家人们，今天教大家做一道家常又美味的酱肉丝，四川风味，简单又下饭，快来学习吧！说真的，准备好所需的食材：五花肉500克、酱油适量、葱花适量、生姜适量、大葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、水适量。接下来是具体的步骤：步，处理好五花肉。将五花肉切成丝，然后用开水焯一下，去除血沫，沥干水分备用。步，炒香调料。
先在锅里放点油，接着加冰糖，用小火慢慢炒，等冰糖融化并变成深色。接着加入已经焯好水的肉丝，快速翻炒让肉丝都裹上糖色。现在来炖煮酱汁，先把肉丝放进去，然后依次加入酱油、生抽、老抽、料酒、生姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒段，翻炒均匀后，加适量的水，大火烧开后转小火慢炖10到15分钟，直到酱汁变得浓稠。
接下来，咱们来调味。根据自己的口味调，加点盐和胡椒粉就行。然后把肉丝和酱汁搅拌均匀，出锅就行了。现在我来分享几个小技巧：首先，五花肉要切成细丝，这样炒出来的酱肉丝更加细腻入味。其次，咱们炒肉丝的时候要小火慢炒，这样不容易糊锅。最后，炼酱的时候要注意火候，不要炖得太过了，这样容易变得太粘。
注意事项：
- 炼酱时不要加太多调料，否则会掩盖肉丝的原味。
- 炼酱时火候要掌握好，避免酱汁浓度过高。
- 如果不喜欢辣味，可以少加或不加干辣椒。小贴士：
- 如果没有冰糖，可以不用加，直接加入肉丝翻炒。
- 如果没有大葱，可以不用加，不影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱味，可以多加一点酱油或生抽。这道酱肉丝简单易做，营养丰富，特别适合家庭聚会或日常餐桌上食用。希望家人们都能喜欢这道美味的四川风味酱肉丝！
