最近天气转凉，总想来点热乎乎的炖菜，白菜炖虾就是我的心头好。这道菜鲜香可口，营养丰富，做法也简单，我家三口人一顿就能消灭一大锅。今天就来跟大家分享一下我的做法，新手小白也能轻松学会！### 食材准备
- 白菜：1颗（我一般用山东大白菜，大约1.5公斤，够我们家三口人吃）
- 虾：500克（新鲜活虾最好，个头大，味道鲜美）
- 姜：3片（我习惯用家里买的生姜，切末更香）
- 蒜：3瓣（我喜欢用蒜瓣整瓣爆炒，香味更浓郁）
- 葱：2根（葱白和葱绿分开用）
- 料酒：2汤匙（我一般用绍兴花雕酒，去腥效果好）
- 生抽：3汤匙（我常用海天牌生抽，味道鲜美）
- 老抽：1汤匙（主要用于调色，我一般用李锦记的）
- 盐：适量（根据口味调整，我一般尝一下再加盐）
- 糖：半茶匙（提鲜，不要太多）
- 香油：1茶匙（出锅前滴几滴，香味更足）
- 水淀粉：少许（如果喜欢汤汁浓稠可以加一点） ### 制作步骤
- 准备工作
- 白菜洗净后切成大块，我一般一刀切断，一刀切成5厘米左右的段。
虾去头去壳去虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分（这一步很重要，防止油溅）。葱白切段，葱绿切成葱花，姜蒜切末备用。
- 炒虾
- 锅中倒入适量油（我一般用家里压榨的菜籽油，香味足），油热后放入姜末和蒜末爆香，香味出来后倒入虾快速翻炒。因为虾比较容易熟，所以这一步要快，看到虾变红就可以盛出备用了。注意火候，如果火太大容易糊锅，新手可以稍微调小一点火。
- 炒白菜
- 锅中留底油，放入葱段和姜末继续炒香，然后倒入白菜块大火翻炒。白菜出水后，加入之前炒好的虾，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。白菜出水后，加入适量的水（我一般加到能没过白菜的量），大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
- 调味收汁
- 白菜炖到软烂后，加入适量的盐和糖调味，尝一下味道，根据个人口味调整。如果喜欢汤汁浓稠，可以加入水淀粉勾芡。
怎么说呢了加入葱花和香油，翻炒均匀即可出锅。### 制作技巧和注意事项
- 虾的处理：虾一定要清洗干净，吸干水分，这样炒出来的虾才会香脆。去虾线可以用牙签在虾背我跟你说节处挑出，也可以用开水的滚烫时间把虾线烫出来。
- 火候控制：炒虾的时候火要大，炒白菜的时候可以稍微调小一点火，防止白菜炒糊。炖煮的时候也要注意火候，中小火可以让白菜更入味。
调味部分：生抽主要是用来调味的，老抽则是用来调色的。盐要加适量，尝完味道后再调，避免咸淡不协调。安全提示：尤其是处理虾的时候，要小心点，别被虾刺伤。厨房操作的时候要注意安全，尤其是别烫伤自己。结语：白菜炖虾的做法简单，味道又鲜美，适合各种家庭聚餐，特别适合和亲朋好友一起享用。
每次做的时候，我家孩子都抢着吃，说比外面的餐厅好吃多了。如果你也喜欢这种鲜香可口的炖菜，不妨试试这个做法，相信你也会爱上它的！希望我的分享对你有帮助，祝大家都能做出美味的白菜炖虾！
