最近天气不错，适合做点清爽的小菜。今天我要和大家分享一道特别简单又好吃的凉拌菜——凉拌苜蓿。这道菜不仅营养丰富，而且制作起来非常方便，新手也能轻松掌握。苜蓿的口感鲜嫩，搭配上合适的调料，清爽又开胃，特别适合春天吃。### 食材准备
- 苜蓿：200克（我一般用的是新鲜的苜蓿，也可以用干的，不过新鲜的口感更好）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 香油：1汤匙
- 醋：1汤匙（我用的是普通陈醋，喜欢酸的朋友可以多加一点）
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量
- 辣椒油：适量（根据口味调整，不吃辣的可以不放）
- 葱花：少许（装饰用，可选） ### 制作步骤
- 焯水处理*
- 苜蓿洗干净后，放入沸水中焯水1-2分钟。
焯水时火候不要太大，煮太久会让苜蓿变老。焯好后立即捞出，用冷水冲一下，这样能保持苜蓿鲜嫩的口感，颜色也更翠绿。把焯好的苜蓿沥干水分，放入大碗。加入蒜末、香油、醋、生抽和盐，搅拌均匀。醋和生抽的比例要调得合适，不能太咸也不能太酸。
如果你是喜欢辣味的，可以在装好后加一点辣椒油，轻轻搅拌均匀，让它自然发酵5分钟，这样味道会更浓郁。装盘的时候，把腌好的苜蓿稍微摊开，撒上一些葱花点缀，吃起来特别香脆。这道菜做法简单，适合夏天或者食欲不振的时候当零食吃。小贴士：焯水的时候时间要掌握好，大概1-2分钟就行，这样苜蓿就不会变老。调味的话，喜欢更浓一点的味儿，可以适量多放一些蒜末和辣椒油，但不要放太多，这样就不会盖过苜蓿的鲜美了。
- 保存方法：如果一次吃不完，可以密封后放入冰箱冷藏，天吃的时候味道会更入味。这道凉拌苜蓿不仅美味，而且制作过程简单，非常适合家庭制作。希望大家能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你们的凉拌菜做法，一起交流学习。
