最近天气一冷，我就特别馋肉。不是那种油腻腻的红烧肉，也不是干巴巴的烤肉，而是那种软烂入味、带着点甜丝丝味道的排骨。其实吧，以前我也做不好，要么就是太咸，要么就是太甜，要么就是肉太老咬不动。直到有一次，我灵机一动，拿了一罐可乐去炖排骨，结果嘿，那味道，真的绝了！我们家那个平时挑食的小家伙，今天居然把盘子都舔干净了。今天我就把这道“懒人神仙菜”——可乐排骨的做法，毫无保留地分享给你们，都是我踩过坑总结出来的经验，保证你们做出来也好吃。
，咱们得准备食材。这个菜其实特别简单，食材不多，但每一样都很关键。
排骨，我一般去超市买那种精排，大概500克左右吧，这个量刚好适合我们家三口人吃，如果你家人口多，就多买点，反正排骨这东西，怎么炖都好吃。买回来的排骨，先别急着洗，我习惯把它剁成小块，大概三到四厘米长就行，太小了炖久了容易碎，太大了孩子不好嚼。
就是重点了——可乐。这里我要特别强调一下，一定要用那种经典的、带气的可乐，千万别用什么无糖的或者零卡可乐，那个根本炖不出那个味道。我一般买一罐330毫升的就够了，如果你特别爱吃甜的，或者排骨比较大块，可以买两罐。除了这些，还需要一点点生抽提鲜，老抽上色（这个要少放，一点点颜色就行，不然颜色太黑了不好看），还有几片姜、几瓣蒜，再切点葱段备用。调料的话，盐和白糖是必不可少的，白糖我一般用冰糖，炒出来颜色更好看，而且味道更醇厚，白糖的话也可以，但冰糖效果最好。
好了，食材都齐活了，咱们开始动手。
第一步，处理排骨。这一步很多人会忽略，或者做得不对。排骨买回来之后，我要先把它放在冷水里浸泡一会儿，大概泡个20到30分钟，把里面的血水泡出来。这步很重要，血水泡出来了，炖出来的排骨才不会有腥味，汤也不会浑浊。泡好之后，把排骨捞出来，沥干水分。
接着就是焯水。锅里多放点水，冷水下锅，把排骨放进去。这时候你会看到水面上慢慢浮起一些脏东西，这就是血沫。一定要用大火把水烧开，转中火煮个两三分钟，把浮沫撇干净。撇干净之后，把排骨捞出来，用温水冲洗一下。记住啊，一定要用温水，千万别用冷水冲，不然肉一激就紧了，怎么炖都不烂。冲洗干净之后，把排骨沥干备用。
第二步，煎排骨。这一步也是我反复强调的，很多人直接炖，其实煎一下排骨，肉会更香，而且能锁住肉里的水分。锅里倒油，油热了之后，把排骨放进去。因为排骨表面还有水分，下锅的时候会有“滋啦滋啦”的声音，大家别怕，小心点别被油溅到了。把排骨平铺在锅里，用中小火慢慢煎。煎的时候要勤翻面，让排骨每一面都煎得金黄焦脆。大概煎个五六分钟，排骨表面金黄了，就可以盛出来了。
第三步，炒糖色。这一步有点讲究，也是很多人容易做失败的地方。锅里留一点点底油，放入冰糖。小火慢慢加热，冰糖会慢慢融化，开始冒小泡泡。这时候你要盯着点，等泡泡变得越来越大，颜色也变成了枣红色，这就差不多了。如果你火大了，糖就糊了，糊了就会发苦，那这道菜就毁了。糖色炒好了，迅速把煎好的排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。
第四步，加料炖煮。排骨裹上糖色之后，把姜片、蒜片、葱段都放进去，炒出香味。倒入一罐可乐，没过排骨就行。接着加入生抽、老抽、盐。这里我要提醒一下，盐一定要放，或者放得比平时炒菜稍微少一点点，因为可乐里也是有咸味的，而且生抽也是咸的，一开始就放太多盐，后面就咸得没法吃了。调料放进去之后，盖上锅盖，转大火烧开，转小火慢炖。
小火慢炖这个过程大概需要20到30分钟。炖的时候，你可以去洗个碗，刷个手机，或者陪孩子玩会儿。听着锅里“咕嘟咕嘟”的声音，闻着越来越浓的香味，真的特别治愈。炖到排骨变得软烂，汤汁也收得差不多了，就可以准备收汁了。
第五步，大火收汁。这一步是灵魂！一定要盯着锅，千万别走开。把锅盖打开，转大火，用铲子不停地翻炒。随着水分的蒸发，汤汁会变得越来越浓稠，变成那种亮晶晶的酱汁，紧紧地裹在每一块排骨上。这个过程大概需要几分钟，一定要掌握好火候，火大了容易糊锅，火小了收不干。如果你怕糊锅，可以在旁边放一碗水，万一糊了赶紧倒一点进去。
当看到汤汁变得浓稠，颜色红亮诱人，而且排骨表面油光发亮的时候，就可以关火了。撒上一点葱花点缀一下，哇，那颜色，看着就让人食欲大开。
端上桌，先尝一块。嗯，入口即化，甜咸适中，还有一股淡淡的焦香味，真的是太好吃了。肉炖得特别烂，一点骨头渣都没有，孩子吃得满嘴都是油，还直喊好吃。我自己都忍不住多吃了一碗饭，这汤汁拌饭简直是一绝，比什么肉末茄子好吃多了。
做这道菜，其实有几个小技巧我一定要告诉大家，不然你们做出来可能效果不好。
第一，焯水一定要冷水下锅，而且要撇去浮沫，这是去腥的关键。
第二，煎排骨的时候要用中小火，别大火猛煎，容易外面焦了里面还是生的。
第三，炒糖色的时候一定要盯着火，别分心，糖色一变枣红色就要赶紧下排骨。
第四，盐一定要放，而且要尝尝味道再决定放多少。
第五，收汁的时候一定要用大火，并且要不停地翻炒，防止糊锅。
其实做饭就是这样，没有什么绝对的公式，都是熟能生巧。刚开始可能做得不好吃，但多做几次，你就会掌握其中的窍门了。这道可乐排骨，真的特别适合新手，不需要什么高超的技巧，只要有耐心，就能做出一道让全家人都赞不绝口的菜。
好了，今天就分享到这儿吧。我也要去收拾厨房了，这一锅排骨，真的是太费米饭了。你们要是做这道菜，记得多煮点米饭哦！希望你们也能做出好吃的可乐排骨，享受美食带来的快乐！
