最近，我发现家里的鱼肉总是很快就被一扫而空，孩子们尤其喜欢这道蒜爆鱼。其实，制作这道菜的关键在于鱼的选择和火候的掌握。我通常会选用新鲜的草鱼，因为它肉质细嫩，适合快速烹饪。鱼的大小，我们家三口人，一条约500克的鱼就足够了。记得，鱼的处理要干净，去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，这样更容易入味。
鱼片切得薄，这样不仅容易煮熟，还能让蒜香更深入鱼肉，提升整体的口感。蒜头是这道菜的关键，我个人喜欢用紫皮蒜，因为它的味道更浓郁，不过白皮蒜也同样好用。将蒜头剁成蒜蓉，这样能更充分地释放出香味。这里有个小窍门，蒜蓉不要剁得太细，留些颗粒感，这样可以让蒜香更加丰富多层次。
准备好这些食材后，我们就可以开始烹饪了。热锅凉油，油温六成热时，先将鱼片轻轻滑入锅中，快速翻炒至两面金黄。记得，这一步要快，避免鱼肉过度熟烂失去口感。
鱼肉变色后捞出备用，锅中留一点底油，加入蒜蓉，小火慢慢炒出香味。等蒜香四溢时，加入适量的盐和少许糖提鲜，再倒入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让蒜香充分融入汤汁中。接着，将炒好的鱼片回锅，快速翻炒均匀，确保每片鱼肉都能裹上浓郁的蒜汁。翻炒时要注意火候，不要过猛，以免鱼肉变老。蒜爆鱼的关键在于蒜香与鱼肉的完美融合，一般来说，一条鱼用3-4瓣蒜就足够了。
记得，炒制过程中要不断翻动，避免糊锅。鱼肉入锅后，快速翻炒，让每一片都均匀裹上蒜香。这一步，火候的控制尤为重要，中小火足以，避免鱼肉过早熟烂，失去嫩滑的口感。出锅前，可以撒上一些葱花点缀，不仅美观，还能增添一丝清新。这一步，别忘了，出锅前加点儿生抽提鲜，让味道更加鲜美。
简单几步，一道色香味俱全的蒜爆鱼就完成了。蒜爆鱼，简单却不失美味，是忙碌生活中的一抹亮色。它不仅制作快捷，而且营养丰富，鱼肉富含优质蛋白，蒜香更是增添了菜肴的健康元素。这道菜，不仅适合全家共享，也是招待朋友的佳选。尝试一下吧，让家的味道，通过这道菜，温暖每一个味蕾。
记得，烹饪的乐趣在于尝试与分享，希望你也能在这简单的食材中，发现生活的美好。享受烹饪的过程，享受与家人朋友一起品尝美食的时光，让每一顿饭都成为记忆中的温暖。
