前几天我妈打电话来，说她最近胃口不好，吃点家常的、温润的菜才舒服。我一听就笑了，立马想到——豆腐炖大肠，这道菜简直就是“温补又开胃”的代表！尤其冬天或者天气转凉的时候，一口热腾腾的豆腐炖大肠，连孩子都抢着吃，连我爸都说“这味道，小时候在老家吃过的味道”。其实这道菜并不复杂，关键在于大肠要提前处理干净，豆腐选嫩一点的，炖的时候火候要稳，不能急火快炒，不然容易糊锅，也容易让大肠变柴。我一般用的是北豆腐，口感扎实，炖出来不散，也容易吸收汤汁。
大肠我用的是超市里卖的“冻大肠”（也就是冷冻大肠），买回来直接解冻，省事又卫生，家里三口人吃，大概需要150克大肠，1块约300克的北豆腐，再加上几样家常配菜，就足够了。食材准备（适合3人份）：
- 冻大肠 150克（建议选带皮的，皮能增加口感）
- 北豆腐 1块（约300克，选择嫩有些的）
- 姜片 3片
- 大葱 1段（切段，约5厘米）
- 香叶 1片（可选，提香）
- 八角 1颗（可选，根据口味加）
- 生抽 2汤匙（约30ml）
- 清水或高汤 500ml（我一般用清水，加点鸡精提味，也可以用鸡汤更香）
- 白胡椒粉 少许（约1/4小勺）
- 盐 适量（调味用）
- 食用油 1小勺（用来煎大肠） 做法步骤（详细到每一步，新手也能跟上）：步：处理大肠 大肠这东西，很多人怕它有异味，其实只要处理得当，味道完全不输饭店。我一般会把冻大肠用冷水泡15分钟，然后用温水冲洗，再用厨房纸吸干水分。
接着，用刀背轻轻拍打大肠表面，让皮更松，这样炖的时候更容易入味。然后，把大肠切段，每段约5厘米长，这样炖出来口感更好。小技巧：如果家里没有专门的大肠处理工具，可以用筷子在大肠表面戳几个小孔，再用清水反复冲洗，能有效去除腥味。我一般用这个方法，之后再用清水泡30分钟，更放心。步：煎大肠去腥 锅里放1小勺油，中火加热，把大肠段放进去，煎到两面微微金黄，大约2-3分钟。
这一步特别重要，一定用中火，不要用大火，否则容易烧糊。煎大肠的时候，表面会渗出一点油，闻到有明显的腥味，说明还没煎好，可以再煎一会儿。注意煎好后不要直接倒回锅里炖，这样会把豆腐炖糊，汤汁也会变浑浊。接下来是炖煮豆腐的步骤：锅里留底油，不用加油，先放姜片、葱段、香叶、八角，小火煸香，大概1分钟。然后加清水或高汤，没过豆腐和大肠。
先用大火烧开，然后转小火，盖上盖子炖15分钟。这一步必须用小火，否则豆腐容易散开，大肠也会变硬。我通常用小火炖15分钟，让豆腐慢慢吸饱汤汁，大肠也充分软化。第四步把豆腐轻轻放进锅里，不要搅动，让豆腐慢慢沉底。
继续炖煮8到10分钟，直到豆腐变得软糯，汤汁变得浓郁。这段时间里可以尝一下味道，如果觉得有点咸，可以加一点点盐，但别加太多，因为生抽已经带有咸味了。小贴士：豆腐特别吸味，所以放进去后别急着翻动，让它慢慢吸收汤汁的味道，这样吃起来才会嫩滑不生硬。最后，撒入白胡椒粉，轻轻搅拌一下，让香味释放出来，再炖煮5分钟收汁即可。
喜欢浓郁口味的可以加点蚝油，但不是必须的。出锅前再尝一下，调整到自己满意的程度就好。上桌前撒点葱花或香菜点缀，看着就特别温馨。孩子说这比外卖还香，我爸则说这味道和小时候奶奶做的像。
我得强调几点，咱们炒大肠的时候要注意：洗完大肠一定要彻底，要不然味道会很苦。炒的时候别用太猛的火，要不然豆腐会炸焦，影响口感。炖的时候火不能太大，要不然豆腐会碎，汤也会变得浑浊。要是家里没有高汤，清水也行，不过加点鸡精之类的调料会让味道更好。其实这道菜最让我感触的是，它承载着家的味道——简单、温馨、不浮夸。
它不需要复杂的调味，也不需要昂贵的食材，只需要一颗愿意下厨的心。每次做这道菜，我都会想起小时候外婆在灶台边煮饭的样子，锅盖一掀，热气腾腾，香气扑鼻，一家人围坐在一起，吃着热乎乎的饭菜，那种踏实感，是任何外卖都替代不了的。所以，如果你也想试试这道家常豆腐炖大肠，就从今天开始吧。
不用追求完美，只要用心，每一口都是家的味道。
