我记得那天，哎，你们有没有那种特别想吃一样东西的时候？就是那种，脑子里突然就冒出一个念头，非吃不可，不吃心里就痒痒。前两天我就是这样，大概是下午三点多吧，突然特别特别想吃双皮奶。那种软fufu的，像云朵一样，又甜又凉，吃一口就能把所有的烦恼都给赶跑的感觉。
可是吧，外面的甜品店虽然多，但我总觉得不太放心，毕竟糖啊、添加剂啊什么的，谁知道放了多少呢？再说了，我也不是天天都去吃，自己在家做其实更划算，而且想加多少糖就加多少，主打一个随心所欲。
说干就干，我立马翻出了冰箱里剩下的牛奶，开始琢磨起来。其实吧，双皮奶这东西，看着简单，做起来真得有点耐心。我以前也试过好几次，结果要么是奶皮没结好，要么就是蒸出来像蜂窝煤，坑坑洼洼的，看着就惨。但是这次，我可是做足了功课，甚至还请教了我那个在厨房特别厉害的表姐，终于，皇天不负有心人，做出了这一碗完美的双皮奶！
真的，你们一定要试试，真的不难，就是费点时间。而且啊，这个量刚好适合我们家三口人，如果你是单身狗，或者家里就你一个人，那做一半的量也行，千万别浪费。
好啦，咱们开始吧。，咱们得把食材准备齐了。
牛奶，这个是灵魂哦。我一般都用全脂牛奶，就是那种脂肪含量比较高的，大概在3.6%以上的那种。为啥呢？因为脱脂牛奶做出来的双皮奶口感会比较柴，没有那种浓郁的奶香，吃起来就像喝白开水一样，没意思。我这次用的是伊利或者蒙牛那种普通的纯牛奶，大概500克吧，超市里随便买一盒就行。如果你家里有那种比较好的特仑苏或者金典，当然更好啦，味道会更醇厚一点。
是鸡蛋。鸡蛋嘛，我一般都买那种土鸡蛋，颜色深一点的那种，虽然贵点，但是蛋黄大，做出来的颜色好看，味道也香。不过如果你买不到土鸡蛋，普通的超市鸡蛋也是完全可以的。这次我用了3个鸡蛋，不过要注意哦，咱们只要蛋清，蛋黄我就拿去做别的菜了，比如炒个鸡蛋饼什么的，别浪费了呀。
糖，这个也是根据个人口味来的啦。我不喜欢特别甜的，所以大概用了50克白糖吧，如果你特别爱吃甜，那就多放点，反正我自己觉得这个量刚刚好，甜度适中，不会腻。
，还需要一点点水，大概100克左右吧，用来蒸的时候防止干锅。
好了，食材都齐了，咱们就开始动手。
第一步，也是最关键的一步，就是煮牛奶，做“皮”。
咱们先把牛奶倒进锅里。这里有个小技巧，千万不能用大火！一定要用最小火，或者用那种不粘锅，小火慢慢加热哦。你就看着牛奶慢慢变热，大概到锅边冒一点点小泡泡，就是那种看起来快沸腾了，但是还没完全沸腾的状态。这时候，你就赶紧关火，盖上盖子，让它自然冷却。
这一步真的挺考验耐心的，你得等它凉透。大概等个半小时到一个小时吧，取决于外面的天气冷不冷。等牛奶凉透了，表面就会结出一层厚厚的奶皮，这就叫“奶皮”。你仔细看那个奶皮，它是皱皱巴巴的，很有质感，像一张薄薄的纸一样浮在牛奶表面。这一步做不好，后面就全完了，所以一定要耐心等，别心急。
第二步，处理牛奶和奶皮。
等牛奶彻底凉透了，咱们就可以把奶皮“请”出来了吧。怎么请呢？你找一个比较深的碗，把牛奶倒进碗里，但是倒的时候动作要轻一点，尽量别把奶皮弄破了。倒完之后，你会发现碗底还剩下一层奶皮。
这时候，咱们用一根筷子，沿着碗边轻轻插进去，把奶皮挑起来一点，用勺子把碗里的牛奶倒进另一个碗里，倒的时候要小心，别把奶皮留在碗底了。好了，现在碗里剩下一层奶皮，咱们得把它翻个面，让它皮朝下，扣在那个装满牛奶的碗里。
奶酪的分离是一个轻微而容易忽略的事故。尽管看起来简单，但如果你一开始就不小心的话，奶酪可能会从碗中溢出。如果这样发生了，也完全没有关系，我们可以重新倒满剩余的牛奶并混合均匀。
第三步，打蛋液。
