上次家里来客人，做了这道排骨炖豆角土豆，结果被抢得干干净净，连盘子都不剩。这菜味道确实不错，关键是操作简单，味道浓郁，特别适合忙碌的上班族。今天就来分享一下我的做法，保证你一学就会，厨房小白也能轻松搞定！食材准备：
排骨：500克（我一般用这个牌子的冰鲜排骨，肉质紧实，味道鲜美）
- 豆角：300克（新鲜的长豆角，口感脆嫩）
- 土豆：2个（中等大小的，这样刚好适合我们家三口人）
- 姜：3片（去腥提味的关键）
- 葱：1根（增香）
- 八角：2颗（增加复合香味）
- 香叶：2片（提香）
- 生抽：2汤匙（调味的主力）
- 老抽：1汤匙（上色）
- 料酒：2汤匙（去腥）
- 盐：适量（根据个人口味调整）
- 糖：少许（提鲜，中和味道）
食用油：适量（我一般用这个牌子的玉米油，香味足） 做法详解：
- 排骨处理：
- 先将排骨冲洗干净，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开。
先把这些排骨放进锅里，等水开了之后，用勺子把表面的浮沫撇掉，大概煮2到3分钟。然后把煮好的排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步特别关键，主要是为了去掉排骨的腥味和血水，这样炖出来的汤才会更清澈，味道也会更好。
接下来处理豆角和土豆。豆角要先洗干净，然后掰成8到10厘米左右的小段。土豆的话，去皮后切成滚刀块，大小要和豆角差不多。处理豆角的时候要小心，别让豆角丝划伤了。
切好的豆角和土豆可以提前泡在水里，这样可以避免它们氧化变黑。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后加入姜片、葱段、八角和香叶，用小火慢慢煸炒，让香料的香味散发出来。我个人喜欢用带点辣味的葱，这样炖出来的菜味道会更加丰富。接着，将焯过水的排骨放入锅中，大火快速翻炒，直到排骨表面微微焦黄，这样做可以增加排骨的香气，让炖出来的肉更加美味。
- 加入调味料：
- 翻炒均匀后，加入生抽、老抽和剩下的料酒，快速翻炒，让排骨均匀上色。生抽主要提供咸鲜味，老抽主要是上色，所以老抽的量不要太多，以免炖出来的肉太咸。
- 加水炖煮：
- 加入足量的热水，水量要没过排骨。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。这里要注意火候，一定要用小火炖，才能炖出排骨的香味和软烂的口感。
如果火太大，容易糊锅，而且肉质也会变老。
- 加入豆角和土豆：
- 40分钟后，打开锅盖，加入提前浸泡好的豆角和土豆，继续炖煮20分钟。这一步要注意观察豆角和土豆的熟度，不要炖太久，否则豆角会失去脆嫩口感，土豆也会炖烂。我一般炖到豆角变软，土豆熟透就可以了。
- 调味收汁：
- 加入适量盐和少许糖，调味。
继续炖5分钟，让味道更加融合。讲真，打开锅盖，转大火收汁，炖到汤汁变浓稠，出锅前可以撒点葱花，增香增色。制作技巧和注意事项：
排骨焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。
- 炒排骨时一定要用大火，将排骨煎出油，这样炖出来的肉才香。
- 炖排骨时一定要用小火，才能炖出排骨的香味和软烂的口感。
- 加入豆角和土豆后，一定要观察它们的熟度，不要炖太久。
收汁时要大火，炖到汤汁变浓稠，这样炖出来的菜才更有风味。总结：
- 这道排骨炖豆角土豆，味道浓郁，肉质软烂，豆角和土豆也炖得恰到好处，口感既软糯又保留了些许脆度。这道菜非常适合家庭聚餐，老人小孩都爱吃。而且操作简单，即使是厨房小白也能轻松搞定。
如果你也想尝试做这道菜，不妨试试我的做法，相信你也会爱上这道美味的家常菜！
