最近天气转凉，家里人都爱做些热乎乎的菜来暖身子。今天我要和大家分享一道特别适合秋冬季节的家常菜——客家鸡。这道菜不仅味道鲜美，还富含营养，特别适合滋补养生。作为一个爱做饭的人，我经常会在周末做这道菜，简单又美味，连新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 鸡：我一般用的是普通的肉鸡，大约1000克左右，适合我们家三口人。
如果买整鸡记得让卖家处理干净。需要准备的调料有：生姜3片切片备用 大葱1根切段 八角1颗 桂皮一小段约小拇指长度
- 香叶：1片。
- 干辣椒：根据个人口味来调整，我一般会放3个。
- 生抽：2汤匙，我用的是某品牌的普通生抽，味道刚刚好。
- 老抽：1汤匙，用于调色。
- 料酒：1汤匙，用于去腥增香。
冰糖20克，用于炒糖色，既能提鲜又能上色。清水适量，以没过鸡肉为宜。### 制作步骤
- 准备鸡肉
- 先将鸡肉彻底清洗干净，切成块状。为了让炖出来的鸡肉更加入味，可以适当敲打鸡骨。如果是新手，不妨直接购买整鸡，让卖家帮忙切块，既方便又省事。
- 焯水去腥
- 锅里放足够的水，加点盐和料酒，把鸡胸肉放进去焯水。水开后，用漏勺捞出来，晾干水分备用。这一步主要是去腥，让肉质更鲜嫩一些。
- 炒糖色*
- 锅里放少量油，倒进冰糖，小火慢慢炒。注意火不能太大，否则会糊锅。
冰糖融化呈琥珀色时立即倒入焯水过的鸡肉翻炒，确保每块鸡肉都裹上糖色。这一步是让客家鸡呈现红亮色泽的关键，要耐心炒匀。将姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中煸香，接着加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀。再倒入没过鸡肉的清水，大火煮沸后转小火慢炖
炖煮的时间大概在40分钟到1小时之间，具体时间可以根据鸡肉的老嫩来调整。炖的时候要记得时不时翻动鸡肉，避免粘锅。然后等汤汁变得浓稠的时候，开大火收汁，同时要不断翻炒，让鸡肉均匀地裹上酱汁。最后撒上一些葱花点缀一下，就可以出锅了。
小贴士
- 火候控制：炒糖色时火候要小，否则容易糊锅。炖煮时用中小火，保持汤汁微沸的状态，这样鸡肉更容易入味。
- 鸡肉选择：建议选择肉质较紧实的鸡，比如乌鸡或者普通的肉鸡，这样炖出来的肉更香嫩。
- 调味技巧：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深有些的可以多放老抽，喜欢咸味重有些的可以多放生抽。### 结语 客家鸡是一道非常经典的家常菜，制作起来虽然有点繁琐，但味道绝对值得。
尤其是炖煮的过程，香气四溢，让人食欲大开。如果家里有老人或者小孩，这道菜也特别适合，营养丰富又容易消化。希望你也能试着做一次，感受这道菜的独特魅力。
