前几天邻居王阿姨来我家串门，一进门就闻到厨房飘出的浓郁肉香，她眼睛一亮：“哎哟，你这烧肉，怎么比饭店还香？”我一愣，赶紧说：“不是我做的，是这道广式烧肉，其实很简单，关键是火候和腌制时间。”她听完立马记住了，还说下次来带她家孩子一起试。我一开始也觉得广式烧肉很难做——肉要“烧”得软烂不柴，又不能糊锅，还得有那种淡淡的甜香和微微的酱香，不像红烧肉那样油亮腻口。后来我慢慢摸索，发现其实只要掌握几个关键点，哪怕新手也能做出地道的广式风味。
今天就把我家三口人吃得最开心的广式烧肉做法，一步一步分享给你，保证不糊锅、不腥、不干柴，连我爸妈都说“比以前在茶楼吃的好”。这道菜适合家庭聚餐、周末小聚，尤其适合搭配白米饭、生菜或一碗热汤，吃起来特别舒服。我一般用五花肉，肥瘦相间，口感更佳，肉块大小控制在3厘米左右，这样烧的时候能均匀入味，也不会太散。👉 食材清单（适合3人份）：
- 五花肉 500克（选带皮的，肥瘦比例约3:7，不要太肥）
- 生抽 2大勺（约30ml）
- 冰糖 60克（广式烧肉的灵魂，用冰糖比白糖更易出香）
- 料酒 2大勺（约30ml）
- 姜片 5片
- 葱段 2段（切段，不用太长）
- 香叶 1片（可选，增加香气）
- 八角 1个（可选，别放太多，不然味道太重）
- 清水 适量（烧肉时用） 👉 工具准备：
- 砧板、菜刀
- 砂锅或厚底铁锅（推荐用砂锅，受热均匀，不容易糊）
- 筛网或小碗（用来滤去姜片、葱段） 📌 制作步骤（新手也能轻松上手）： 你知道吗步：提前腌肉（关键！
将五花肉切成3厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，煮3分钟进行焯水。焯水后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分。接着，将生抽、冰糖、料酒、姜片和葱段混合成腌料，把肉块全部放入腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，最好是腌一整夜，这样能让肉更加入味。一个小贴士：腌肉时生抽不要放太多，以免肉变咸。我通常用2大勺生抽，冰糖加进去后味道正好，甜咸适中，不会太甜。
步：烧肉（重点在火候） 锅烧热，倒一点点油，不要太多，避免肉块粘锅。把腌好的肉块倒入锅中，中小火煸炒，每面煎约1分钟，直到肉表面微微焦黄，出油。这一步一定要注意——不要用大火！*
- 一开大火，肉会迅速变干，表面焦糊，里面还是生的。我每次都会用中小火，边炒边翻，直到肉块表面微焦，但不糊。
说真的步：加水和香料 把锅里的肉块盛出，锅里留底油，加入姜片、葱段、香叶、八角，小火炒香。然后把肉块倒回锅里，加入没过肉块的清水，水量不能太多，不然肉会浮起来，烧不透。加入冰糖和生抽，轻轻搅匀，盖上锅盖，转小火慢炖40分钟。✅ 火候提醒：
- 炖煮时一定要用小火，保持锅内微沸，不要让水烧开，否则肉会变柴。
- 炖煮过程中可以打开盖子一次，看肉是否变软，如果肉还没软，再加10分钟。
第四步：收汁（说真的一步，决定口感） 40分钟后，打开锅盖，肉已经变得软糯，汤汁也变浓了。这时候把火调到中火，转中火收汁，边收边搅拌，防止糊锅。收汁时间控制在10分钟左右，直到汤汁变得粘稠，均匀包裹在肉上即可。✅ 注意：收汁时不要一直翻动，容易让肉块散开。我一般用锅铲轻轻推一下，让汤汁慢慢裹住肉块。
第五步：出锅装盘 把烧好的肉盛出，撒上一点葱花或香菜点缀，趁热吃，最香！📌 制作小贴士：
- 肉要提前焯水，能去腥，还能让肉块更紧实，不容易散。
- 冰糖是广式烧肉的灵魂，一定要用冰糖，白糖炒出来是焦糖味，不够“广式”。
- 不要加太多水，烧肉的精髓是“肉吸汁”，水太多会稀释味道。
- 如果怕肉太咸，可以在收汁前加一点点白开水，稀释一下。
- 烧肉可以提前一晚做好，天加热再吃，风味更足，特别适合周末做一顿“家庭宴”。我每次做这道菜，都会在锅边放个筷子，看肉块有没有变软，如果能轻松掰开，就说明火候刚好。我家孩子说：“妈妈，这肉像在跳舞，软软的，还带着甜味。” 其实广式烧肉没有想象中那么复杂，关键就是——慢火、少油、多糖、不糊。只要掌握这些，哪怕你你知道吗次做，也能做出让人惊艳的味道。
下次你家聚餐，不妨试试这道广式烧肉，不用去茶楼，不用花大钱，就能吃到那种“老广家的味道”。—— 做饭这件事，不是为了炫耀，而是为了把爱，藏在每一口饭菜里。
