炎炎夏日，餐桌上总少不了一道清新爽口的荷塘小炒。这道菜以藕片、荷兰豆、胡萝卜和木耳为主角，色彩搭配清爽，口感脆嫩，既解腻又开胃。今天就和大家分享这道家常小炒的详细做法，简单几步就能做出 restaurant-level 的美味。### 食材准备
- - 藕：1根（选择藕节肥壮、藕身白净的，我一般用这个牌子的“佳农”藕，口感特别粉糯）
- 荷兰豆：200克（洗净去筋，这个量刚好适合我们家三口人）
- 胡萝卜：1根（选择颜色橙黄的，营养更丰富）
- 干木耳：5克（提前泡发，建议用温水泡10分钟，这样更脆爽）
- 蒜：3瓣（切片，增香）
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 香油：少许（提香用） ### 制作步骤
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- 处理食材
- - 藕：去皮后切成薄片，放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑。
荷兰豆：洗干净后撕掉两边的筋，切成小段。胡萝卜：切薄片，可以用模具刻成花形，看起来更漂亮。木耳：泡发后撕成小朵，洗干净。
- 焯水处理：锅里烧开水，依次把藕片、荷兰豆、胡萝卜片放进锅里焯水。藕片焯1分钟，变透明就行。
荷兰豆焯水30秒，保持鲜绿色。胡萝卜片焯水1分钟，煮至微软。焯好后捞出，用凉水冲洗一下，确保口感爽脆。接下来，热锅加油，放入蒜片炒香，接着依次加入木耳、藕片和荷兰豆、胡萝卜片，快速翻炒均匀。
加入盐、生抽和蚝油调味，让所有食材均匀裹上酱汁。淋上一点香油，快速翻炒均匀后即可出锅。### 制作技巧
- 焯水要快：焯水时间不宜过长，否则食材会变得软塌，失去脆嫩的口感。
- 火候要猛：用大火快炒，这样可以保持食材的鲜艳颜色和营养，避免营养流失。
- 调味要适量：这道菜以清淡为主，盐和生抽的量要少放，以免盖住食材的自然鲜味。
注意事项
- - 木耳泡发要彻底：如果木耳没有完全泡发，炒的时候容易夹生。
- 荷兰豆要煮熟：荷兰豆含有植物凝血素，一定要煮熟煮透，避免中毒。
- 火候控制：炒制时火候要大，但不要让锅底有太多油烟，容易糊锅。### 小贴士
- 如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制时加入少许的蒜蓉和辣椒油，增加风味。这道菜还可以根据季节调整食材，比如用茭白、芦笋等替换部分荷兰豆，同样美味。
结尾*
- 荷塘小炒不仅是一道清爽的家常菜，更是夏天餐桌上的“清心剂”。简单几步就能做出一道营养丰富、色彩诱人的美味，新手也可以轻松掌握。快来试试吧，让家人也感受一下这份清新的美味！
