周末去市场买了新鲜的海鲜，但回家后却不知道怎么处理。看着一盘虾、几只扇贝和半条鱿鱼，突然想起小时候外婆做的红烧海鲜，那种鲜香入骨的味道至今难忘。其实只要掌握几个关键点，厨房小白也能做出让人惊艳的红烧海鲜。食材准备（适合三口人） 主料：大虾15只（去虾线）、扇贝3只、鱿鱼1条（切圈） 辅料：姜片5片、蒜瓣5颗、干辣椒2个 调料：李锦记生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、八角1颗、香叶2片 处理海鲜的秘诀 我一般会先用清水煮沸后加入料酒焯水，这一步能有效去除海鲜的腥味。虾要保持完整，扇贝去壳后用厨房纸吸干水分，鱿鱼切圈时要顺着纹理切，这样口感更嫩。
焯水时加几片姜，能有效去腥。步骤：
- 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣炒香，加入干辣椒炒出香味
- 放入所有海鲜，中小火翻炒至表面微黄（约2分钟）
- 倒入料酒、生抽、老抽，加入冰糖和八角、香叶
- 加入半碗清水，盖上锅盖小火焖煮10分钟
- 开盖转大火收汁，注意观察锅底防止糊锅
- 撒葱花，淋热油激香 收汁时要特别留意，我通常会把锅稍微倾斜，让汁水集中在锅边，这样既能收汁又不容易糊底。发现锅底有焦痕，立即关火翻炒。海鲜本身含有水分，收汁时间不宜过长，否则会变得柴硬。
调味小窍门 我通常会加一点白胡椒粉，能提升整体的鲜味。喜欢辣的可以加半勺辣椒酱，但别放太多，否则会压过海鲜的鲜味。糖的分量要根据个人口味调整，我一般先尝一下汤汁的咸淡，再决定要不要加糖。进阶做法 想让味道更丰富，可以加几片干香菇提鲜，或者用啤酒代替清水，增加层次感。冬天做这道菜时，收汁前加半勺蚝油，味道会更浓郁。
夏天则会用柠檬汁代替醋，清爽又开胃。保存与再利用 剩下的海鲜汤可以用来煮面，或者做成海鲜粥。我有时会把剩下的虾壳晒干，下次做汤时用，既环保又能增加风味。记得把调料分装密封，下次做时直接取用更方便。
做这道菜时，我常想起外婆说的”火候决定成败”，确实如此。说真的次做时因为收汁太急，把虾都炒糊了，后来慢慢摸索出节奏，现在每次都能成功。红烧海鲜的关键在于平衡咸鲜与甜味，既要突出海鲜的本味，又要让调料自然融合。现在每次做这道菜，家人都会问是不是去餐馆买的。其实只要掌握好食材搭配和火候控制，厨房小白也能做出让人惊艳的美味。
周末不妨试试，让厨房飘满诱人的香气吧。
