下班回家的路上，天色已经暗了下来，寒风一吹，肚子就开始咕咕叫。这时候要是能闻到家里飘出一股浓郁的咖喱味，那简直比任何香水都好闻。特别是冬天，外面寒风凛冽，屋里端出一锅热气腾腾、色泽金黄的咖喱牛腩，再配上一碗晶莹剔透的米饭，那种幸福感，真的没法形容。很多人觉得做咖喱牛腩难，觉得要么牛肉煮不烂，要么汤汁不够浓稠，其实只要掌握几个小窍门，新手也能做出餐厅级别的味道。今天就来给大家掏心窝子分享一下这道“米饭杀手”的做法。
这道菜真的太神奇了，牛肉和咖喱的香味完美融合，土豆和胡萝卜都吸满了汤汁，吃起来软糯入味，比吃肉还香！咱们先来说说准备吧，食材挺常见的，超市都能买到。核心食材：
牛腩：
- 我喜欢买那种肥瘦相间的，大概500克。太瘦的牛腩炖的时间长了会有点柴，所以加点肥肉一起炖，味道才鲜美。
买回来切成3厘米左右的小方块，大小要均匀一点，这样煮的时候受热才一致。
土豆：
- 2个中等大小的土豆。土豆是这道菜的灵魂，一定要选那种表皮光滑、没有发芽的，切滚刀块，泡在水里洗去淀粉，这样煮出来不容易黑，口感也更沙糯。
胡萝卜：
- 1根，切成和土豆差不多大小的滚刀块，颜色好看，营养也更丰富。
洋葱：
- 1个大的，紫皮洋葱最好，味道更辛辣香甜，是炒出底味的关键。
咖喱块是关键材料。我通常选用百梦多或好侍的咖喱块，这两个牌子比较经典，不容易太甜，香气也足。如果你喜欢甜一点的口味，也可以尝试日式咖喱。用量大概3到4块，具体根据牛腩的分量和你的口味来调整。配菜方面，大蒜准备3到4瓣，切成薄片即可。
生姜切片一小块，香料方面，八角两个，桂皮一小段（如果你不喜欢太浓的香料味，可以不加，但我觉得适量的桂皮能去腥增香，让味道更丰富）。调料有：生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，盐则用来调味，试试看。食材都准备好了，我们开始动手吧。说到煮牛肉，去腥可是关键步骤，很多人容易忽视，但只要掌握好这个，就能成功一大半。
牛腩切好后，我通常先用清水浸泡半小时，把里面的血水泡出来。接着冷水下锅，把牛腩放进锅里，加几片姜和一点料酒。水开后，水面会浮起一层白沫，这是血水和杂质。这时候必须用勺子把这些浮沫全部撇掉。煮个两到三分钟，再把牛肉捞出来。
捞出来后，用温水洗净，然后沥干水分备用。特别提醒：一定要用温水洗牛肉，不用冷水，否则牛肉会很快变硬，很难炖烂。洋葱是灵魂，牛腩是主体，八角桂皮提香。锅里倒油，油热后放入姜片、蒜片和八角、桂皮爆香。倒入牛腩，开大火快速翻炒。看到牛腩表面水分炒干，颜色微微发黄，香味就出来了。
接着，往锅里加入一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上颜色。然后倒入切块的洋葱，继续翻炒。洋葱一定要炒到变软、变透明，甚至有点微微焦黄的状态，这样炒出来的咖喱才会有天然的甜味，而不是只有香精味。步：炖煮牛腩，耐心出美味*
- 洋葱炒软后，往锅里加入足量的开水。注意，一定要加开水！
水量要没过牛肉，大概多加一点也没关系，因为后面还要炖土豆。大火烧开后，转成小火，盖上锅盖慢炖。这一步最考验耐心，一般我会在炉子上炖1个小时左右。如果你家里有高压锅，那就更方便了，上汽后压15-20分钟，然后再倒回普通锅里收汁。*注意：炖煮的时候，如果发现水烧干了，一定要加开水，千万别加冷水。
第四步：加入配菜，土豆胡萝卜登场啦！牛腩已经炖得软烂了，筷子都能轻松插进去。这时候就可以放土豆和胡萝卜块喽。大火烧开后，转小火继续炖15到20分钟。土豆和胡萝卜炖20分钟左右就足够软糯了。这时候可以尝尝汤的味道，牛腩和咖喱块都带点咸味，所以盐放少一点，甚至不放也没关系，太咸了。
第五步：加入咖喱，收汁是绝招！土豆胡萝卜都软烂后，关火。
这时候汤汁应该还比较多。将咖喱块加入，并搅拌均匀。特别需要注意的是，一定要等汤汁重新烧开后再放咖喱块，放入后迅速搅拌，确保咖喱块完全融化，汤汁变得浓稠。随后转小火，继续煮5至10分钟。你会发现汤汁逐渐变浓，颜色也变得诱人地金黄。
这时候得盯着锅，咖喱很容易糊底。如果汤汁太稠了，可以加点热水调节。当汤汁收得浓稠适中，土豆胡萝卜软糯，牛肉鲜香时，就可以关火出锅了。盛一碗热腾腾的米饭，浇上一大勺咖喱牛腩，拌匀后开吃。我一般还会煎个荷包蛋，放在上面，金黄的蛋液流进咖喱汤汁里，拌着米饭吃，真的太香了。
这道菜的小秘诀分享给你：
- 牛肉焯水要彻底，这样可以去掉血沫和腥味。
- 洋葱一定要炒透，这是咖喱香味的关键，可不能偷懒哦。
- 烹饪全程都要加开水，这样牛肉会更嫩。
- 咖喱的时机很重要，一定要在汤汁变浓稠的时候放，记得搅拌均匀，这样才不会结块。
- 收汁的时候要特别注意，不能让锅里的汤汁烧糊，这一步要守在锅边，勤快地搅拌才行。
这道咖喱牛腩土豆，做法其实并不复杂，关键在于细节。每次做这道菜，我家那口子都吃得特别香，连汤汁都不剩。如果你也想在寒冷的冬天给家人做一道暖心暖胃的美味，不妨试试这个做法，保证你一学就会，一做就成功！希望大家都能做出属于自己的那份幸福味道
