最近家里孩子总说“想吃发糕”，我一想，发糕本身是甜点，但传统做法用的是面粉和酵母，总觉得少了点家乡的味道。后来我翻了翻老家的厨房老照片，发现小时候奶奶做的发糕，是用玉米面加一点白面，再加点糖和酵母，蒸出来外皮微松、内里绵软，咬一口有玉米的清香，特别适合早餐或当下午茶。讲真我就试着在家复刻，做了几次，终于找到了一个既简单又不费力的玉米发糕做法。关键是——不用复杂的工具，不用提前发酵，一次能做三个人的分量，而且不会糊锅，孩子吃一口就喊“妈妈做的最香了”！这道玉米发糕，我一般用的是普通玉米面，家里有超市买的粗粮玉米面，颗粒感强，香味足，我用的是200克，搭配50克的中筋面粉，这样口感更绵软，不会太硬。
糖我用的是40克，用的是细砂糖，孩子吃不腻，大人也喜欢。酵母我用的是3克，是即发干酵母，省事，不用泡水，直接加温水就行。如果你是新手，别担心，这做法特别适合初学，不需要掌握复杂的发酵技巧，也不用担心发糕不蓬松。👉 食材清单（适合3人份）：
- 玉米面：200克（建议用粗粒玉米面，香味更足）
- 中筋面粉：50克（帮助结构更稳定）
- 细砂糖：40克（根据口味可减）
- 干酵母：3克（即发，用前不需活化）
- 温水：约250毫升（水温35℃左右，不能太烫也不能太凉）
- 盐：1小撮（可选，提味，我一般不加）
- 芝麻或花生碎（可选，出锅前撒一点，增加口感） 👉 制作步骤： 你知道吗步：准备温水。
把250毫升水加热到35℃左右，摸上去不烫手就行。水太烫会杀死酵母，太凉则酵母不活跃。我一般用的是电热水壶，倒出来后放一会儿再用，这样温度最稳定。步：混合干料。把玉米面、中筋面粉、糖、盐（如果有）一起放进一个大碗里，用刮刀轻轻拌匀。
在制作面团时，搅拌动作要轻柔，避免过度搅拌，以免面团变得过于紧实。首先，将温水慢慢倒入干性材料中，边倒边用刮刀搅拌，直到形成小块。此时，面团可能会有些黏稠，这是正常现象，让它静置一会儿，会逐渐变得柔软。接下来，加入酵母，继续搅拌均匀。
把3克干酵母直接撒进面团里，不要用温水泡，直接揉进去。因为是即发酵母，它会说真的开始工作。这时候轻轻揉一下，直到面团变得光滑、不粘手，大约需要3-5分钟。我一般用的是手揉，如果觉得费劲，也可以用刮刀慢慢搅，但别太用力。第五步：静置发酵。
把揉好的面团盖上保鲜膜，或者用湿布盖住，放在温暖的地方静置30分钟。这个时间里，酵母会慢慢发酵，面团会慢慢变大，体积膨胀，表面微微鼓起。我一般放在厨房的台面，或者靠近暖气的地方，温度越高发酵越快。第六步：排气、整形。
发酵完成后，轻轻按压面团排出多余空气。接下来，将面团分成三份，每份搓成圆球并轻轻按扁成小饼，均匀地放在蒸盘上，饼与饼之间留有适当空隙，以防蒸制时粘连。可选但推荐的步骤是二次发酵，这样做可以让发糕更加松软。如果时间允许，可以将面团盖上保鲜膜静置10分钟，让它再膨胀一下，这样做出来的发糕会更加蓬松，口感更佳，特别适合孩子食用。
第八步：蒸制。等水烧开后，把蒸盘放进锅里，确保水位能盖过蒸盘底部。然后用大火蒸15分钟。蒸好后，先别急着揭开锅盖，等上3到5分钟再开盖，这样发糕不容易坍塌。
小贴士：
- 温水的温度要控制好，建议在35℃左右，温度太高会杀死酵母，温度太低又会影响发酵速度。
- 酵母要选择即发干酵母，而不是鲜酵母，很多新手容易搞混这一点。
- 面团揉到光滑后，不要继续揉，否则会失去弹性，影响口感。
- 发酵时间根据室温调整，冬天可能要40分钟，夏天20分钟就行。
- 蒸之前一定要排气，不然蒸出来会很硬。
- 关火后焖3分钟再开盖，这是关键！不然热气一冲出来，发糕会塌。
我通常用电蒸锅，普通锅也可以，只要水位盖过蒸盘就行。蒸好后趁热吃，香甜软糯，玉米的清香扑鼻而来。孩子一吃就抢着要，连爸爸都说这比超市买的还好吃。如果是第一次做发糕，别怕失败。其实很多家庭第一次尝试都会遇到问题，比如发不起来、蒸出来硬、糊锅，但只要记住几个关键点，基本都能成功。这道玉米发糕不仅营养丰富（玉米面富含膳食纤维），而且天然无添加，孩子吃得安心，大人也喜欢。
冬天做一次，早餐就特别温暖，周末也可以当下午茶，搭配一杯豆浆，简直完美。所以，如果你也想给孩子做点有味道、有温度的早餐，不妨试试这个玉米发糕。它不需要复杂工具，不需要专业技巧，只需要一颗想为家人做饭的心。做一次，就爱上这种简单又幸福的味道。
