晚上加班回来，肚子饿得咕咕叫，突然特别想念家里妈妈做的干锅鸡翅虾，那香辣过瘾的味道，简直能让人原地起飞！虽然平时做饭不算特别精通，但这款干锅鸡翅虾，我可是研究了好几次，味道那叫一个正！今天就来跟大家分享下我的独家做法，保证你一学就会，吃完还想再来盘！### 开头 说到干锅，那绝对是下饭神器！每次聚餐，干锅鸡翅虾都是必点菜，香气扑鼻，让人挪不开眼。
其实做起来并没有想象中那么复杂，只要掌握了几个小技巧，在家也能轻松复刻餐厅的味道。### 食材准备
- 鸡翅中：10只（我一般用这个牌子的冰鲜鸡翅中，肉质紧实，口感好）
- 虾：500克（新鲜活虾，个头大，味道鲜美）
- 干辣椒：10个（我一般用这种陕西产的线椒，辣度适中，香味足）
- 花椒：一小把（这种四川产的花椒，麻味浓郁）
- 姜：3片（切片，去腥增香）
- 蒜：5瓣（切片）
- 葱：2根（切段）
- 青蒜：2根（切段，增加清新口感）
- 生抽：3大勺（我一般用这个牌子，味道浓郁）
- 蚝油：2大勺（增加鲜味）
- 料酒：2大勺（去腥）
- 糖：1小勺（提鲜）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 油适量（炒菜用） ### 做法步骤
- 鸡翅处理*
- 鸡翅中洗净，用刀在两面各划两刀，方便入味。加入1大勺料酒、1大勺生抽、适量盐，抓匀腌制20分钟。
我一般用这种腌料，味道特别好。处理虾的时候，先将新鲜的虾去头去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分（这一步很重要，能防止油溅）。然后加入一勺料酒和一勺生抽，腌制十分钟。接下来是炒香料的步骤，锅里倒适量油，油热后先下姜片、蒜片和一半的干辣椒、花椒，用小火慢慢炒出香味。注意火候，别炒糊了，否则会发苦。
香味散发后，加入剩余的干辣椒和花椒，继续翻炒至香气四溢。接着，将鸡翅放入锅中，用中火翻炒至表面微微泛黄，这样做可以帮助去除多余的水分，使鸡翅更加干香。随后加入一大勺蚝油，继续翻炒。接着，将虾迅速放入锅中翻炒，直至变色，这里要注意火候，因为虾很容易过熟，炒久了会变得老硬。虾变色后，加入青蒜段，继续翻炒均匀。
- 调味收汁：加入生抽、蚝油和糖，翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁。如果觉得有点干，可以适量加点水，但不要加太多，保持干锅的焦香味。
- 出锅装盘：撒上葱段，翻炒均匀，然后出锅装盘。这样，热乎乎的干锅鸡翅虾就做好了！
制作技巧和注意事项：
- 鸡翅腌制：在腌制鸡翅的时候，可以加入料酒和生抽，这样不仅能去除腥味，还能让鸡翅更加香嫩入味。
虾的处理：虾一定要先擦干水分，这样炒的时候不容易溅油，吃起来口感也会更好。
炒香料的时候火候要控制好，千万别炒糊了，不然会发苦。干辣椒和花椒最好分两次放，先放一半，等香味炒出来后再放剩下的，这样味道会更香浓。
鸡翅和虾翻炒的时候要掌握好火候，鸡翅要炒到微微发黄，虾则要快速翻炒到变色，这样口感才会鲜嫩。
调味的时候可以根据自己的口味来调整，我个人比较喜欢香辣的味道，所以会多放一些生抽和蚝油。
结尾 干锅鸡翅虾这道菜，真的是超级下饭，香辣过瘾，让人回味无穷。如果你也喜欢这种口味，不妨试试这个做法，保证你一学就会，吃完还想再来盘！希望大家都喜欢，祝大家做饭愉快，吃得开心！
