
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 汤底：
- 鸡油：2汤匙（可以用牛油代替，不喜欢吃动物油的可以不放）
- 鸡精：1茶匙
- 盐：适量（根据汤底的咸淡调整）
- 高汤：500毫升（可以用鸡汤或骨头汤代替，没有的话也可以用清水） ### 做法步骤 ####
- 准备食材
- 米线：提前用温水泡软，大约需要15-20分钟。
泡好的米线沥干水分备用。
- 鸡胸肉：切成薄片，用少许盐和胡椒粉腌制一下。
- 火腿：切薄片备用。
- 香葱：切段备用。
- 生姜：切片备用。
- 香叶、桂皮、干辣椒：准备好备用。####
- 煮米线
- 锅中加水烧开，放入米线煮至透明状，大约需要2-3分钟。注意不要煮得太久，否则米线会变得粘稠。煮好的米线捞出沥干水分备用。####
- 炒配料
- 锅中放油，放入蒜末和生姜片爆香。
先放鸡胸肉片，快速翻炒至变色。再加火腿片，翻炒均匀。放入香叶、桂皮和干辣椒，炒出香味。锅里放鸡油或牛油，融化后加高汤煮沸。再放之前炒好的配料，煮至汤汁浓稠。
- 加入鸡精和盐，调味后煮至入味。####
- 组合米线
- 将煮好的米线放入碗中，加入炒好的配料和汤底。
- 加入焯好的菠菜和香葱段，再打一个鸡蛋，撒上一些葱花和香菜，即可上桌。### 小贴士
- 米线的煮制：米线煮的时间不宜过长，否则会变得粘稠，影响口感。煮好的米线要沥干水分，避免汤汁过于稀薄。
- 汤底的熬制：汤底是过桥米线的关键，熬制时要注意火候，不要煮得太久，否则汤会发柴。可以根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 肉片的处理：肉片要切薄，腌制时加入少许盐和胡椒粉，这样炒出来的肉片会更加鲜嫩。### 结语 这道家常过桥米线，不仅保留了传统过桥米线的精髓，还根据家人的口味进行了一些调整，更加符合日常饮食习惯。希望大家能通过这篇菜谱，轻松做出美味的过桥米线，享受在家烹饪的乐趣。
