前几天家里老人说，他年轻时候最爱喝的就是鲫鱼豆腐汤，说是补气血、暖身子，尤其冬天喝一碗，浑身都暖和。我一听就记住了——这汤，真的不只是一道菜，更像是一种家的味道。我平时做饭最怕“一锅糊”“汤太淡”“鱼腥味重”，所以做鲫鱼豆腐汤，我特别讲究细节。今天分享的这个版本，是我自己调了三遍才觉得完美的家常做法，用的都是常见食材，做法也特别简单，三口之家一顿饭就能搞定，连我老公都说“比饭店的还香”。食材准备（适合3人份）：
- 鲫鱼 1条（约500克，我一般选个身板结实、鱼鳞少的，买回来洗干净后去头去尾，鱼身两面划几刀，这样更易入味）
- 嫩豆腐 200克（建议用北豆腐，口感扎实，不容易碎，煮汤也不容易散）
- 姜片 3片（去腥用，我用的是姜丝，切得细一点，放锅里炒一下更香）
- 大葱 1段（切段，用来提香，说真的放汤里，不要过早下锅）
- 香菜 适量（可选，出锅前撒一点，提味又好看）
- 盐 1小勺（根据口味调整，我一般放一点点，汤本身很鲜）
- 香油 1小勺（出锅前滴几滴，香味瞬间拉满）
- 清水 1000毫升左右（煮汤用，水多汤才够浓，别加太少，不然鱼肉容易浮） 做法步骤（超详细，新手也能跟上）：步：处理鲫鱼 鱼买回来，先用清水浸泡10分钟，放点食盐和几片姜，能有效去腥。
然后用厨房纸吸干水分，鱼身两面斜着划几刀，这样炖的时候更容易入味，也容易熟。锅里放一点点油，油热后把鱼两面煎一下，大约30秒每面，煎到表面微黄，这样鱼肉会更紧实，汤也更鲜。注意火候别太大，不然容易焦，我一般用中小火，锅底不粘就行。步：炒香姜片 鱼煎好后，把鱼倒进汤锅里，不要马上加水。先加姜片，中火炒香，炒到姜片微黄，香味出来，再加两片葱段，一起翻炒10秒。
这个步骤很重要，姜和葱不仅能去除鱼的腥味，还能让汤底更香。然后，加水炖煮。将1000毫升清水倒入锅中，水开后转小火，盖上锅盖，慢炖15分钟。这个时候，一定得小火炖，不然鱼肉会散开，汤也会变得粘糊。接下来，加入豆腐。豆腐切成约1.5厘米见方的小块，切得稍微碎一些就行，不要切得太碎。
煮了15分钟之后，把豆腐轻轻放锅里再煮5分钟。注意豆腐不要煮太久，会变老口感变差。一般我会用筷子轻轻搅动，看看豆腐浮起来就差不多了。第五步调味出锅，关火前1秒加一点点盐，尝尝味道，如果淡可以再加半勺。
撒上一把香菜，滴上几滴香油，香气立刻扑鼻而来。这一步真是精髓所在，一滴香油下去，整碗汤都”活”了起来。几个小贴士分享给你：
- 鱼千万不要提前放盐，这样会让鱼肉变柴。
- 豆腐要最后放，否则煮得太烂会影响口感。
- 火候控制是关键！
一定要用小火慢炖，这样不容易糊，尤其是鱼汤，糊了反而更腥。如果有孩子的话，可以加一点枸杞，煮10分钟，既补气又养肝。如果你想让汤更浓，可以加一小块猪骨或鸡架一起炖，不过我不推荐，怕太油腻。家常版还是以鲫鱼豆腐为主更清爽。说实话，最让我喜欢的还是那种一家人围坐在一起喝汤的感觉。饭后喝一碗，暖胃又暖心，尤其是在秋冬这个季节，晚上喝一碗，整个人都舒服了。
我一般用的调料是：
- 姜片：用的是超市现切的，不加辣，干净安全
- 豆腐：选的是“四季青”牌的，质地紧实，不发酸
- 鱼：本地水产市场卖的，价格实惠，新鲜又便宜 如果你是厨房新手，别担心，这道汤不需要复杂的技巧，也不用花哨的配料。只要记住“煎鱼、炒香、小火慢炖、豆腐后放”这四步，就能做出一碗鲜嫩不柴、汤清味浓的鲫鱼豆腐汤。真的，这道汤，不需要多复杂，但只要用心，就能把家的温度，煮进每一口汤里。
