最近天气有点冷，总想着做点下饭的菜。今天和大家分享一道超级简单的家常菜——腊肠炒蒜苔。这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美，特别适合搭配米饭吃。作为一个新手，你也可以轻松掌握这道菜的制作方法。### 食材准备
- 腊肠：2根（我一般用的是广式腊肠，口感比较香）
- 蒜苔：300克（这个量刚好适合我们家三口人，吃起来比较够）
- 生姜：1小块（切成薄片）
- 大葱：1根（切成段）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙（用来抓粉，让腊肠更香）
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 准备工作
- - 腊肠提前切片，用温水稍微泡一下，这样更容易炒出香味。
泡好后把水分沥干。蒜苔洗净后去掉根部，切成小段，长度根据个人喜好调整，我通常切得短一些，这样更入味。锅中放适量油，油量稍多，用小火将腊肠片煸炒至微微发亮。待腊肠变透明、油亮后，加入姜片和葱段，翻炒均匀。
- 接着加入1汤匙料酒，翻炒均匀。这里要注意火候，料酒不要放太多，否则会掩盖腊肠的香味。
- 炒蒜苔
- - 腊肠炒出香味后，加入蒜苔段，大火快速翻炒。
- 炒至蒜苔变软，颜色变翠绿。蒜苔容易熟，所以不要炒得太久，否则会发黄，影响口感。
- 加入生抽和老抽，翻炒均匀。生抽主要提味，老抽主要是上色，让整道菜看起来更诱人。
- 调味和收汁*
- - 加入1茶匙淀粉，用水调成淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀。淀粉水主要是为了让酱汁更好地包裹在食材上，增加菜品的浓郁感。
- 说真的根据口味加一点盐（如果腊肠本身比较咸，可以少放或者不放盐）。
翻炒均匀后，关火装盘。### 小贴士
- 火候控制：炒腊肠时用小火，这样可以让腊肠的油脂慢慢煸出来，味道更香；而炒蒜苔时则需要用大火，保持其翠绿，避免变黄。
- 注意事项：腊肠本身就很咸，如果买的腊肠本身就比较咸，可以少放或完全不放盐；蒜苔容易糊锅，翻炒时要快一点，避免炒得太久。
小技巧：腊肠提前用温水泡一泡，炒的时候更容易出油，香味也更浓郁。如果有时间，泡久一点能让腊肠更松软。这道腊肠炒蒜苔简单又美味，特别适合家庭聚餐或日常食用。腊肠的咸香和蒜苔的清香完美结合，吃起来非常下饭。新手也可以放心尝试，步骤简单，调料用量都写得很清楚。
希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法和心得。
