前几天晚上，我儿子突然说：“妈妈，我想吃窝窝头！”我一听，心里就咯噔一下——这不就是我小时候最常吃的主食吗？小时候家里穷，没多少菜，但窝窝头配上一点咸菜，就特别满足。后来我慢慢发现，其实窝窝头完全不用死板地只做白面的，加点菜，不仅颜色好看，还特别有营养，孩子吃得香，大人也觉得踏实。今天就来分享我家里人特别喜欢的“菜窝窝头”做法。
这个做法特别适合新手，不需要复杂的工具，也不用提前发酵，面团一揉就能上锅，蒸出来软乎乎、有嚼劲，关键是——菜味不重，却能让人一口上头！我一般用的是中筋面粉，家里有300克就够了，刚好适合我们三口人。如果家里有全麦粉，也可以混一点，增加点纤维，对肠胃好。我用的是“金龙”牌中筋面粉，口感细腻，不容易结块，新手用它最省心。食材准备（2人份）：
- - 中筋面粉 200克
- 温水 120毫升（水温不要超过40℃，太热会把面团烫死）
- 盐 3克（提味，也防发霉）
- 青菜（比如小白菜、菠菜、油麦菜） 100克（洗净切碎，我一般用小白菜，清甜不涩）
- 蒜末 1小勺（可选，加一点香味）
- 香油 1小勺（出锅前淋一点，香味扑鼻） 小贴士：
- 如果你是说真的次做窝窝头，别怕，这一步不需要揉面到光滑，只要把面团揉成不粘手、不裂开的状态就行。
面团太干会硬，太湿会粘锅，所以水要一点点加，边加边揉，等面团能拉出薄膜就差不多了。具体做法：
- 先把青菜洗干净，沥干水分后切成小段，用刀背稍微压一压，让叶子变软，这样蒸出来更松软。
- 把切好的菜放进碗里，加一点蒜末，再加一点点盐（别太多，不然太咸），拌匀，静置5分钟，让菜出水，这样蒸出来口感更嫩。
- 把面粉和盐混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅，搅成絮状后，用手揉成一个光滑的面团。我一般用的是“掌心揉法”，把面团放在案板上，用手掌压、推、揉，大概5分钟就成。
- 揉好面团后，盖上保鲜膜，让它松弛30分钟。这段时间你可以准备菜，或者看看剧，一点都不费力。
- 面团松弛好后，取出来分成两份，每份大约100克，揉成小圆球，然后用手把它压成中间厚、边缘薄的”窝”状，这就是窝窝头的形状。注意，别压得太薄，不然容易破，也不容易蒸熟。
- 把窝窝头放在蒸盘里，中间留点空隙，防止粘连。
我一般用的是普通蒸锅，水烧开后，把窝窝头放进去，盖上盖子，中火蒸15分钟。
- 蒸好后不要马上打开盖子，等10秒，让热气散掉，再掀开，窝窝头会更松软。出锅后，淋上一点点香油，孩子一看到就抢着吃！关键技巧分享：*
- ✅ 菜要提前拌好，出水后更易蒸熟，不会生硬。✅ 水温不能太高，超过40℃容易让面团变硬，影响口感。
✅ 蒸的时候一定要盖盖子，不然容易塌，而且热气一散，窝窝头会干。✅ 刚蒸好的窝窝头不要马上吃，等5分钟再吃，口感更佳。我之前试过不加菜的窝窝头，孩子吃得慢，后来加了点小白菜，一吃就停不下来。其实菜的味道不是特别重，而是那种“家常感”——简单、自然、带着烟火气，这才是最打动人的味道。如果你是厨房新手，别担心，这个菜窝窝头真的不难。
关键点是，面团要揉得恰到好处，但不要过度；菜要提前准备好，不要等到蒸的时候才切；火候要掌握好，用中火蒸15分钟，时间短了不熟，时间长了又会老。家里人都很喜欢这个菜窝窝头，老人说有菜的窝窝头才叫实在，孩子也说妈妈做的窝窝头是他们的宝藏食物。每次吃完，都会说：“明天还想吃！”其实，做饭最幸福的时刻，不是做得多么复杂，而是能够做出孩子们喜欢、家人认可的饭菜。菜窝窝头就是这样，简单却充满温情。
下次你可以试试加点胡萝卜丝，或者炒一点豆芽，颜色更丰富，孩子也更喜欢。但记住，菜不要太多，不然面团会太湿，蒸出来容易散。现在，你也可以试试看，把这道菜窝窝头带去学校、带去朋友家，说不定还能成为你家的“家庭主食名片”呢！
