今天要分享一道我家的餐桌常客——皮蛋炒青椒。这道菜看似简单，但想要做得地道，里面可是有不少门道。记得上次我带着朋友来家里吃饭，她次吃皮蛋炒青椒，吃得连连称赞，说她以前总觉得皮蛋有点怪，没想到和青椒搭配起来这么好吃。
这让我更加坚信，好的食材只要用对方法，就能碰撞出美味的火花。说到皮蛋，我一般用的是李锦记的，口感比较嫩，蛋黄也不容易碎。青椒我偏爱绿皮的那种，颜色鲜亮，口感脆爽。这道菜刚好适合我们家三口人吃，分量不多不少，刚刚好。而且制作过程非常简单，新手也可以试试，跟着我的步骤来，保证你也能做出餐厅级别的美味。
食材准备
- 皮蛋：4个（我通常选用李锦记的，品质比较稳定）
- 青椒：3个（选绿皮的，口感更脆）
- 大蒜：3瓣（我喜欢用整个拍碎，香味更浓郁）
- 小葱：1根（切葱花用）
- 生抽：1大勺（调味用）
- 蚝油：1小勺（提鲜）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 食用油：适量（我通常用菜籽油，香味更浓郁）
制作步骤
- 皮蛋处理：用刀背轻敲皮蛋，然后掰开。皮蛋的壳容易碎，操作时要小心。敲开后切成约1厘米见方的小块。
切好的皮蛋块放在一旁备用。接下来，青椒洗净，去蒂去籽，切成1.5厘米左右的小块，这样炒的时候更容易熟透。切好的青椒也放一边备用。最后，大蒜拍碎后剁成蒜末。
我喜欢把整个大蒜拍成碎末，这样香味会更浓郁。如果你觉得蒜味太重，可以把大蒜切成细末再用。热锅凉油的时候，我会倒点油进去，油热后放入蒜末，小火慢慢炒出香味。我一般会把蒜末炒到微微发黄，这样香味会更足。注意不要炒糊了，炒糊了会有苦味。
- 下皮蛋：蒜末香味出来后，放入切好的皮蛋块，中火翻炒。皮蛋比较容易碎，所以这个步骤要轻轻翻炒，避免皮蛋块碎成小块。炒大约1分钟，让皮蛋块均匀受热。
- 加入青椒：皮蛋炒到微微变软后，放入切好的青椒块，继续翻炒。青椒比较容易熟，所以这个步骤不要炒太久，大约翻炒1分钟，让青椒断生即可。
- 调味：青椒断生后，加入生抽、蚝油和适量的盐，快速翻炒均匀。生抽和蚝油可以提鲜，盐可以根据自己的口味调整。我一般喜欢稍微咸一点，这样吃起来更有味道。
- 出锅：讲真，撒上切好的葱花，快速翻炒几下，让葱花均匀分布在菜里。然后就可以出锅了。
皮蛋的壳容易碎，敲的时候要轻一点，避免碎掉。切好的皮蛋块可以撒点盐腌一下，这样吃起来口感更好。青椒切成小块，这样大小统一，炒的时候更容易熟透。如果你喜欢脆爽的口感，可以切得更细一些。炒蒜末时用小火，防止糊锅。
炒的时候要小火，不能太急，这样出锅才会嫩。皮蛋和青椒出锅前撒上点葱花，这样颜色会更翠。提鲜的话可以用生抽和蚝油，喜欢更鲜的还可以加一点点鸡精或者味精。皮蛋营养丰富，富含蛋白质和钙质，青椒则富含维生素C和膳食纤维。
这道菜营养丰富，适合经常食用。### 总结 皮蛋炒青椒是一道非常简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能做出餐厅级别的美味。这道菜适合快速制作，适合忙碌的上班族，也适合家庭聚餐。如果你还没有尝试过皮蛋炒青椒，不妨试试我的这个做法，相信你也会爱上这道菜的味道。这道菜的关键在于火候的控制和调味的平衡。
皮蛋和青椒的搭配，既有皮蛋的鲜香，又有青椒的脆爽，吃起来口感丰富，味道鲜美。希望你能喜欢这道家常小炒，也欢迎大家在评论区分享你的做法和心得。
