最近天气忽冷忽热，人的胃口总是提不起来，总觉得嘴里没味儿，吃饭也像是在完成任务。这时候，要是能来上一口绵软沙糯、又带着清爽酸香的东西，简直能瞬间把人的胃口打开。不用去餐厅排队，也不用担心外面的沙拉油多不健康，自己在家做，食材新鲜看得见，关键是那种踏实的幸福感，是买不来的。今天要跟大家分享的，就是我家餐桌上的“常客”——家常土豆沙拉。这道菜真的太适合我们这种上班族或者带娃的家庭了，做法简单到连厨房小白都能一次成功。
我一般会用那种黄心的土豆，淀粉含量适中，做出来的沙拉口感最绵密，不会太干也不会太稀。我们家三口人吃，大概需要三个中等大小的土豆，再配上一根黄瓜、两根胡萝卜，再加上两个鸡蛋和一盒蛋黄酱，食材简单，但味道绝对不输给外面的餐厅。做这道菜，最关键的就是土豆的处理和酱汁的调配，这两个环节要是做好了，那味道绝对是绝绝子。我跟你说步：处理土豆
- 土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块。这里有个小窍门，切好的土豆块不要直接下锅，先放在清水里浸泡一会儿，把表面的淀粉泡出来，这样煮的时候不容易粘锅，而且做出来的沙拉口感更清爽，不会糊成一坨。
先在锅里加入足够的水，然后把泡好的土豆块放进去，确保水要盖过土豆。先用大火烧开，等水开了之后转成中火，煮上15到20分钟。煮的过程中，用筷子戳戳土豆，如果能轻松穿透，就说明土豆熟了。不过，煮的时间不要过长，否则土豆会变得太软，变成土豆泥，虽然好吃，但口感就不太对了。煮好后捞出土豆，把水沥干，稍微放凉一下再用。
在晾凉土豆的时候，记得把表面的水分擦干，这一步特别重要，因为如果水分没擦干，沙拉酱会被稀释，味道就会变淡。这时候我们可以顺便把鸡蛋也煮一下。把鸡蛋放进冷水锅里，水开后转中小火，盖上锅盖煮7到8分钟。煮好后马上捞出来，用冷水泡一下。这样处理有几个好处：一是更容易剥壳，二是能让蛋黄快速凝固，口感更好，不会有腥味。
等鸡蛋完全凉透后，剥壳切丁备用。关键一步：准备配菜
黄瓜和胡萝卜是土豆沙拉的最佳搭档。黄瓜洗净后不用去皮，直接擦成细丝或切丁。我个人更喜欢擦丝，因为口感更丰富，清脆爽口，能很好地平衡蛋黄酱的油腻感。胡萝卜洗净去皮，切成小丁。
胡萝卜不用切太碎，大概黄豆大小就可以。如果不喜欢吃胡萝卜味儿的，可以先用一点油炒一下，这样胡萝卜素更容易被吸收，而且吃起来更甜。不过对于新手来说，直接水煮或者生切也是完全可以的，只要切得小一点，很容易熟。
第四步：调制灵魂酱汁
- 这道菜的美味关键就在于蛋黄酱的选择和调配。我一般会选用丘比蛋黄酱，或者超市里普通的也可以。按照我们家三口的口味，大概需要准备一小盒（约150克）。在开始拌制之前，先在碗里调好蛋黄酱的味道。加入适量的盐，少许白糖（主要是提鲜，不用放太多），再撒上一些现磨的黑胡椒粉。
如果你喜欢酸一点的口感，还可以挤一点点柠檬汁进去。把这些调料和蛋黄酱充分搅拌均匀，直到闻到一股浓郁的香味。第五步：混合拌匀
- 把晾凉的土豆块、切好的鸡蛋丁、黄瓜丝和胡萝卜丁全部放进一个大碗里。这时候，把调好的蛋黄酱汁倒进去。注意哦，倒酱汁的时候不要一下子全倒进去，边倒边搅拌。
因为不同的土豆吸水性不一样，所以酱汁的量要灵活掌握。我们家的习惯是，边拌边尝味道，觉得咸淡合适了就停手。拌的时候动作要轻一点，不要用力按压土豆，轻轻翻拌均匀就好。这样拌出来的土豆沙拉，每一块土豆都能裹上酱汁，土豆的绵软、鸡蛋的嫩滑、黄瓜的清脆和胡萝卜的甜味在嘴里交织在一起，那种满足感，真的让人停不下来。制作小贴士和注意事项：
- 关于火候：
- 煮土豆的时候一定要全程中小火，不要用大火猛煮，否则外面熟了里面还是生的，而且容易煮破皮。
- 关于酱汁：酱汁本身带有咸味，因此加盐的时候要少放，甚至不放，尝后再决定。
- 关于冷藏：如果你不喜欢温热的沙拉，可以在拌好后放入冰箱冷藏半小时再吃。冷藏半小时后食用，土豆沙拉口感会更紧实，黄瓜和胡萝卜口感更脆，尤其适合夏天食用。
- 关于食材替换：比如火腿肠或玉米粒，可以适量添加，增添口感和风味，不过我建议适量添加，避免喧宾夺主。
这道家常土豆沙拉真的是懒人福音。
它不需要复杂的烹饪技巧，只需要一点点耐心和细心。无论是作为午餐的配菜，还是作为晚餐的主食，甚至是给孩子带便当，都是绝佳的选择。看着家人吃得津津有味，连盘子都舔得干干净净，那一刻，做饭的意义大概就在于此吧。大家不妨今晚就试试看，相信我，你一定会爱上这种简单又美好的味道。