现在碗里还有剩下的牛奶，咱们把鸡蛋清拿出来。这里我要提醒大家一下，打鸡蛋的时候，最好把鸡蛋清和蛋黄分开，只取蛋清吧。如果你不小心把蛋黄也打进去了，那做出来的双皮奶颜色会发黄，而且口感也会变差，吃起来会有点腥味。
蛋清倒出来之后，咱们加入白糖。白糖不用一开始就全放进去，你可以先放一部分，尝尝味道，不够甜再加。我一般喜欢把糖和蛋清放在一起，用筷子或者打蛋器充分打散。注意哦，不要打太久，打到你看到蛋清上有很多细密的小泡泡就行了，那种像鱼眼泡一样的状态嗯。
打好的蛋液，咱们倒进刚才那个盛着牛奶的碗里，搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们还得过一个筛子。这一步真的非常重要吧！一定要过筛！把蛋液里的气泡都滤掉，这样蒸出来的双皮奶才会特别细腻，没有小孔嗯。
过筛完之后，你会发现蛋液里有很多细小的气泡，咱们可以用勺子把那些气泡撇掉，或者把碗放在桌子上轻轻磕几下，把气泡震出来。这一步做好了，你吃的时候才能体会到那种入口即化的感觉。
第四步，蒸双皮奶。
现在我们的碗里装满了牛奶和蛋液，准备开始蒸煮了。我们先将水加入锅中，等待它沸腾。然后，将装有牛奶和蛋液的碗放入蒸锅中， 준비好让它们一起蒸煮。
这里有个大坑，我要重点说一下！千万千万不要用大火蒸！一定要用最小火！火大了，蛋液表面会突然凝固，里面还是生的，这就叫“夹生”。而且火大了，水分蒸发太快，表面容易起泡，变成那种蜂窝煤。
所以，咱们就开最小火，盖个盖子，慢慢蒸。大概蒸个20到30分钟吧。具体时间看碗的大小和火力呢。蒸的时候，你可以在锅盖上面盖一块湿布，防止水滴进去，弄坏了表面。
蒸的时候，你就可以去洗个手，刷个碗，或者刷个手机，干点别的。大概过了20分钟，你就可以揭开锅盖看看了。用筷子插一下，如果筷子拔出来是干的，没有蛋液粘在上面，那就说明熟了。
第五步，冷却和冷藏。
双皮奶刚蒸出来的时候，是温热的，口感可能没那么好。咱们把它端出来，放在桌子上自然冷却。等它完全凉透了，你会发现表面又结了一层新的奶皮，这一层奶皮比刚才煮出来的那层还要薄，还要嫩。
如果你想立刻享用这道食物，那就可以随时吃了。但是，我个人认为放下几两个小时后会更加 ngon。把双皮奶放在冰箱里放置一段时间，让它变成一个更好的口感和味道。经过这种过程，双皮奶的冷冻效果会更加明显，口感变得更加鲜甜，冰凉度也更加饱满。
，就是见证奇迹的时刻了！
冰箱里取出之后，根据个人喜好添加一些红豆、芒果、水果，或是撒上一点桂花，就能够 instantly 升级颜值。然而，我这次选择了只用一点点桂花，因为我觉得双皮奶的独特风味就足够独特，不需要更多的掩饰。
我挖了一勺送进嘴里，哇，真的太嫩了！入口即化，像丝绸一样滑过喉咙，甜味恰到好处，奶香浓郁，一点都不腻。我老公平时不怎么吃甜的，结果尝了一口，也停不下来，还问我是不是买的，我说我自己做的，他还不信呢。
其实吧，做饭这件事，就是这样啊。你用心去做，哪怕只是一个小小的双皮奶，也能让你感受到满满的成就感。看着家人吃得开心，自己心里也会觉得暖暖的。
做双皮奶的时候，我觉得最难的其实就是那个煮牛奶和等待冷却的过程。有时候我会忍不住想，是不是该加点别的料？或者是不是火开大一点会快点？但是我知道，心急吃不了热豆腐，更吃不了双皮奶。只有慢慢来，才能做出最好的味道。
如果你想在家尝试制作甜品，推荐开始尝试双皮奶。这个 dessert 的制作不需要什么复杂的技能，只是需要花些时间和精心处理一些小细节，比如牛奶不要煮沸腾、蛋液要过筛、蒸的时候要用小火。在这样的小步骤中，确实有希望做出一碗美味的双皮奶。
做完了之后，看着那一碗晶莹剔透、嫩滑如玉的双皮奶，
