每次路过夜市，那股子炸虾的香味儿就勾得我挪不动步子，尤其是那种炸得金黄酥脆、撒上一把热乎乎椒盐的大虾，简直是下酒神器。其实啊，咱们在家也能复刻出这种味道，而且比外面更干净、更卫生。今天就跟大家掏心窝子分享一下这道我拿手的椒盐大虾做法，保证你做出来外酥里嫩，连虾壳都能嗦干净。咱们先来说说食材准备。这道菜的主角自然是虾，我一般去菜市场买那种活蹦乱跳的，大概一斤半左右，这个量刚好适合我们家三口人，吃个过瘾。
家里人多的话，可以多准备些虾。推荐黑虎虾或基围虾，这两种虾肉质紧实，炸出来特别香。除了虾，我们还需要准备一些配菜来提味，大蒜是必不可少的，最好准备四五瓣，切得细细的；姜片和葱段也得来点，帮助去腥。至于调料，椒盐粉是关键，我通常会直接去超市买“海天”或者类似牌子的现成椒盐，味道很正，咸淡适中。
如果没有椒盐，也可以用盐和胡椒粉代替，但风味会差那么一点点。另外，还需要一点料酒去腥，家里常用的那种普通料酒就行；淀粉，我用的是家里的玉米淀粉，这个比较常见，裹粉效果也不错；食用油，炸虾用油稍微多一点，方便翻动。好了，食材都齐活了，咱们就开始动手。这步，也是最考验耐心的一步，就是处理虾。很多新手朋友嫌麻烦，其实这一步做好了，后面炸出来才好吃。
先把虾洗干净，把虾须、虾枪这些刺人的东西剪掉，特别是虾枪，一定要剪掉，不然炸的时候容易烫嘴，而且吃起来也不方便。然后就是挑虾线，这是大虾腥味的主要来源。我一般是用牙签，在虾背你看啊节的位置轻轻一挑，就能把虾线完整地挑出来。如果你不想挑，也可以直接买那种已经去虾线的，但我觉得自己动手更有成就感，而且看着干干净净的虾，心情都会变好。虾处理干净后，咱们得给它们“洗个澡”去去腥。
先将虾放入碗中，加入一勺料酒，轻轻拌匀，腌制大约十分钟。这样做能让虾肉变得更紧实，还能去除那股土腥味。腌制的同时，可以准备炸虾用的“外衣”——淀粉。把虾从腌料中取出，控干水分，均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉。裹粉时要确保每只虾都均匀覆盖，这样炸出来才会更加酥脆。
接下来就是炸虾了，这一步非常关键，也是最容易出问题的地方。先把锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点的油。油温大约六成热的时候，就可以把虾下锅了。下虾时要小心，因为油温很高，虾一下锅可能会溅出油，所以最好戴上手套或用个锅盖挡一下。虾下锅后，用中火慢慢炸，别急着翻动，等虾身定型后再轻轻翻动，确保它们均匀受热。
把虾炸大约两到三分钟，等到虾变红，外壳稍微变硬就可以捞出来了。这时候的虾已经半熟了，咱们先把它捞出来沥油。接着，咱们把油温加热到七成左右，把虾倒回锅里进行复炸。复炸的时候不用太久，大概几十秒到一分钟，看到虾身变得金黄酥脆就可以出锅了。这里有个小窍门：复炸能让虾壳变得酥脆，同时还能逼出多余的油脂，吃起来更健康。
先把复炸好的虾放在盘子里备用。虾炸好了，咱们来调那个灵魂料汁。锅里留一点点底油，把切好的蒜末、姜末倒进去，小火慢慢炒。这里要注意火候，一定要用小火，否则蒜末很容易糊，整道菜的味道就毁了，会有一股苦味。
咱们把蒜末炒到微微发黄，闻到浓郁的蒜香味，再把葱段放进去，快速翻炒几下，然后倒入咱们准备好的椒盐粉。椒盐粉倒进去后，要迅速翻炒，让每一粒椒盐都裹上油，香味才能激发出来。大概炒个十来秒，看到椒盐受热变色，就可以把炸好的大虾倒进锅里了。这时候要用大火快速翻炒，让椒盐和蒜香均匀地裹在每一只虾上。翻炒的时候动作要快，因为虾壳很脆，翻炒久了容易碎。
大概翻炒一分钟左右，等虾身上都裹上金黄色的椒盐，闻到那股咸香酥脆的香味，就可以出锅装盘了。这道椒盐大虾就做好了，看着那红亮诱人的虾身，撒上点翠绿的葱花，是不是已经馋得流口水了？下面再给大家分享几个制作小贴士。炸虾的时候，一定要复炸，这样才能保证外酥里嫩。炒蒜末的时候要用小火，千万别炒糊了。
说真的，裹粉的时候，虾一定要沥干水分，不然下锅容易溅油。第四，撒椒盐的时候，可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以再加一点辣椒粉。这道椒盐大虾，做法其实并不复杂，关键在于细节。不管是平时自己在家解馋，还是招待朋友，这道菜绝对是拿得出手的硬菜。特别是夏天，配上一瓶冰啤酒，或者冬天配上一杯热黄酒，简直不要太舒服。
咱们做菜嘛，图的就是个开心和满足，看着家人吃得香，自己心里也美滋滋的。大家不妨试着做一次，相信我，你也会爱上这种外酥里嫩的口感。如果你在制作过程中有什么问题，或者有什么独家的秘方，也欢迎在评论区跟我交流，咱们一起探讨美食的乐趣。
