不知道大家有没有过这样的体验：走在街边，看到那色泽诱人、酸辣爽口的拌猪耳朵，就忍不住想买来尝尝？其实啊，拌猪耳朵做起来并不难，今天我就来分享一个简单又美味的做法，保证你在家也能轻松做出街头小吃级的拌猪耳朵！食材准备：
猪耳朵 2个（我一般买超市里卖的那种已经处理干净的，方便省事）
- 生姜 1小块（我喜欢用这个牌子的生姜，味道比较正）
- 大蒜 3-4瓣（这个量刚好适合我们家三口人）
- 青红椒 各半个（根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放点）
- 白芝麻 少许（用来增香）
- 花椒油 2汤匙（这个牌子比较好用，香味浓）
- 香醋 3汤匙（我喜欢用陈醋，味道更浓郁）
- 生抽 2汤匙（这个量刚好）
- 老抽 1汤匙（主要用于调色）
- 糖 1茶匙（根据个人口味调整）
- 盐 适量（根据个人口味调整）
水淀粉 少许（用来勾芡） 制作步骤：
- 猪耳朵处理：
- 世界越来越小了，将猪耳朵清洗干净，去掉多余的部分，然后切成薄片。
做这道菜时，记得切猪耳朵的时候尽量切得薄一些，这样不仅更容易入味，吃起来也会更爽口。接下来是煮猪耳朵的步骤：先在锅中加入足够的水，放入切好的猪耳朵，再加几片生姜和几粒花椒，这样可以去腥增香，开大火烧开后转小火，煮大约30分钟，直到猪耳朵变得软糯。煮的过程中要注意火候，火不要开得太大，以免糊锅。煮好后，将猪耳朵捞出，把水沥干。最后，准备好生姜、大蒜、青红椒切末，白芝麻也准备好备用。
这里建议大家先将配料准备好，这样后续制作的时候会更方便。
- 调味：
- 在一个大碗中，加入花椒油、香醋、生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀，调成调味汁。这个步骤可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更酸的可以多加一点香醋，喜欢更咸的可以多加一点盐。
- 拌猪耳朵：*
- 将煮好的猪耳朵放入调味汁中，加入切好的生姜蒜末和青红椒末，搅拌均匀，让猪耳朵充分吸收调味汁的味道。这里要注意，拌的时候要轻轻一点，避免将猪耳朵拌碎。
- 勾芡：在拌好的猪耳朵上撒上白芝麻，再加入少量水淀粉，轻轻拌匀，让猪耳朵裹上一层薄薄的芡汁。这样可以让猪耳朵口感更爽脆，不会太干。
- 装盘：将拌好的猪耳朵装盘，再撒上一些青红椒丝和香菜，增加颜色和口感。
制作技巧和注意事项：
- 煮猪耳朵的时候，可以放几片生姜和几粒花椒，这样能去腥味，让猪耳朵的味道更纯正。
- 切猪耳朵的时候尽量切薄一些，这样更容易入味，吃起来也更爽口。
调味汁的比例可以按个人喜好调整，比如想更酸就多加点香醋，想更咸就多加点盐。拌猪耳朵时要轻柔翻拌，避免弄碎肉片。勾芡要适量，不能太多，否则会让口感变得粘稠影响味道。这道拌猪耳朵是夏天很适合吃的凉菜，酸爽开胃，口感丰富，既可当配菜，也适合下酒。
如果你喜欢尝试各种美食，不妨试试这个做法，相信你也会爱上它的！希望我的分享对你有所帮助，祝你在烹饪的道路上越走越远，越做越美味！
