最近天气转凉，总想着做点热乎乎的菜肴来温暖身心。炖大鹅，这道菜在我家可是秋冬季节的保留曲目，每次做都能吃出满足感。大鹅肉肥美多汁，炖得软烂入味后，简直是一道让人无法抗拒的盛宴。今天，我就把这道家常炖大鹅的做法分享给大家，保证新手也能轻松上手，关键是味道绝对一流！### 食材准备 你看啊，我们来准备食材。
炖大鹅最重要的就是选材了。我一般会去本地菜市场买，那里的大鹅新鲜度比较有保障。一般我会买一只大约三斤左右的，这样刚好够我们家三口人吃。
主料是大鹅一只（约3斤），辅料包括几片姜、几瓣蒜和一根葱。调料方面，我主要用老抽、生抽、料酒、冰糖，还有一些香料比如八角、桂皮、香叶，再加上适量的盐。
说到调料，我一般会选择这个牌子的生抽和老抽，味道比较正宗，炖出来的肉颜色也更好看。料酒用的是老白干，去腥效果特别好。
大鹅回来后，先把它宰杀干净。洗完后，先把鹅肉切成大块备用。然后加点料酒，然后大火烧开，焯一下。
焯水大约5分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫。
- 炒糖色
- 锅中放入少许油，加入适量的冰糖，用小火慢慢加热，直到冰糖融化并开始冒泡，颜色变成焦糖色时，迅速倒入焯好水的大鹅块，快速翻炒，让鹅肉均匀裹上糖色。这一步很关键，糖色不仅能让炖出来的肉颜色更好看，还能增加风味。
- 炖煮
- 糖色炒好后，加入姜片、葱段、蒜瓣，以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。然后倒入足够的热水（水要没过鹅肉），加入适量的生抽、老抽和料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
通常炖煮一个小时左右，这样鹅肉才能炖得软烂入味。炖煮约一小时后，打开锅盖，加入适量盐调味，继续炖煮十五分钟，直到汤汁浓稠，鹅肉软烂脱骨。其实可以撒入一些葱花提香，炖大鹅就完成了。注意事项：焯水要彻底，用大火煮五分钟以上能有效去除腥味。炒糖色时要用小火，避免冰糖烧焦。
糖色变红后就要迅速倒入鹅肉，否则容易糊锅。
- 炖煮要耐心：
- 炖大鹅需要足够的时间，才能让肉质软烂入味。我一般用砂锅炖，保温效果好，味道也更浓郁。
- 火候要掌握：
- 炖煮过程中，一定要保持小火，防止汤汁烧干。如果发现水少了，可以适量加热水，但一定要加热水，不要加冷水，否则容易导致肉质变柴。
