我其实一开始不太会做炸酱，总觉得得用老油、得炒很久、还得加很多调料，搞得我每次想做都怕失败。后来慢慢试了几次，发现其实根本不用那么复杂，只要掌握几个关键点，哪怕新手也能做出来，而且味道特别家常，孩子一吃就喊“妈妈做的”，我听了心里也暖乎乎的～
这次我分享的这个炸酱做法，是我自己家用的，适合三口人，一次能做一大碗，吃不完还能放冰箱，第二天热一热照样香。我用的是黄豆酱，不是豆瓣酱，因为黄豆酱更香、更顺口，而且不会太咸。家里有孩子，我怕他们吃太咸，所以加的量也控制得刚刚好。
先说食材，我一般用这个量：
- 200克黄豆酱（我用的是“老干妈”家的黄豆酱，味道偏香，不腻，你们也可以换成别的牌子，但别太咸）
- 100克猪肉末（我用的是肥瘦三七，五成肥，孩子吃不腻，也不太油）
- 2根葱白（切末，葱白是关键，香味能提出来）
- 1小块姜（切末，去腥）
- 2瓣大蒜（切末，提味）
- 1勺白糖（提鲜，不加会有点干）
- 1小勺料酒（去腥，我用的是米酒，味道更柔和）
- 1小勺生抽（调色，不加会颜色太浅）
- 1小勺香油（淋一点，香味扑鼻）
- 适量清水（炒到酱变浓时加，别加太多）
这个量刚好能做一碗炸酱面，或者配馒头、拌饭都行。如果家里人多，可以按比例翻倍，但记得加的水要多一点点，不然容易糊。
步骤我分三步走，简单到你看着都能做：
第一步：炒肉末
锅烧热，放一点点油，油热了放肉末。我一般用中小火，不然容易焦。肉末下锅后，先别动，等它把表面炒干，变成微微发白，再用锅铲轻轻翻动，炒到肉末变色，出点油，这时候香味就出来了。
⚠️ 注意：别用大火，容易糊锅！我以前一次炒糊了，锅底都黑了，孩子说“像烧焦的烤肉”，我当场就笑出声，后来就改用中小火，慢慢炒。
第二步：加香料炒香
肉末炒好后，把葱白、姜末、蒜末一起倒进去，翻炒10秒左右，闻到香味就差不多了。这时候可以加一勺料酒，再翻炒几下，去腥。
我特别喜欢这个阶段，锅里香气扑鼻，能闻到肉香和葱香在打架，特别过瘾～
第三步：加酱炒出香味
这时候把黄豆酱倒进去，用锅铲把酱慢慢压碎，边倒边翻炒。黄豆酱一进去，马上会“噼啪”响，像在说话一样，我每次都听着挺开心的。炒到酱开始变红、变浓，差不多有糊化的感觉，这时候加半勺清水，盖上锅盖，小火焖2分钟呀。
🔥 关键点：别加太多水！水多了酱会稀，味道也散了呢。我之前加了太多，结果酱像汤，孩子说“像汤面”，我听了直接想哭。后来就记住了，水要一点点加，看到酱变浓就停。
一步：调味收尾
等酱变浓、有光泽，尝一下味道，如果觉得咸了，可以加一点点糖，或者加一点点生抽调色。我一般加半勺糖，提鲜又不甜。淋上一点香油，关火，放一旁晾一下，大概10分钟，香味就出来了。
✅ 小技巧分享：
- 炸酱不要炒太久，不然会发苦，我见过有人炒了20分钟，酱都发黑了，根本不能吃。
- 葱白一定要用，葱白的香味是炸酱的灵魂，很多人觉得葱花香，其实葱白更提味。
- 如果家里有孩子，可以少放点黄豆酱，或者换成低盐版的，不然太咸了。
- 做完可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来热一下，再加点黄瓜丝、豆芽，拌着吃，特别开胃。
其实我最开始做炸酱，是想给女儿补补营养，结果她吃了一口就说“妈妈，这个比学校食堂好吃多了”啦。我听了特别开心，后来每次做，都想着“再做一次，让全家人尝尝”。
炸酱其实没那么难，它不是那种需要“秘方”的菜，它就是家的味道呢。你炒得慢一点，火候稳一点，它就会慢慢给你回响。
啊，说起来我昨天又做了，孩子说“今天炸酱比上次香多了”，我心想：对啊，就是这个味道，简单，真实，不浮夸。
下次我再试试加点香菇碎，或者胡萝卜丁，看看会不会更丰富。反正，炸酱这件事，我愿意慢慢来，不着急，也不怕失败。
你要是也想试试，就从这个开始吧～我保证，你第一次做，一定不会失败，只会觉得“哇，原来这么简单”。
